Comidas Típicas Peruanas..........Anticucho de Pescado......

ANTICUCHOS DE PESCADO



Ingredientes :


½ k (1 lb) de pescado limpio


6 dientes de ajo


1 cucharada de pimentón


1 cucharada de sal


¼ de taza de vinagre blanco


Jugo de un limón


½ taza de aceite vegetal


½ cucharadita de pimienta


¼ cucharadita de comino


Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)


3 papas cocidas para decorar


2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar


5 hojas de lechuga para decorar


Salsa:

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado


½ cucharadita de sal


1 cucharada de aceite vegetal


Pimienta al gusto

Preparación:


Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.


Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.


Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.


Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.


Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos.


Echar encima la salsa.


Salsa:


En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta.


Freir por 5 minutos aproximadamente.


Servir sobre el pescado.


Nota:


Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme.

La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse.

Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.


5 porciones

Anticuchos que ricoooooooooooo.........

Comidas Típicas Peruanas...........Chupe de Habas....

CHUPE DE HABAS



Ingredientes :


3 cucharadas de aceite


½ taza de cebolla picada


½ cucharadita de ajos molidos


1 cucharada de pasta de tomate


Orégano


Ají molido, al gusto


Sal


Pimienta


6 tazas de agua


½ k de habas frescas, cortadas por la mitad a lo largo


3 papas blancas, peladas y picadas


2 huevos


½ taza de queso fresco, picado


¾ de taza de leche evaporada


Perejil


Culantro picado

Preparación:


Calentar aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, pasta de tomate, orégano, ají, sal y pimienta hasta que esté cocido. Añadir el agua y llevar a hervir. Agregar las habas y las papas picadas y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas.


Mezclar los huevos con el queso y agregar a la olla. Agregar la leche con el perejil y culantro picado. Mezclar bien y rectificar la sazón.


4 – 6 personas


Este chupe esta delicioso.......

Coctel de Algarrobina.........

COCTEL DE ALGARROBINA



Ingredientes :


1 3/4 de taza de pisco


1/2 de taza de algarrobina


1 lata (397 g) de leche condensada


2 yemas


Canela molida


16 cubos de hielo o mas si se desea mas suave

Preparación:


Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.


Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.

Rectificar el sabor y añadir lo que al gusto le parezca necesario.


Servir en copas individuales y espolvorear con canela

6 personas


Un licor muy peruano......

 

Comidas Típicas Peruanas..........Bolitas de causa para piqueo.....

BOLITAS DE CAUSA PARA PIQUEO



Ingredientes :


1 k (2.2 lb) de papa amarilla


¼ de taza de aceite


2 limones (aproximadamente ¼ de taza de jugo)


Sal


Pimienta


Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)


200 g (7oz) de queso fresco, cortado en trozos pequeños


Perejil picado




Salsa Cremosa de Ají

½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco


2 a 3 cucharadas de aceite vegetal


¼ taza de azúcar


Sal


Pimienta

Preparación:


Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.


Tomar pequeñas porciones de la causa y formar bolitas. Achatarlas en la palma de la mano y colocar en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerrar luego la bolita y colocarla en una fuente. Repetir hasta acabar con la causa.


Servir las bolitas con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.


Salsa Cremosa de Ají


Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos.


Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.


Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.


Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave.

Sazonar.

6 personas




Muy ricas y fáciles de preparar.......

Comidas Típicas Peruanas.........Ocopa de Camarones.....

OCOPA CON CAMARONES



Ingredientes :


200 g de ají mirasol


1 diente de ajo


½ cebolla o una cebolla chica


12 nueces


10 galletas de vainilla


Aceite (lo necesario)


1 k de camarones


¾ taza de aceite de oliva


½ limón


1 ½ taza de agua hervida


Sal


Pimienta


8 papas


8 aceitunas


Hojas de lechuga


5 ó 6 hojas de huacatay

Preparación:


Usando guantes, abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua, frotando uno contra el otro para limpiar la parte interior, eliminando las venas.


Colocar los ajíes, cebolla, ajo y huacatay en una asadera al horno, por el tiempo necesario hasta que doren.


Limpiar y pelar los camarones. Separar las colas.


Freir las cabezas, tenazas y caparazón de los camarones en ½ taza de aceite de oliva. Licuar con 1 ½ taza de agua hervida y colar. Guardar el líquido.


En un recipiente colocar los ajíes con agua recién hervida que los cubra por 4 ó 5 horas para eliminar el picor fuerte. Eliminar el agua.


Licuar los ajíes, cebolla, ajo, nueces y galletas, con el agua que se guardó de los camarones. Si está muy seco agregar lo necesario de aceite hasta que quede como una pasta. Sazonar con sal.


Freir las colas de camarones en ¼ de taza de aceite de oliva, unas gotas de limón, sal y pimienta por unos minutos hasta que tomen color rosado.


Servir la salsa de ocopa con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna.

Adornar el plato con las colas de camarón recién fritas.

A deleitarnos con este delicioso plato criollo peruano......

Comidas Típicas Peruanas...........Patita con Maní....

PATITAS CON MANI



Ingredientes :


3 patitas de cerdo


2 cucharadas de manteca o aceite


1 cebolla, picada


1 cucharadita de ajos molidos


ajos


¼ de taza de ají mirasol molido


1 cucharada de vinagre


100 g de maní tostado y molido


Sal


Pimienta


½ taza del caldo donde se cocieron las patitas


3 papas, cocidas y cortadas en cuadritos

Preparación:


Limpiar y pelar las patitas ponerlas a hervir en agua con sal. Una vez ya cocidas, escurrir y cortar en dados.


Calentar manteca o aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos y el ají. Sazonar.

Cuando el aderezo esté cocido, añadir las patitas, el maní, vinagre y caldo. Dejar a hervir 5 minutos más. Antes de servir agregar las papas y mezclar cuidadosamente.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo......
6 personas.

Otra rica receta de nuestra gastronomía peruana......

Comidas Típicas Peruanas..........Chupe de Camarones......

CHUPE DE CAMARONES



Para 2 personas

Ingredientes


300 gramos de camarones frescos limpios


300 gramos de papas amarillas


2 huevos


1 choclo tierno en trozos


1 diente de ajo


1 cebolla


1 tomate


4 tazas de agua hirviendo


1 taza de leche evaporada


4 cucharadas de arverjitas


2 cucharadas de arroz


2 cucharadas de aceite


orégano


perejil


sal y pimienta

Preparación
Luego de freír en una cacerola el ajo molido, la cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el choclo, las arverjitas, las papas y el arroz.

Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta.

Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camarones se cocinen.

Por último, escalfar los huevos dentro de la sopa y ,antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir).

Al servir decorar el plato con perejil picado.




Delicioso plato de la gastronomía peruana.....

Comidas Típicas Peruanas........Coliflor al Ajo..........

Coliflor al Ajo........


Ingredientes para preparar




1 coliflor mediana.


4 dientes de ajo.


Aceite de oliva virgen extra.




Cómo Preparar Coliflor con Ajo.


Se cuece la coliflor en agua hirviendo con sal. No se debe hervir en exceso la coliflor, pues tiene que quedar al dente. Se escurre y se trocea.


Seguidamente se coloca en una fuente de horno. Mientras en una sartén con aceite, se fríen los ajos cortados en láminas y se dejan hasta que estén dorados. Se riega la coliflor con el aceite y los ajos y se lleva la bandeja al horno precalentado.


Se deja gratinar durante 3 minutos y se puede servir en la misma cazuela. Se puede espolvorear un poco de pan rallado mezclado con perejil picado fino, así el gratinado quedará más bonito.

Muy buenos......Gracias......
 

Comidas Típicas Peruanas.......Crema de Brocoli......

CREMA DE BROCOLI



Ingredientes :


1 k de brócoli


3 cucharadas de mantequilla


3 tazas de leche light


Sal


Pimienta

Preparación:


Cocinar el brócoli en agua con sal hasta que esté tierno. Colar y eliminar el agua.


Licuar el brócoli con la leche, mantequilla, sal y pimienta.


Servir en plato sopero y adornar con crutones (pequeños cubos de pan frito en mantequilla con unas gotas de aceite) o con tallitos de brócoli cocido.


4 personas


Calorías por ración: 200


Gracias por la colaboración....... 

Comidas Típicas Peruanas...........Tallarín Saltado........

Tallarín saltado



Comida Peruana. Este tallarin esta buenazo asi que preparenlo.






Ingredientes:






500 gramos de tallarín grueso


250 gramos de carne de res


3 cabezas de cebollita china


3 tomates


2 cebollas rojas


sillao


sal


aceite

Prepación:






Sancochar los fideos en agua con sal hasta que esten al dente. En una sartén con aceite a fuego vivo dorar la carne cortada en tiras, añadir la cebolla cortada a lo largo, el tomate cortado en gajos y la cebollita china picada. Una vez listo, echar sillao, sal y sazonar al gusto. Agregar el tallarín cocido y mezclar todo. Servir inmediatamente.




Qué buena mesa........

Comidas Típicas Peruanas...........Carapulcra.....

La Carapulcra........


Los ingredientes que necesitamos para este receta son muchos, pero si quitamos uno de ellos, no les aseguro una delicia total.


•½ Kilo de papa seca.


•½ kilo de carne de cerdo


•½ kilo de carne de pollo deshuesada


•2 tazas de caldo de pollo


•¼ taza de vino dulce


•¼ taza de aceite


•¼ taza de manteca vegetal


•1 taza de cebolla picada


•2 dientes de ajo picados


•½ taza de ají panca molido


•¼ cucharadita de clavo de olor


•½ taza de maní tostado y molido


•Ají verde


•Sal, pimienta y comino.

Preparación......


La papa seca de preferencia hay que remojarla desde el día anterior. Si compramos la papa embolada ya precocida, solo necesitamos remojarla 1 hora antes de comenzar con la preparación.


Luego de remojar la papa seca, la lavamos bien y dejamos escurrir en un colador.


En una olla echamos un poco de aceite y luego en el ponemos la manteca hasta que se derrita. Ahí mismo freímos el cerdo y el pollo trozados en cubos y deshuesados. Cuando ya estén dorados los retiramos y dejamos esperar. En el mismo aceite freímos la cebolla hasta que este cocida, añadimos el ajo, y los ajíes y sazonamos al gusto. Regresamos las carnes doradas a la olla, y agregamos el caldo de pollo caliente y el vino dulce.


Luego agregamos la papa seca con un poquito de clavo de olor. Dejamos cocinar a fuego lento y vamos moviendo de rato en rato para que no se peguen las papas al fondo de la olla con una cuchara de palo.


Vamos a ir agregando caldo o agua hirviendo según veamos que sea necesario. En algunos casos no es necesario aumentar este líquido. Este depende mucho del tipo de calor que tenga nuestra cocina.


Cuando ya nos demos cuenta que esta casi listo, es decir la papa ya este un poco blanda, echamos el maní picado.


Servimos con arroz blanco, yuca o papa según el gusto de los que van a comer


Disfruten cocinando…

Comidas Típicas Peruanas...........Cremas de Esparragos.....

CREMA DE ESPARRAGOS



Ingredientes :


1 k (2 lb) de espárragos verdes frescos, sin el extremo fibroso


1 cebolla grande, picada


1 poro (parte blanca) picado


3 cucharadas de mantequilla sin sal


1 cucharada de aceite


Sal


Pimienta


5 tazas de caldo de pollo


¾ de taza de leche evaporada o crema de leche


Gotas de jugo de limón


Puntas de espárragos, cortadas longitudinalmente para decorar

Preparación:


Cortar los espárragos en trozos de 1 cm (½ pulgada).


Derretir 2 cucharadas de mantequilla con el aceite en una olla a fuego bajo y agregar las cebollas y el poro. Cocinar hasta que estén tiernas. Agregar los espárragos y sazonar.


Cocinar, moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo de pollo y cocinar a fuego lento, con la olla tapada, hasta que los espárragos estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfríar 10 minutos.


Licuar toda la preparación hasta lograr una crema suave y regresarla a la olla. Agregar la leche o crema y rectificar la sazón. Si la sopa se quiere menos espesa agregarle más caldo. Llevar la sopa a hervir y agregar la cucharada de mantequilla restante. Agregar unas gotas de jugo de limón.


Cocinar las puntas de espárragos para la decoración en agua con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y separar.


Servir y decorar con las puntas de espárragos.


4 personas

Gracias por la colaboración.......
 

Comidas Típicas Peruanas..........Crema de Zapallo...

CREMA DE ZAPALLO



Ingredientes :


1 k (2.4 lb) de zapallo macre, pelado y cortado en cubos


1 k de papa amarilla, pelada


1 lata (1 ¾ taza) de leche evaporada


100 g (3 ½ oz) de queso, cortado en trozos pequeños


3 huevos


2 – 3 cucharadas de mantequilla


Ajo molido, al gusto


Orégano molido


Sal


Tajadas de pan, cortadas en cuadritos y tostadas


5 tazas de agua

Preparación:


En una olla con agua colocar el zapallo y la papa amarilla y llevar a hervir hasta que estén cocidos. Licuar todo con el agua cuando aún esté caliente. Una vez licuado, vaciarlo en un recipiente. Reservar.


En otra olla, derretir la mantequilla y agregar el ajo molido y dejar que se dore. Agregar el zapallo y la papa que se licuó y llevar a hervir. Agregar la leche y sazonar con sal al gusto. Llevar a hervir. Hacer un hueco pequeño en la base de cada huevo y agregarlos a la crema de uno en uno, moviendo. Agregar el queso, dar un hervor y el orégano molido.


Servir. Acompañar, si se desea, con pan tostado en dados.


Sugerencia: Si se nota que al cocinar las papas con el zapallo, la mezcla resulta muy aguada, separar un poco y diluir 2 – 3 cucharadas de harina y continuar con el procedimiento.


8 - 10 personas


Gracias por la colaboración.......