Comida Peruana...Lenguado a la Meuniere...

Lenguado a la 'Meunière'

Hoy vamos a hacer una receta con pescado. 

¿Te animas? Puedes usar tu pescado preferido, te recomiendo los de carne blanca, aunque lo dejo a tu criterio. En cuestión de gustos las reglas no existen

Si recién vas a ir a hacer las compras al mercado, pierde cuidado y pídele al encargado que te entregue el pescado fileteado. 

Para calcular el peso que debes comprar ten en mente que en promedio una persona come entre 150-200gr, por lo que la cantidad dependerá de cuántas personas deseas invitar. 

Si son 5 en casa, multiplicas 5 x 200gr = 1Kg. Listo. Pides 1 Kg. de filete.

Para hacer el pescado a la “meunière” has de mezclar gotas de aceite, sal y pimienta. Luego, debes embadurnar el pescado con esta preración. A continuación lo rebozarás en harina. Luego, prende la sartén y coloca 30 gramos de mantequilla y aceite de oliva. Fríe allí el pescado.

Te recomiendo usar fuego medio-alto. ¿Por qué? Porque si la proteína (en este caso, pescado) entra en contacto con la grasa muy caliente, el filete quedará soasado y no se pegará a la sartén. Es importante que la grasa no pierda temperatura durante la cocción.

Cada lado del pescado demorará aproximadamente unos 5 minutos en estar listo. 

Procura darle vuelta con cuidado, recuerda que la carne del pescado es muy frágil.

Al servirlo exprime unas gotas de limón o coloca las rodajas para que tus invitados lo hagan a su gusto. Para la presentación puedes esparcir por encima del pescado perejil escaldado. Luego, coloca 50 gramos de mantequilla y caliéntala hasta que se torne de color avellana. Vierte esto sobre el lenguado. Verás que cuando la mantequilla fundida se una con el perejil húmedo, producirá una espuma que cubrirá parcialmente el pescado.

Acompaña esta preparación con la guarnición de tu preferencia.

 Un saludo para mi hermano y promoción Jaime Carrillo...

Buena Jaimito..........

Un saludo muy especial a todos los Centuriones en el Perú y el Mundo.

                                       

Consejos de la Casa.....

Consejos de la Casa......

¿Cómo quitarnos el olor a ajo de las manos después de cocinar?

Es uno de los ingredientes más importantes en la cocina, pero su manipulación genera algunos inconvenientes

Al igual que la cebolla, el ajo es un ingrediente indispensable al momento de hacer aderezos y cuya manipulación en la cocina también genera algunos inconvenientes. Sin embargo, existen algunos trucos que nos ahorrarán más de una molestia y que evitarán, por ejemplo, que nos quedemos con este olor en las manos.

Huffington Post señala que al momento de comprar hay que elegir las cabezas de ajo que se sientan firmes y que tengan un color uniforme. Deben almacenarse en un recipiente abierto, a temperatura ambiente y separado de otros alimentos.

¿Cómo pelarlos? Se debe utilizar una cuchara para golpear la cabeza y separar los dientes. “Luego colocar los dientes en un recipiente tapado y sacudirlo con fuerza. Al abrir, la cáscara estará desprendida”, señala la publicación.

El ajo debe cocinarse a fuego bajo para evitar que se queme. Sabremos que está listo cuando alcance un color dorado. Finalmente, para quitarnos el olor de las manos debemos lavarlas con agua fría y sin frotar una con la otra. Se recomienda pasar una cuchara por las manos para que sea este utensilio el que adquiera el olor.

Cariños del Perú......

Cocina Peruana.....Arroz con Maríscos....

Arroz con mariscos 

el equivalente de la paella valenciana, que duda cabe que el arroz con mariscos es uno de los platillos bandera de la gastronomía marina del Perú.

Receta de Arroz con Mariscos (4 personas)
500 gramos de mixtura de mariscos (pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones y o caracol)
4 tazas de arroz
1 cebolla cortada en cuadraditos
2 tomates cortados en cuadraditos
1 pimiento cortado en juliana
1 taza de caldo de pescado
1 taza de alverjas cocidas
3 cucharadas de ajos molidos
4 cucharadas de ají amarillo molido
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de achote en polvo
4 cuharadas de culantro picado
aceite vegetal
sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. Después en una olla grande (preveer toda la preparación) hacer un aderezo con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que esten dorados agregar el aji amarillo, el ají panca y el achote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o tres minutos y añadir el caldo de pescado dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado.

Secretos del arroz con mariscos

No todos los mariscos tienen el mismo grado de cocción, si va agregar pulpo por ejemplo debe hervirlo por 20 minutos, el calamar es casi igual; los mariscos que llevan concha como los choros o caracaoles deberá retirar las respectivas caparazones después de haberlos cocinado.

Cariños especiales del Perú......

Comida Peruana...Rocoto Relleno....

Rocoto Relleno......

Tuvimos una gran visita en la escuela Pachacútec. Benita Quicaño Guillén, propietaria de la famosa picantería “La Benita”. La cocinera arequipeña demostró que teniendo mucha pasión, sazón, perseverancia y mucho amor por lo que uno hace se pueden lograr grandes cosas. Ella es la quinta generación del restaurante, solo decidió seguir con el legado de su familia y la preservación de su identidad, aprendiendo desde muy pequeña lo que su mamá y su abuela hacían.

Lo suyo es simple y a la vez complicado: seguir con el legado rústico y tradicional que la familia impuso hace muchos años, pese a que los avances tecnológicos sigan dándose. Un ejemplo claro es el batán, la molina, chakenas de piedra del rio labrados por la misma naturaleza, ollas y recipientes de barro cocidos y curados. Además, utilizan fogones rústicos sobre sillares.

También nos contó que usaba insumos que sacaba de su propia chacra y huerta; en general insumos de origen andino e hispano: camarón, el rocoto de huerta, el ají, el cochayuyo, la papa, el maíz, el ajó, el cuy, la quinua, el chuño, la racacha, el huatacay, la papaya arequipeña, el cedrón, así también la leche, el queso, el ajo, la cebolla, las carnes de vacuno, de porcino, gallina, variedades de especies y verduras.

Este año también participará en Mistura, presentado sus más ricos potajes como el chicharrón de chancho, soltero de queso, sanguito, chupe de camarones, la chicha de jora, entre otros.

A continuación les presento un plato típico de Arequipa preparado al estilo de doña Benita:


Rocoto relleno (a la olla)

Porciones: 6

Ingredientes:
• 6 Rocotos Grandes
• 600 gr. de carne picada
• 3 huevo crudo
• 1 Taza de cebolla roja picada a cuadritos
• 100 gr. de maní tostado
• 3 ajís colorado molido en batan
• 2 ajos
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cdta. de comino y sal
• ¼ taza de aceite vegetal
• 200 gr. queso de majes
• 50 ml. leche evaporada
• Orégano seco ( molido) y fresco
• 1 ½ tz. Caldo de papa y de res 
• C.s. Pasas 
• C.s. Aceituna
• C.s maicena

Para quitar el picor de los rocotos:
• Sal 2cdas
• Azúcar 3cdas
• Vinagre c.s
• Limón c.s

Preparación:
Limpiar los rocotos, abriendo un orificio por la parte superior, extrayendo con una cucharita las semillas y las venas, raspar las paredes interiores y luego enjuagar y dar un hervor en agua con azúcar, vinagre, limón y sal hasta que el rocoto esté blando.

Luego poner en el batán los ajíes colorados (panca), ajos, cominos, sal, agregando un poquito de agua, luego de estar bien molido, reservar.

En una olla calentar el aceite, agregar el preparado anterior (la pasta de panca) dejar cocer, ir agregando la pimienta, orégano molido y luego agregar la cebolla, poco a poco ir agregando el caldo de papa y la de res. Una vez bien rehogado, agregar la carne picada y dejar cocer por unos minutos más. Cuando la carne esté bien cocida agregar el maní tostado y molido, las pasas, aceitunas y el orégano fresco.

La mezcla, más el huevo y el queso se agregan como relleno. Ponerlos en una olla grande, a los costados las papas previamente sancochadas y rociar la leche evaporada mezclado con un poco de maicena, agregar también un poco de caldo de papa para que quede más jugoso. Dejar cocer por 5 min.

Cariños especiales del Perú......

Cocina Peruana...Aguadito de pato......

AGUADITO DE PATO

Ingredientes :

1 pato tierno ½ taza de aceite vegetal 2 dientes de ajo 1 taza de cebolla picada a cuadritos ¾ taza de culantro molido ¾ taza de arvejas Ají amarillo fresco licuado (al gusto) 1 cucharada de pimentón ½ taza de cerveza negra 4 papas amarillas medianas 1 taza de arroz 1 pimiento cortado en tiras 1 poro chico 6 ramas de apio 6 ½ tazas de caldo de pato Sal al gusto Pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar el pato bien desplumado, hasta que desaparezcan los cañones de las plumas. Cortar en presas. Caldo: Poner a hervir a fuego lento y tapado por 1 ¼ horas: 10 tazas de agua, 2 cucharadas de sal, la cabeza, patas y espinazo del pato, poro y ramas de apio. Salpimentar las presas de pato y dorarlas en aceite caliente. Retirar. En el mismo aceite freir los dientes de ajo chancados, la cebolla picada y el ají. Cocinar unos minutos. Añadir el culantro, condimentar con sal y pimienta. Agregar el caldo, la cerveza negra y las presas de pato. Dejar hervir y luego poner las arvejas y el pimiento. Cocinar de 8 a 10 minutos. Incorporar el arroz 15 minutos antes de servir. A los 10 minutos de esta cocción agregar las papas amarillas peladas, en mitades. Cocinar a fuego lento, en olla tapada. Si se espesara demasiado se agrega más caldo o agua. Debe quedar con una consistencia acuosa, casi como una sopa espesa. Este plato debe servirse inmediatamente, en plato sopero, pues se va espesando. 8 personas  Un saludo muy especial del Perú......

FELIZ ANIVERSARIO PERÚ

"" FELIZ 28 DE JULIO ""..""  VIVA EL PERÚ "" 

ENCUESTA: ¿Cuál es tu plato peruano favorito?

La gastronomía peruana se ha convertido en uno de los emblemas de nuestra identidad. Elige aquí a tu preferido

¿Cuál es tu plato peruano favorito?

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Lomo saltado

Arroz con pollo

Anticuchos

Ají de gallina

Causa

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Desde hace algunos años la gastronomía peruana viene cosechando importantes reconocimientos a nivel internacional. Prueba de ello es que las guías más selectas del mundo incluyen a restaurantes peruanos en sus listas y que cada vez más chefs nacionales se animan a abrir sucursales en diversas partes del mundo.

La mezcla de culturas, así como un rico suelo en donde prácticamente se encuentran todos los insumos existentes, han permitido la creación de verdaderas delicias, los cuales con el tiempo se han convertido en verdaderos emblemas de la peruanidad y en parte fundamental de nuestra identidad. ¿Cuál de ellos es tu favorito?

Un saludo muy especial........del Perú