Comidas Típicas Peruanas...........Ceviche de Pato Especial.......

CEVICHE DE PATO ESPECIAL





Ingredientes :

1 pato de 2 k (4 lb 8 oz) aproximadamente


Sal


Pimienta


Ají amarillo molido, al gusto


3 dientes de ajo, molidos


Jugo de 1 naranja


¼ de taza de aceite


¼ de taza de pisco


Caldo o agua


2 cebollas rojas cortadas a la pluma


4 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada


1 cucharada de culantro, finamente picado


Jugo de limón


Hojas de lechuga, para servir


Rodajas de rocoto, para servir


Yuca cocida y partida en trozos, para servir




Preparación:


Limpiar el pato, deshuesarlo y cortarlo en trozos pequeños. Sazonarlo con sal, pimienta, ajos molidos, jugo de 1 naranja y dejar macerando aproximadamente 1 hora.


Calentar aceite en una olla y dorar los trozos del pato. Agregar el pisco y flambear. Agregar, luego, el jugo en que se maceró el pato, los ajos molidos, el ají amarillo molido. Cubrir con agua o caldo y dejar cocinar a fuego lento, hasta que el pato esté tierno. Mezclar las cebollas con el ají y el culantro. Sazonar con jugo de limón, sal y pimienta.


Servir el cebiche de pato con su jugo sobre una hoja de lechuga. Colocar encima la salsa de cebolla.


Decorar con rodajas de rocoto y con trozos de yuca cocida.


4 a 6 personas


Gracias por la colaboración.........

Comidas Típicas Peruanas...........Sopa a la minuta.......

SOPA A LA MINUTA

Ingredientes :


1/2 taza de leche evaporada


100 g de fideos cabello de ángel


5 tazas de agua hirviendo


½ cebolla finamente picada


1 diente de ajo molido


2 huevos


1 cucharadita de orégano


2 cucharaditas de ají panca en pasta


3 cucharadas de aceite vegetal


Sal


Pimienta


250 g de carne de res cortado en dados pequeños




Preparación:


Calentar el aceite, freir la cebolla, el ajo y el ají panca en pasta por unos minutos. Incorporar la carne picada hasta que quede bien dorada.


Agregar 5 tazas de agua hirviendo. Hervir a fuego moderado con la olla tapada.


Agregar los fideos cabello de ángel y dejar hervir 3 minutos más. Echar luego los huevos, ligeramente batidos, al hilo, moviendo suavemente. Condimentar con sal y pimienta.


Antes de servir, agregar la leche evaporada y el orégano seco, frotándolo con las manos. Dejar reposar unos minutos bien tapado. Corregir el punto de sal.


Servir.


Tiempo de Preparación: 15 minutos


Gracias por la colaboración........

Comidas Típicas Peruanas...........Pescado a la chorrillana.......

Pescado a la Chorrillana

Ingredientes


6 filete de pescado


1 tomate


1 cucharadita de ajos molidos


1 cabeza de cebolla china


1 cucharada de azúcar


2 cebollas grandes


1 ajíes


2 cucharaditas de ají molido


½ taza de chilcano


1 cucharada de ketchup


½ cucharada de maicena


Sal y pimienta al gusto


Preparación


Sazonar los pescados, apanarlos (con pan molido) y freírlos


Freír la cebolla y agregar el ajo, tomate, ajíes, ketchup, azúcar, caldo (chilcano) y maicena.


Acomodar los pescados sobre la salsa con cebolla china y dejar que sude por 5 minutos.


Servir con arroz blanco


Gracias por la colaboración..........

 

Comidas Típicas Peruanas...........Aguadito de pescado......Chupe de pollo....

Aguadito de pescado

Ingredientes:


1 pescado


1 cebolla chica


1 tomate chico


papas amarillas


1 taza de arvejas cocidas


1 taza de arroz


½ taza de culantro molido


1 cucharad de ajos


1 cucharada de ají amarillo


1 cucharadita de pimienta, al ras


1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto


1 ½ litro de caldo de pescado, ( espinazo y cabezas)






Procedimiento:


Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen hervir en 1 ½ de agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fríen en aceite cuando estén doradas se sacan y se ponen en un bol esperando su intervención



Chupe de pollo

Ingredientes:


½ kilo de pollo trozado


aceite


3 cucharaditas de ají panca


½ taza de arvejas cocidas


1 choclo desgranado


2 puñados de arroz


1 cebolla picada


1 cucharada de ajos molidos


3 huevos


1 ½ taza de agua o caldo de huesos


½ taza de leche orégano sal, pimienta


1 cucharada de culantro picado






Procedimiento:


Si desea puede hacer el caldo de huesos de pollo por lo general se usa agua. Bueno ahora hacer el aderezo. En una olla echar el aceite, luego la cebolla picada en cuadritos pequeños echar los ajos, la pimienta, el comino, el orégano, refregando entre las manos para que suelte todo su aroma y gusto, el ají colorado que fría bien una vez frito el aderezo agregar el caldo de huesos o agua se echan las papas y que hierva más o menos 10min se le echa el arroz el pollo trozado el choclo desgranado cuando el pollo, el arroz, las papas estén cocidas echar el culantro picado, el huevo se echa a la olla moviendo el caldo para que huevo se una con él, de último se echa la leche y la arveja. Ojo: si fuera posible servir la sopa y echar la leche en cada plato o tazón para evitar si queda se avinagre.

Comidas Típicas Peruanas...........Ají de Gallina...

Ají de gallina



Ingredientes :

 

2 pechugas de pollo o gallina


1 cebolla picada


1 cucharadita de pimienta


1 cucharadita de cominos


1 cucharada de ajos molidos


5 cucharadas de ají mirasol molido


1 pecana


11/2 pan remojado en agua


sal


leche


½ kg papas sancochadas y cortadas por la mitad.


Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.


Observación:


1. Se sancochan las pechugas en agua con sal.


2. Una vez frías las pechugas se deshilachan.


3. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.




Nota :El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.






Preparación:


En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.


Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.


Si desea se puede acompañar con arroz blanco.





Ají de Gallina (receta 2)





Ingredientes:

2 pechugas grandes (previamente sancochadas y deshilachadas)


3 tazas de caldo


6 papas amarillas sancochadas


Ají mirasol licuado (al gusto)


½ taza de aceite


1 taza de cebolla picada en cuadritos


10 unidades de pan de molde sin corteza


100 g. de queso parmesano


100 g. de pecanas licuadas


1 tarro de leche evaporada


Huevo duro y aceitunas para decorar




Preparación:


Sal, pimienta, una pizca de ajos molidos, freír cebollas con los ajos. Agregarle los cocimientos, el ají, las pecanas, el pan remojado en leche y licuado y el caldo. Dejar hervir por 3 minutos y agregar la pechuga deshilachada. Dejar cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir el queso parmesano. Servir con arroz blanco y sobre papas amarillas sancochadas. Decorar con rodajas de huevo duro y aceitunas.

Comidas Típicas Peruanas.........Cabrito a la Norteña....Trujillo.....

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo



Ingredientes :



1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos

2 tazas de chicha de jora **

3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)

3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados

1/2 taza de culantro, picado

Aceite vegetal, la cantidad necesaria

1 cucharada de ajo molido

Ají panca molido, al gusto

1 cucharadita de orégano

Sal

Pimienta


Preparación:


Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.

Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.

Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.

Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.

Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.

Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.

** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.

Receta enviada por la Sra. Dora Betty Butrón de Ñique de la ciudad de Trujillo

6 personas.


Gracias por la colaboración.........

Comidas Típicas Peruanas.......Cau Cau.......

Cau Cau



Ingredientes :   
1 kilo de papas picada en cubitos

Aceite

½ kilo de mondongo cortado en cuadritos

1 cebolla picada

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharadita de cominos molidos al ras

1 cucharadita de pimienta molida al ras

1 cucharadita de palillo al ras

Hierbabuena picada

4 cucharadas de ají molido amarillo

Sal

½ taza de agua


Preparación :


Lavar bien el mondongo sacarle toda la grasa y hacerlo hervir en una olla con agua que lo cubra con una ramita de hierbabuena (sin sal) aparte freír cebolla picada el comino, la pimienta los ajos, el ají amarillo o ají mirasol molido el palillo, sal.

Que este aderezo se refría bien, luego agregar el mondongo picado y cocido, las papas crudas picadas agua a proporción para que cosa la papa, dejar hervir hasta que la papa este cocida echar la hierbabuena picada, verificar la sal.

Servir acompañado de arroz blanco.


Gracias`por la colaboración.........