FELIZ ANIVERSARIO PERÚ

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ENCUESTA: ¿Cuál es tu plato peruano favorito?

La gastronomía peruana se ha convertido en uno de los emblemas de nuestra identidad. Elige aquí a tu preferido

¿Cuál es tu plato peruano favorito?

Cebiche

Lomo saltado

Arroz con pollo

Anticuchos

Ají de gallina

Causa

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Desde hace algunos años la gastronomía peruana viene cosechando importantes reconocimientos a nivel internacional. Prueba de ello es que las guías más selectas del mundo incluyen a restaurantes peruanos en sus listas y que cada vez más chefs nacionales se animan a abrir sucursales en diversas partes del mundo.

La mezcla de culturas, así como un rico suelo en donde prácticamente se encuentran todos los insumos existentes, han permitido la creación de verdaderas delicias, los cuales con el tiempo se han convertido en verdaderos emblemas de la peruanidad y en parte fundamental de nuestra identidad. ¿Cuál de ellos es tu favorito?

Un saludo muy especial........del Perú

Cocina Peruana......Usar correctamente el horno......

Sigue estas recomendaciones para usar correctamente el horno de tu cocina

A continuación, algunos tips para que cocines adecuadamente tus alimentos

(Flickr/Jlastras)

La mayoría de personas suele cocinar sus alimentos en ollas y sartenes, utilizando solo las hornillas de sus cocinas y no así el horno. Muchos tienen miedo de prenderlo o se complican con preguntas frecuentes como a qué temperatura y cuánto tiempo deben permanecer en el fuego.

Una de las cosas que hay que tomar en cuenta es el tipo de horno que tenemos en casa y constatar que este funcione a la perfección (sistema de graduación). A través de su web, la revista “Hola” señala que “es preferible mantener una temperatura más suave durante un período más largo que una temperatura más alta durante menos tiempo”. Esto permite controlar la cocción.

Por ejemplo, se recomienda no abrir el horno durante la cocción para que no haya variaciones bruscas en la temperatura. Si no usamos el horno con frecuencia es posible que tenga olores fuertes. Se recomienda colocar cáscaras de limón mientras calentamos.

Un saludo especial del Perú...

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Comida Peruana...CEVICHES....

PASO A PASO: Aprende a preparar un trío de cebiches sours

Tres versiones de nuestro platillo estrella: oriental, tradicional y mariscos coronados con una espuma de pisco sours

Las celebraciones por el Día Nacional del Cebiche continúan y no solo en festival gastronómicos y restaurantes, también en casa podemos darnos un gusto y disfrutar de nuestro platillo bandera, aunque en una presentación diferente

John Inga Ramírez, chef y profesor de la Escuela de la Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres, presentó un trió de cebiches sours: uno estilo oriental, otro tradicional y una chalaquita de mariscos, “todos ellos servidos en pequeños shots coronados con una espuma de pisco sours ”.

LOS CEBICHES

Para el oriental, utilizamos atún y cortamos en cuadrados pequeños, salpimentamos, agregamos ajonjolí blanco y marinamos con un licuado del mirin, gari, aceite de ajonjolí (insumos japoneses que podemos encontrar en supermecados). Al final exprimimos el zumo de dos limones.

Se sirve en una copa de martini. Se coloca una base de palta en cubos, luego el atún marinado y reservamos.

Para la chalaquita de mariscos blanqueamos los mariscos previamente limpiados y cortarlos en trozos pequeños, salpimentamos, agregamos la crema de rocoto y mezclamos con el ají limo cortado. A continuación agregamos el culantro picado y el líquido obtenido del licuado del ajo con el apio. Antes de reservar, agregamos el zumo de tres limones y cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños).

Hacemos una base de choclo desgranado cocido dentro de la copa martini, después colocamos el cebiche de mariscos y reservamos.

El cebiche tradicional se hace con láminas gruesas de lenguado, salpimentamos, mezclamos con el ají limo, culantro picado y el líquido obtenido del licuado del ajo con el apio. Antes de reservar, agregar el zumo de tres limones.

En este caso hacemos una base de camote cocido dentro de una copa, colocamos el cebiche y luego reservamos.

ELABORACIÓN DE LA ESPUMA SOUR
Preparamos un pisco sour con mucha espuma para colocar encima de nuestros cebiches. Podemos hacer diferentes variedades como maracuyá sour o rocoto sour. Finalmente, colocamos una generosa cantidad de espuma sobre los shot.

GRACIAS, TENGAN UN LINDO DÍA...

CARIÑOS DEL PERÚ.......

CARIÑOS ESPECIALES...CRUZ ROJA PERUANA

UN SALUDO MUY ESPECIAL A MI INSTRUCTORA Y A TODAS MIS COMPAÑERAS DEL CURSO  DE PRIMEROS AUXILIOS Y R.C.P. DE LA CRUZ ROJA PERUANA..

CARIÑOS MUY ESPECIALES........

LLUVIA DE BENDICIONES Y ALEGRÍAS....

Cocina Peruana....SANGRECITA (plato criollo)

SANGRECITA.....

La sangrecita es una de las recetas de cocina propia de la región Libertad, de preparación sencilla y económica.

Sangrecita (seis porciones)

Ingredientes

*Medio kilo de menudencias de cabrito
*Medio kilo de sangrecita del cabrito sancochado
*Una cebolla roja picada
*Dos cucharadas de hierbabuena picada
*Dos cucharadas de ají escabeche picado
*Dos cucharadas de cebollita china picada
*Un cuarto de taza de aceite
*Una cucharadita de ajo picado
*Sal y pimienta la gusto

Preparación

Calentar el aceite y agregar la cebolla roja, el ajo y el ají, dejar dorar un poco y agregar la sangrecita y las menudencias sancochadas. Añadir la hierbabuena, sal y pimienta sazonando al gusto, una vez listo servir acompañado con yucas sancochadas y salsa criolla

GRACIAS.......

UN SALUDO MUY ESPECIAL DEL PERÚ....

Cocina Peruana....Tallarines Verdes con Apanado.

 ¡Tallarines verdes con apanado…a dos manos!

Para mí un día sin sol es pretexto para ir en busca de ingredientes para preparar una rica pasta: larga, corta o rellena. Y entre las tantas combinaciones de sabores increíbles que puedes lograr juntando pasta, salsa y la carne adecuada, un día de pronto te animarás a hacer unos tallarines verdes con apanado, logrando con tus manos ese sabor que tantas veces probaste pero que quizá no tantas te atreviste a prepararlo. Hoy lo harás. Y no solo eso, también quiero que cocines con dos hornillas al mismo tiempo. Si eres nuevo en la cocina, este reto será divertido. Si ya tienes experiencia….Bueno, quizás este no es el mejor espacio para ti pero animemos a los que recién empiezan.

Aquí te dejo la receta. Súper fácil de hacer. Súper ricos. ¡Anímate y prepárate tus tallarines verdes con apanado!

Lo que necesitarás (4 personas):

a) Para el apanado:
4 filetes delgados de lomo (u otro tipo de carne) de 200 gramos cada uno.
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite, sal y pimienta.

b) Para la salsa
600 gr de tallarines cocidos
2 cucharadas de mantequilla.
2 tazas de espinaca blanqueada (colocada brevemente en agua hirviendo y cortando la cocción bajo un chorro de agua fría)
1 taza de hoja de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ taza de pecana molida (puedes utilizar también piñones)
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado

¡A cocinar!
Muy bien, luego de algunas recetas ya es momento de que experimentes, con el debido cuidado claro, a utilizar dos hornillas al mismo tiempo.

- En una hornilla pon a sancochar los tallarines. Para esto, basta con colocarlos unos minutos al fuego en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite).

- Mientras todo lo anterior ocurre, anda apanando tus filetes. Ya vimos en unpost anteriorcómo apanar. Sigue los mismos pasos. Primero harina, luego huevos batidos y luego pan rallado. Ya tienes tu apanado listo para freírlos pero aún no lo hagas. Resérvalos.

- Para la salsa verde, calienta una sartén y coloca la mantequilla para que se derrita. Agrega las hojas de espinaca y albahaca trozándolas con la mano. (Aquí puedes ir calentando tu sartén con aceite para hacer el primer apanado). Luego, y siguiendo con la salsa, añades el ajo y remueves esto por cinco minutos. Una vez que las hojas hayan absorbido el sabor, lo vas a licuar con media taza de leche evaporada. Este licuado lo vuelves a colocar a la sartén y agregas algo que le dará un sabor especial: las pecanas o piñones. (Aquí haces tu segundo apanado). En este momento también meterás a la sartén el queso fresco para que se funda. Remuévelo unos minutos y pones los tallarines cocidos. (Tu tercer y cuarto apanado podrían freírse en la otra hornilla en este momento) Prueba. Rectifica la cantidad de sal y ya los tienes listos.

Consejo:
Para calcular la cantidad de pasta a utilizar, ten en cuenta que una persona come en promedio 150gr. Si es para 4 utilizarás 150gr x 4 = 600. Si tienes 10 invitados entonces será 1.5Kg. Y así sucesivamente.

Para que no te gane el tiempo y puedas utilizar dos, tres o cuatro hornillas al mismo tiempo, dos cosas son necesarias: tener los ingredientes en orden y los procesos avanzados todo lo que puedas (conocido como mise-en-place). Y lo segundo que necesitas en práctica y más práctica. Hazlo. Te va a salir muy bien

Gracias....

Cariños especiales del Perú....