Cocina Peruana......PARIHUELA....

PARIHUELA

Ingredientes :

½ taza de aceite vegetal 4 dientes de ajo chancados 2 cebollas medianas picadas 3 tomates pelados, sin pepas y picados 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de ají panca en pasta 3 ají mirasol 1 cucharadita de orégano 1 hoja de laurel ¾ taza de chicha de jora o vino blanco 8 filetes pequeños de pescado 1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado 16 choros 300 g de camarones 300 g de colas de langostinos 300 g calamares, cortados en aros 8 caracoles limpios 8 almejas limpias 8 conchas de abanico 2 cucharadas de culantro 2 cucharadas de perejil picado 2 cabezas de cebolla china picada Sal Pimienta

Preparación:

Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo. Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil. Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno. 8 porciones Un saludo especial del Perú.......