Comidas Típicas Peruanas.....CHORITOS A LA CHALACA...

Unos choritos de barrio chalaco

Hola mis queridos lectores, ¿Cómo va su verano? Espero que bien y puedan darse unas escapas lo fines de semanas y botar un poco del estrés del trabajo. ¿Cómo les va con las recetas? Hoy les traigo uno de los piqueos marinos más fáciles que tenemos, prepararemos unos choritos a la chalaca. ¿Estás listo? Pues a juntar los ingredientes.

Ingredientes (para una docena de choritos)

12 choritos (compra los que estén cerrados que son los más frescos)
1 cebolla roja
1 ají amarillo
1 ají limo
5 limones
1 tomate
1 choclo desgranado
Aceite
Lechuga americana
Sal
Pimienta blanca
Agua
Sazonador (opcional)

Preparación

Métete en el personaje:
Para preparar estos choritos en primer lugar hay que poner una buena canción de salsa de fondo. Métete en el feeling chalaco, esta es una receta creada en nuestro querida Provincia Constitucional del Callao.

La previa:
Con ese fondo musical, ponte manos a la obra. Limpia la barba y algas externas del choro cerrado bajo un buen chorro de agua y con ayuda de una escobilla. Pon una olla con agua a hervir y coloca ahí los choros hasta que se abran (debe tardarte entre 30 y 60 segundos). Retíralos y lava el interior.
La cebolla, el ají limo y el tomate pícalos en cubos finos. Luego pon el choclo a sancochar, tal y como vimos en el post del cebiche. Para el tomate picado lo primero que debes hacer es pelarlo. Para esto has un pequeño corte en la base y sobre la piel del tomate en forma de cruz. Colócalo en una olla con agua hervida durante 30 segundos y retíralo. Ponlo en un bol con agua fría para cortar la cocción, es decir evitar que se siga cocinando. Solo te queda retirar con los dedos la piel. Lo cortas igualmente en cubos pequeños.

¡A preparar esos choritos!

¿En qué canción vas? ¿En Pedro Navaja? Bueno, pues cantemos “La vida te da sorpresas, sooorpresas te da la vida ay Dios….” ¡Vamos! ¡Sabor! En un bol moviendo los pies al ritmo cubano, ponemos la cebolla, el ají amarillo, el ají limo y los tomates picados. Agregamos una cucharada de aceite, el jugo de los limones, una pizca de sal, pimienta blanca y sazonador. Removemos todo esto con una cuchara.

Servir los choritos
Acomoda la docena de choritos al borde de un plato circular siguiendo la forma. En el espacio vacío del centro puedes colocar lechuga picada y un recipiende salsero con un poco de la salsa chalaca.
Coloca una cucharada de salsa chalaca sobre cada uno de los choritos y a disfruar, a bailar y a gozar del verano. Eso es todo, súper fácil, súper chalaco. Pónganse otra canción, por mi lado me despido con una de Marc Anthony.

¡Hasta pronto! Que sean felices.

UN SALUDO MUY ESPECIAL DEL PERÚ...

GRACIAS POR LA COLABORACIÓN....

Comidas Típicas Peruanas..ESCABECHE DE POLLO O PESCADO...

Escabeche de pollo o pescado

Uno de los platos que más disfruto es un delicioso y jugoso escabeche de pescado. No sé exactamente si lo que más me gusta es el sabor a ají amarillo sudado en los jugos, si es ese pescado frito y crocante característico, o si es su alma seductora. El escabeche puede ser una de tus recetas icónicas, una de esas preparaciones por la que tus amigos y familiares desearán que entres a la cocina y los engrías con un rico almuerzo. Este plato puede ser tu pez bajo la manga.

Si yo fuera un escabeche no haría fácil mi preparación, en cambio te sorprenderás de ver lo fácil que se deja hacer. Parece ser que prefiere alojarse en tu repertorio culinario, abrazar sus ingredientes y hacerte famoso entre tus seres queridos. Aquí te presento cómo puedes prepararlo.

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de pechuga de pollo o filetes de pescado
1/2 taza de harina
2 cebollas rojas en gajos (la cortas por la mitad de raíz a la punta, le retiras la capa externa y luego cortas siguiendo las líneas de la cebolla del ancho de un dedo).
1/2 ají amarillo en rodajas
1 cucharada de ají panca
Sal, pimienta, comino
2 hojas de laurel
1 diente de ajo picado.
¼ de taza de vinagre.
Orégano y perejil picado
1 cucharada de azúcar

Guarnición

3 huevos duros
4 papas sancochadas

Preparación

Lo vamos a hacer en “dos tandas”. En el primer round vamos a colocar aceite en una sartén (como para cubrir la mitad de la altura de tus trozos de pollo o pescado) y una vez caliente colocas los filetes. Hay gente que los pasa previamente por harina, esto es en todo caso cuestión de gustos (en el caso que así lo desees colocas media taza de harina sobre un plato y pasas los filetes por el mismo para que la harina se adhiera. Le das unos toquecitos para retirar el exceso de harina). Fríelos hasta que estén doraditos. Deja que se doren lentamente sin perder el calor del aceite. Para eso pon el fuego a nivel medio, ni muy bajo que no caliente y ni muy alto como para “quemar” el aceite.Un truco que me enseñó mi padre: ponerle la sal, pimienta y comino una vez frito, queda más rico, has la prueba. Freírlos bien debería tomarte unos 10 minutos por lado. Esto lo colocas en una bandeja que será donde vas a sacar el escabeche a la mesa para que tus invitados se sirvan.

Ahora el segundo round: el menjunje, el juguito, el toque. 
En otra sartén coloca un poco de aceite, dora el diente de ajo picado unos 20 segundos y coloca la cebolla en gajos. Agrega el ají panca, las hojas de laurel, ají amarillo, sal, pimienta y comino. ¿Cuánto de sal, pimienta y comino? Empieza con el equivalente de 2 cucharaditas al ras de sal, media de pimienta y media de comino. Remueve todo con una cuchara de palo. Agrega media taza de agua y el vinagre. Un poquito de orégano (calcula una cantidad pequeña como para darle sabor) y perejil picado, unas cuantas hojas bastarán. Mientras vayas probando tu preparación notarás que le falta un balance en el sabor. Este es el momento donde incorporas una cucharada de azúcar. Remueve y deja reposar. Prueba y si le falta sal aumentas. Apaga el fuego y vierte esto sobre la fuente donde tienes los trozos de filete. Ya está. A disfrutar!

Una buena guarnición son huevos duros en gajos (colocas los huevos en una sartén con agua y la llevas al fuego por 10 minutos). También con papa amarilla sancochada.

UN SALUDO ESPECIAL DEL PERÚ......

Comidas Típicas Peruanas.....PAPAS A LA PARRILLA..

PAPAS A LA PARRILLA

Ingredientes :

1 k (2 lb 4 oz) de papa blanca, con cáscara, cortada en tajadas de 1 ½ cm (1 pulg.) o en gajos 4 – 5 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta

Preparación:

Calentar la parrilla. Mezclar las papas ya cortadas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Colocarlas sobre la parrilla caliente, volteándolas de vez en cuando hasta que estén cocidas. Retirar y colocar en una fuente de servir. Espolvorear perejil picado encima.

6 – 8 personas UN SALUDO ESPECIAL DE LIMA...PERÚ....

Comidas Típicas Peruanas.....ARROZ TAPADO....

ARROZ TAPADO

Ingredientes :

4 dientes de ajo, finamente picado ½ cucharadita de comino 6 aceitunas negra sin semilla cortadas en 4 3 huevos cocidos, cortados en 8 ¼ taza de aceite Sal 1 k (2 lb) de arroz 1 cebolla grande, finamente picada ½ k (1 lb) de carne molida ½ taza de pasas ¼ taza perejil, picado 1 cucharadita de paprika Pimienta

Preparación:

Preparar arroz blanco de la forma acostumbrada. Calentar aceite en una sartén grande. Saltar la cebolla unos minutos, agregar el ajo y cocinar 1 minuto más. Agregar la paprika, comino y pimienta. Mezclar bien y añadir la carne. Dejar cocinar la carne, moviendo, de 8 a 10 minutos. Si soltó líquido, esperar que seque. Rectificar la sazón. Agregar aceitunas negras, pasas, huevo cocido y perejil picado. Mezclar bien. Para servir, pincelar un molde individual con aceite. Llenar con arroz hasta la mitad. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno de carne y cubrir con arroz. Presionar bien y desmoldar en el plato. Salpicar perejil picado encima del molde. Se puede acompañar con papas fritas. Sugerencias para loncheras: El relleno del arroz tapado se puede congelar, sin el huevo, hasta por 3 meses. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes herméticos o en bolsas bien cerradas. Descongelar a temperatura de ambiente y calentar antes de introducirlo junto con el arroz en el termo.   6 personas

UN SALUDO ESPECIAL DEL PERÚ.......

Comidas Típicas Peruanas.....AGUADITO DE POLLO

AGUADITO DE POLLO

Ingredientes :

1 pollo grande o 8 presas ½ taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos ¾ taza de culantro molido ¾ taza de arvejas Ají amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentón ½ taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 ½ tazas de caldo de pollo Sal al gusto

Preparación:

Limpiar el pollo. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pollo, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas del pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo y la cerveza negra. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Incorporar el arroz y las presas de pollo doradas 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 8 porciones UN SALUDO MUY ESPECIAL DEL PERÚ

Comidas Típicas Peruanas.....ESTOFADO DE RES....

ESTOFADO DE RES ...

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne magra de res, para guiso, cortada en trozos 3 a 4 papas blancas, peladas y partidas por mitad Aceite 2 cebollas, peladas y finamente picadas ¾ de taza de vino dulce u Oporto 3 cucharadas de pasta de tomate disueltas en ½ taza de agua caliente 3 tomates, pelados, sin semillas, finamente picados 3 hojas de laurel 1 cucharadita de azúcar 1/4 de taza de pasas ¾ de taza de arvejas 6 aceitunas de botija, sin pepa Sal Pimienta

Preparación:

Calentar aceite en una olla. Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta y dorar la carne a fuego medio hasta que esté dorada. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Incorporar luego el ajo y la pasta de tomate,el tomate, la carne, las arvejas el Oporto, laurel, pasas y el azúcar. Sazonar. Llevar a hervir y agregar la papa. Cocinar hasta que todo esté cocido. Agregar las aceitunas y rectificar la sazón. Retirar el laurel. Servir con arroz blanco.

6 personas

UN SALUDO MUY ESPECIAL A MIS AMIGOS Y FAMILIARES ..........