Comida Peruana...Rocoto Relleno....

Rocoto Relleno......

Tuvimos una gran visita en la escuela Pachacútec. Benita Quicaño Guillén, propietaria de la famosa picantería “La Benita”. La cocinera arequipeña demostró que teniendo mucha pasión, sazón, perseverancia y mucho amor por lo que uno hace se pueden lograr grandes cosas. Ella es la quinta generación del restaurante, solo decidió seguir con el legado de su familia y la preservación de su identidad, aprendiendo desde muy pequeña lo que su mamá y su abuela hacían.

Lo suyo es simple y a la vez complicado: seguir con el legado rústico y tradicional que la familia impuso hace muchos años, pese a que los avances tecnológicos sigan dándose. Un ejemplo claro es el batán, la molina, chakenas de piedra del rio labrados por la misma naturaleza, ollas y recipientes de barro cocidos y curados. Además, utilizan fogones rústicos sobre sillares.

También nos contó que usaba insumos que sacaba de su propia chacra y huerta; en general insumos de origen andino e hispano: camarón, el rocoto de huerta, el ají, el cochayuyo, la papa, el maíz, el ajó, el cuy, la quinua, el chuño, la racacha, el huatacay, la papaya arequipeña, el cedrón, así también la leche, el queso, el ajo, la cebolla, las carnes de vacuno, de porcino, gallina, variedades de especies y verduras.

Este año también participará en Mistura, presentado sus más ricos potajes como el chicharrón de chancho, soltero de queso, sanguito, chupe de camarones, la chicha de jora, entre otros.

A continuación les presento un plato típico de Arequipa preparado al estilo de doña Benita:


Rocoto relleno (a la olla)

Porciones: 6

Ingredientes:
• 6 Rocotos Grandes
• 600 gr. de carne picada
• 3 huevo crudo
• 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
• 100 gr. de maní tostado
• 3 ajís colorado molido en batan
• 2 ajos
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de comino y sal
• ¼ taza de aceite vegetal
• 200 gr. queso de majes
• 50 ml. leche evaporada
• Orégano seco ( molido) y fresco
• 1 ½ tz. Caldo de papa y de res 
• C.s. Pasas 
• C.s. Aceituna
• C.s maicena

Para quitar el picor de los rocotos:
• Sal 2cdas
• Azúcar 3cdas
• Vinagre c.s
• Limón c.s

Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar, vinagre, limón y sal hasta que el rocoto esté blando.

Luego poner en el batán los ajíes colorados (panca), ajos, cominos, sal, agregando un poquito de agua, luego de estar bien molido, reservar.

En una olla calentar el aceite, agregar el preparado anterior (la pasta de panca) dejar cocer, ir agregando la pimienta, orégano molido y luego agregar la cebolla, poco a poco ir agregando el caldo de papa y la de res. Una vez bien rehogado, agregar la carne picada y dejar cocer por unos minutos más. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido, las pasas, aceitunas y el orégano fresco.

La mezcla, más el huevo y el queso se agregan como relleno. Ponerlos en una olla grande, a los costados las papas previamente sancochadas y rociar la leche evaporada mezclado con un poco de maicena, agregar también un poco de caldo de papa para que quede más jugoso. Dejar cocer por 5 min.

Cariños especiales del Perú......