Comidas Típicas Peruanas.......Ají de Gallina.......

Aji de Gallina.........

Uno de los platos típicos peruanos más conocidos en el mundo, es el exquisito AJÍ DE GALLINA, que es de orígen LIMEÑO, y que surgió hacia el año de 1900 en la ciudad de Lima, producto de la creatividad e ingenio de los peruanos, como plato de entrada, servido sobre papas cortadas en forma circular, decorado con aceitunas negras de botija y huevo cocido.
Con el pasar del tiempo en algunos hogares peruanos pasó a convertirse en plato principal, sirviéndose acompañado también de una guarnición de arroz blanco.
Si bien se le llama AJÍ DE GALLINA, porque con gallina se hacía hace un siglo; este plato suele prepararse en la actualidad con pollo por razones de economía, pero si desea darse un gustito anímese a prepararlo con gallina y notará la diferencia.

Gracias por la colaboración........

Comidas Típicas Peruanas.......Arroz con Pollo.....

Arroz con Pollo............

Ingredientes:

08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 ají escabeche entero
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ají panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras

Preparación:

- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.

- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.

- En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.

- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

Gracias por la colaboración........

 

Comidas Típicas Peruanas.......Parihuela........

Parihuela

 No deseo explicar este plato es simplemenete un manjar!!

Ingredientes :

* ½ taza de aceite vegetal
* 4 dientes de ajo chancados
* 2 cebollas medianas picadas
* 3 tomates pelados, sin pepas y picados
* 2 cucharadas de salsa de soya
* 2 cucharadas de pimentón
* 1 cucharada de ají panca en pasta
* 3 ají mirasol
* 1 cucharadita de orégano
* chicha de jora
* 1 hoja de laurel
* ¾ taza de chicha de jora o vino blanco
* 8 filetes pequeños de pescado
* 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado
* 16 choros
* 300 g de camarones
* 300 g de colas de langostinos
* 300 g calamares, cortados en aros
* 8 caracoles limpios
* 8 almejas limpias
* 8 conchas de abanico
* 2 cucharadas de culantro
* 2 cucharadas de perejil picado
* 2 cabezas de cebolla china picada
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.

Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino, la chicha de jora y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.

Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. 

Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

Gracias por la colaboración.......

 

Comidas Típicas Peruanas.......Pachamanca a la Olla.......

Pachamanca a la olla......

Una fiesta de sabores y colores es nuestra pachamanca, una variante de la cocina nacional que reune una diversidad de ingredientes como la carne de pollo, cordero, cerdo que es el caso de esta receta pero puede ser reemplazado por otro tipo de carnes.

Ingredientes:
1 pollo
1 kg. chancho
1 kg. cordero
3 cdtas. ají colorado
2 cdtas. ají amarillo
1 cdta. ajos
3 cdtas. vinagre
3 cdtas. orégano
1 kg. chincho
1 kg. papas
1 kg. habas
camotes
pancas de choclo
humitas

Preparación:

Corte las carnes en trozos medianos y sazone con los condimentos. Deje reposar por tres horas y luego colóquelas en una olla de barro.
En otra olla grande, también de barro o de aluminio, ponga pancas de choclo como una alfombra, y adentro, la olla donde están las carnes.

Tape la olla interior y coloque encima las papas, los camotes, las habas y las humitas. Cubra con chincho y huacatay y tape la olla externa. Si fuera necesario, use un lienzo o secador para evitar que escape el aire. Cocine por dos horas como mínimo. 

Sirva con salsa picante de rocoto.

Gracias por la colaboración.......

 

Comidas Típicas Peruanas.......Fricase de pollo......

Fricase de pollo

No quiero comentarles nada solo que preparen este plato.

Ingredientes:

1 pollo trozado
1 cebolla mediana
1 tomate
ajos
1 huevo
perejil
aceite
sal al gusto
cominos
ají amarillo molido
pimienta

Preparación:

En una olla se pone aceite, cebolla, tomate sin piel ni semilla, pimienta, sal cominos, ajos, ají amarillo molido y que rehogue; hasta que este bien cocido el aderezo. 

Una vez cocido el aderezo, aumentar las presas con un poco de agua calculando para que las presas cosan. 

Cuando las presas estén cocidas echar el perejil picado y el huevo. 

El huevo se echa en un bol chiquito, para mezclar la yema con la clara y se echa en la olla, moviendo para que el huevo se esparza parejo, se verifica la sal y se retira del fuego; se sirve acompañado de arroz blanco con papas sancochadas.

Gracias por la colaboración.......

 

Comidas Típicas Peruanas.......Sopa al Quesillo.....

Sopa al quesillo

Esta es una sopa muy sencilla pero muy deliciosa.

Ingredientes:

-> 1/2k tallarin
-> 1 cebolla
-> 1 tomate
-> 2 papas
-> 1 cda de salsa de tomate
-> 1 cda aji especial
-> 100 gr. queso fresco
-> oregano
-> 1/4 de taza leche
-> aceite
-> pan frito
-> sal, pimienta y comino
-> 4 papas amarillas

Preparación

En una sarten con aceíte caliente se hace el adrezo, para esto se hecha cebolla picada, ajos, pimienta y comino, aji especial, unas gotas de sillao.

Luego se vierte este contenido en una olla en la cual previamente se estaba hirviendo el agua, se agrega la sal, las papas amarillas, luego el fideos, el queso con la leche y al dar el hervor se echa el orégano.

Gracias por la colaboración.......

Comidas Típicas Peruanas.......Cordero al Culantrillo......

Cordero al culantrillo

Muy parecido a un seco de carnero pero con un sabor especial.

Ingredientes:



- 3/4 kilo costillas de cordero
- 1 aji amarillo molido
- 1 cebolla
- 1/2 taza chicha jora
- 1 cda harina
- 1/2 taza perejil
- culantro (cilantro) molido
- 1/2 cda palillo
- canela y clavo de olor
- 4 cdas aceite
- 2 tiras tocino
- papas doradas
- 1 cda ajos
- 1/2 cda mantequilla
- pimienta y sal


Preparación:

El cordero se corta en trozos y se sazona con sal, pimineta, comino, chicha jora y se apana con un poco de harina.

En una sarten se pone toda la carne bien acomodada para que suelte su grasa, luego se echa en una olla y se rehagoda con un poco de caldo.

En la sarten que se reahogo la carne se echa un poco de aceite y se echa la cebolla, ajos, pìmienta, comino, palillo, aji amarillo molido, el perejil y culantro molido, canela y clavo de olor, sal y un poco de chicha de jora, luego se veirte este contenido encima de la carne que esta en la olla y aparte se dora papas enteras sancochadas y se sirve con el guiso.

Gracias por la colaboración.......