Comidas Típicas Peruanas...........Ceviche de Pollo Caliente....

CEVICHE DE POLLO CALIENTE



Ingredientes :


½ pollo en trozos


Aceite


Sal


Pimienta


Comino


1 cucharada de ajos, finamente picados


2 cucharadas de ají amarillo molido


Jugo de 1 a 2 limones


1 cebolla, cortada en juliana delgada


1 cucharada de culantro, picado




Preparación:


Calentar aceite con pimienta, sal, comino, ajos y ají molido. Dejar que se frían bien y colocar los trozos de pollo crudos.

Agregar un chorrito de agua.

Cuando el pollo esté tierno, agregar la cebolla, el jugo de limón y el culantro.

Dejar cocinar hasta que la cebolla esté crocante.

Retirar del fuego y servir.


Acompañar con papas cocidas o arroz.


3 a 4 personas

Gracias por la colaboración........

Comidas Típicas Peruanas..........LOMO EN SALSA ANTICUCHERA Y PURÉ DE HABAS .

LOMO EN SALSA ANTICUCHERA Y PURÉ DE HABAS



Ingredientes :


800 g de lomo fino


1 k de habas


1 cebolla


2 dientes de ajo


3 Ch de pasta de ají panca


Orégano al gusto


1 Ch de vinagre tinto


2 Ch de mantequilla


1 taza de crema de leche


Sal al gusto


Pimienta al gusto


Comino al gusto

Preparación:


Puré:


Pones a blanquear las habas, luego licuarlas con poco agua de cocción y obtener una pasta de Habas, en una sartén agregarle mantequilla y crema de leche, sal y pimienta al gusto.






Lomo:


En una sartén preparamos un aderezo base rojo (Ajo, Cebolla, Ají Panca) con mantequilla; cuando este listo le incorporemos orégano, vinagre tinto, sal, pimienta, comino y chorro de crema de Leche.


Lomo sellarlo al gusto del comensal.






PRESENTACIÓN:


En una manga pastelera introducimos el puré de habas, para la hora de servir darle una pequeña decoración.

El Lomo de res lo bañamos con nuestra salsa anticuchera, y adornamos con alguna hierva que tengamos en casa.




Receta proporcionada por DGallia.......

Comidas Típicas Peruanas...........Adobo de Cerdo.......

ADOBO DE CERDO



Ingredientes :


1.800 k de carne de cerdo


7 dientes de ajo, molidos


3/4 taza de vinagre tinto


1 cucharadita de comino en polvo


1/2 taza de aceite


Sal


2 cucharaditas de achiote


1 taza de ají panca en pasta


3 cebollas cortadas en juliana gruesa


Pimienta


3 cucharadas de agua

Preparación:


Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos.

Colocar el cerdo en un bol y sazonarlo con achiote, comino, sal, pimienta y la mitad de los ajos. Agregar el vinagre, el agua, las cebollas y el ají panca en pasta.

Dejar en maceración durante 24 horas.


Freír el resto de ajos en aceite en una olla y agregar los trozos de cerdo, la mitad del líquido de maceración y las cebollas.

Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave.

Si fuera necesario, añadir agua hirviendo (puede llegar a ser hasta 1 taza). Debe de quedar jugoso.


Se sirve con arroz blanco y camotes cocidos, yucas o papas.

8 personas


Gracias por la colaboración............

 

Comidas Típicas Peruanas...........Arroz con Pato.....

ARROZ CON PATO



Ingredientes :


4 piernas de pato


1/2 taza de aceite


1 taza de cebolla picada


3 dientes de ajos picados


3 cucharadas de ají amarillo molido


1 taza de culantro molido


1/2 taza de pisco


4 tazas de caldo de pato


1 taza de cerveza rubia


3/4 tazas de alverjas


1/2 taza de zanahoria en cubos


2 pimientos rojos


1 ají amarillo en tiras


3 tazas de arroz


Sal y pimienta

Preparación:


Sazone el pato con sal y pimienta. Fríalo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fría la cebolla, el ajo, el ají amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza.


Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente.


Añada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el ají amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras.


Porciones: 4 personas


Gracias por la colaboración...........

Comidas Típicas Peruanas.........Cauche de Queso......

CAUCHE DE QUESO



Ingredientes :

6 personas.....


1 k de queso fresco serrano (tipo Paria)


3 cebollas


3 tomates, dependiendo el tamaño, pelados, sin semillas y picados


1 cucharada de perejil


1 cucharada de orégano


1 aji amarillo fresco, limpio, picado


½ taza de leche


1 cucharada de aceite de oliva


Sal


Pimienta

Preparación:


Cortar el queso en rodajas gruesas.Mezclar las cebollas en rodajas, el tomate picado, el perejil, orégano, ají picado, sal y pimienta.


Poner en una olla el aceite de oliva. Colocar una capa de la mezcla de las cebollas. Encima colocar una del queso en tajadas. Repetir la mezcla de las cebollas y terminar con el queso en tajadas.


Agregar la leche encima. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.


Servir en plato sopero. Acompañar con papas sancochadas.

Gracias por la colaboración.......

Comidas Típicas Peruanas...........Apio y Poro en Crema......

APIO Y PORO EN CREMA



Ingredientes :


8 ramas de apio fresco


1 poro grande


2 papas amarillas chicas


1 cucharada de margarina


Leche evaporada


2 Panes pita

Preparación:


Lavar las verduras y separar la base blanca de las ramas del apio así como las hojas verdes del poro.

Cortarlos muy fino, lo suficiente para que la fibra del apio no sea una molestia a la hora de comer y no haya necesidad de colar y separar, ya que es beneficiosa para la digestión.

En una olla, freír a fuego medio en margarina, el apio, el poro y las papas.

Salar, y luego de unos minutos, agregar agua caliente hasta cubrir.

Cocinar 25-30 minutos a fuego medio.

Enfriar un poco. Todo lo cocido, licuarlo bien y volverlo a la olla.

Calentar y agregar un chorro generoso de leche evaporada y listo.

Servir caliente acompañado de pan pita frito.

Decorar con trocitos de apio crudo y poro frito.


Comentario: Es importante elegir verduras frescas.




Gracias por la colaboración..........

Comidas Típicas Peruanas...........Inchicapi de Gallina.

INCHICAPI DE GALLINA



Ingredientes :


1 gallina cortada en presas


1/2 kilo de maní pelado


1/4 kilo de harina de maíz cernida


2 dientes de ajos pelados


1 cebolla picada


1/2 taza sachaculantro


1/2 kilo de yuca cocida


Sal al gusto

Preparación:




Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua.

Licúe el maní, la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sachaculantro con un poco de caldo.

Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina.

Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.


Porciones : 6 porciones....

Gracias por la colaboración.......
 

Comidas Típicas Peruanas..........Chilcano.......

CHILCANO



Ingredientes :


6 filetes de pescado


1 k cabezas y espinazo de pescado


¼ taza de aceite


3 dientes de ajo molidos


1 cebolla cortada gruesa


2 tomates cortados gruesos


1 rama de apio picado


2 ramas cebollita china picada fina


9 tazas de agua


1 poro picado (parte blanca)


Sal


Pimienta


2 ramas de culantro


2 ramas de perejil


2 ramas de hierbabuena o menta


½ yuca mediana cortada en trozos pequeños


2 papas cocidas y cortadas en 4


1 choclo cortado en rodajas


1 ají mirasol entero, tostado


limón


Perejil picado menudo para la decoración

Preparación:


Lavar las cabezas y espinazos del pescado. Freir en una olla, con el aceite, el ajo, cebolla, tomate, apio, poro, culantro y hierbabuena. Agregar las cabezas y espinazos de pescado.


Cubrir con el agua y hervir a fuego moderado, tapado, por 1 ½ hora.


Colar el caldo. En este caldo cocinar la yuca, papa, choclo, cebollita china y ají mirasol entero.


Freir los filetes de pescado.


Servir en cada plato colocando el pescado, yuca, papa, choclo, caldo y espolvorear perejil picado. Echar unas gotas de limón.


6 personas


Gracias por la colaboración.......

Comidas Típicas Peruanas...........Adobo Arequipeño.....

ADOBO AREQUIPEÑO



Ingredientes :


1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas


1/2 taza de ají panca molido


1 cucharada de ajo molido


1/4 cucharadita de comino


1 kilo de cebolla


2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar


10 granos de pimienta de chapa


1/4 cucharadita de orégano


Sal




Preparación:


Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho.

Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro.

Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar.

Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio.

Sirva y deguste con pan.


Gracias por la colaboración.......

 








Porciones: 4 personas

Comidas Típicas Peruanas...........Chupe de Camanones.

CHUPE DE CAMARONES



Ingredientes :


1 kilo de camarones limpios


1/2 taza aceite


1 taza de cebolla picada


4 dientes de ajos picados


1 tomate picado sin piel ni pepas


2 litros caldo de pescado


1/2 taza de arroz


1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad


1 choclo en rodajas


1 taza habas verdes


1 taza repollo en trozos


1 taza de zapallo en cubos de 2 cm


1/2 taza huacatay picado


5 huevos


1 taza de leche evaporada


1/2 kilo de queso fresco desmenuzado


Sal y pimienta al gusto

Preparación:


Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el tomate y sazone con sal y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.


Incorpore el arroz y cocine cinco minutos.

Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más.

Agregue las habas, el repollo, el zapallo, el huacatay y rectifique la sazón.

Bata un huevo y adicione lentamente a la preparación anterior.

Añada los cuatro huevos restantes y deje hervir durante dos minutos.

Eche los camarones enteros, de un hervor, vierte la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón.

Sirva caliente.




Porciones: 4 personas


Gracias por la colaboración.........

 

Comidas Típicas Peruanas...........Caldo de Gallina a la criolla.....

CALDO DE GALLINA A LA CRIOLLA

Ingredientes :


1 k de gallina, cortada en presas medianas


125 g de fideos largos


4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas


1 trozo pequeño de kion


1 tallo de apio


4 huevos cocidos sin estar muy duros


1 cubito de caldo concentrado de gallina


Cebollita china picada (parte verde)


Sal


Preparación:


Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45 minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la espuma que se vaya formando.


Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar, por 5 a 10 minutos más. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10 minutos más.


Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona. Agregar encima la cebollita china picada.

Gracias por la colaboración...........
 

Comidas Típicas Peruanas...........Pescado Saltado.

PESCADO SALTADO



Ingredientes :


1 k de pescado cortado en trozos de 3 cm (1 ¼ “)


Harina, la cantidad necesaria, para enharinar los trozos de pescado (puede ser harina de maíz)


Aceite, la cantidad necesaria


3- 4 cebollas, cortadas en juliana gruesa


3 dientes de ajo, triturados


2- 3 tomates, pelados, sin semillas, cortados en juliana gruesa


3 ajíes amarillos frescos, sin semilla ni venas, cortados en juliana delgada


1 - 2 cucharadas de sillao (salsa de soya), aproximadamente


1 – 2 cucharadas de vinagre blanco, aproximadamente


1 - 2 limones


Papas fritas, para acompañar


Perejil Picado


Sal


Pimienta

Preparación:


Sazonar los trozos de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina.


Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado por tandas hasta que estén cocidos y dorados por todos lados. Retirar de la sartén y reservar.


Calentar aceite en otra sartén y saltear la cebolla con los ajos y los tomates por 2 minutos aproximadamente. Sazonar y agregar el ají y el perejil picado.

Saltear 2 minutos y agregar el sillao y el vinagre (probar primero agregando una cucharada de cada uno y luego agregar más si se desea).

Rectificar la sazón, agregar los trozos de pescado y exprimir el jugo de 1 ó 2 limones, según se desee. Servir y acompañar con papas fritas y arroz.

Gracias por la colaboración........

Comidas Típicas Peruanas...........Arroz Chaufa...

ARROZ CHAUFA



Ingredientes :


2 tazas de arroz


250 g (9 oz) filete de pollo, cocido, cortado en trozos de 1 cm (1/2 pulgadas) y dorado en aceite


4 tajadas de tocino sin grasa, en trozos pequeños


8 a 10 tallos de cebollita china, blanco y verde, cortado en trozos pequeños


½ pimiento rojo, cortado en trozos pequeños


3 huevos


1 cucharada de leche


2 cucharaditas de kion (jenjibre) finamente picado


1 cucharadita de ajo, finamente picado


Sillao o salsa de soya al gusto


Ají no Moto (Monosodio Glutamato)


1 cucharada de aceite


Sal


Pimienta

Preparación:


Preparar el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.


Batir los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos y freírlos en una sartén con aceite. Una vez que la tortilla esté lista, retirarla de la sartén y cortarla en trozos de 1 cm (½ pulgadas).


Freír el tocino a fuego mediano, en una sartén sin grasa hasta que esté cocido pero no crocante.

Retirarlo de la sartén y escurrirlo en papel absorbente. En la misma grasa del tocino freír el ajo y el kion. Subir el fuego y agregar la cebollita china y el pimiento.

Cocinar unos minutos. Incorporar luego el sillao, el pollo, la tortilla en trozos y ají no moto. Mezclar todo.

Si estuviera muy seco, agregar 1 cucharada de agua hirviendo.


Agregar por último el arroz, y mezclar bien. Servir bien caliente y de inmediato.




SECRETOS DEL ARROZ CHAUFA


1. Para darle color al arroz chaufa, use salsa de soya (sillao).


2. Para un sabor más intenso, rocíe 4 ó 5 gotitas de aceite de ajonjolí.


3. Antes de preparar la carne, dore el kión cortado en tiras grandes (para darle sabor al aderezo).

Gracias por la colaboración.......