Plato diario......Tallarin Verde.....

Tallarines verdes con apanado… ¡a dos manos!

Para mí un día sin sol es pretexto para ir en busca de ingredientes para preparar una rica pasta: larga, corta o rellena. Y entre las tantas combinaciones de sabores increíbles que puedes lograr juntando pasta, salsa y la carne adecuada, un día de pronto te animarás a hacer unos tallarines verdes con apanado, logrando con tus manos ese sabor que tantas veces probaste pero que quizá no tantas te atreviste a prepararlo. Hoy lo harás. Y no solo eso, también quiero que cocines con dos hornillas al mismo tiempo. Si eres nuevo en la cocina, este reto será divertido. Si ya tienes experiencia….Bueno, quizás este no es el mejor espacio para ti pero animemos a los que recién empiezan.

Aquí te dejo la receta. Súper fácil de hacer. Súper ricos. ¡Anímate y prepárate tus tallarines verdes con apanado!

Lo que necesitarás (4 personas):

a) Para el apanado:

4 filetes delgados de lomo (u otro tipo de carne) de 200 gramos cada uno.
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Aceite, sal y pimienta.

b) Para la salsa

600 gr de tallarines cocidos 
2 cucharadas de mantequilla.
2 tazas de espinaca blanqueada (colocada brevemente en agua hirviendo y cortando la cocción bajo un chorro de agua fría)
1 taza de hoja de albahaca
1 cucharadita de ajo molido
1 taza de leche evaporada
¼ taza de pecana molida (puedes utilizar también piñones)
¼ taza de crema de leche
1 taza de queso fresco rallado

¡A cocinar!

Muy bien, luego de algunas recetas ya es momento de que experimentes, con el debido cuidado claro, a utilizar dos hornillas al mismo tiempo.

- En una hornilla pon a sancochar los tallarines. Para esto, basta con colocarlos unos minutos al fuego en una olla con agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite).

- Mientras todo lo anterior ocurre, anda apanando tus filetes. Ya vimos en un post anteriorcómo apanar. Sigue los mismos pasos. Primero harina, luego huevos batidos y luego pan rallado. Ya tienes tu apanado listo para freírlos pero aún no lo hagas. Resérvalos.

- Para la salsa verde, calienta una sartén y coloca la mantequilla para que se derrita. Agrega las hojas de espinaca y albahaca trozándolas con la mano. (Aquí puedes ir calentando tu sartén con aceite para hacer el primer apanado). Luego, y siguiendo con la salsa, añades el ajo y remueves esto por cinco minutos. Una vez que las hojas hayan absorbido el sabor, lo vas a licuar con media taza de leche evaporada. Este licuado lo vuelves a colocar a la sartén y agregas algo que le dará un sabor especial: las pecanas o piñones. (Aquí haces tu segundo apanado). En este momento también meterás a la sartén el queso fresco para que se funda. Remuévelo unos minutos y pones los tallarines cocidos. (Tu tercer y cuarto apanado podrían freírse en la otra hornilla en este momento) Prueba. Rectifica la cantidad de sal y ya los tienes listos.

Consejo:

Para calcular la cantidad de pasta a utilizar, ten en cuenta que una persona come en promedio 150gr. Si es para 4 utilizarás 150gr x 4 = 600. Si tienes 10 invitados entonces será 1.5Kg. Y así sucesivamente.

Para que no te gane el tiempo y puedas utilizar dos, tres o cuatro hornillas al mismo tiempo, dos cosas son necesarias: tener los ingredientes en orden y los procesos avanzados todo lo que puedas (conocido como mise-en-place). Y lo segundo que necesitas en práctica y más práctica. Hazlo. Te va a salir muy bien.

Eso fue todo, espero que te haya gustado este post y que cada día experimentes más en la cocina. Te invito a seguir conectados a través de mi página de Facebook. Como dato final te cuento que el restaurante que estoy construyendo será de pescados y mariscos, con capacidad para 200 personas. ¡Ya faltan pocos meses! Te mantendré informado.

Abrazos!

Gian Gallia...

Un saludo especial del Perú....

Plato Típico...Tacu Tacu....

Conoce la receta del rico Tacu tacu

Un delicioso plato criollo que vas a querer volver a preparar una y otra vez.

Lima. Ingredientes

-4 tazas de frijoles previamente preparados.
-2 tazas de arroz blanco cocido.
-1 cebolla grande.
-2 cucharaditas de aji amarillo molido.
-Aceite.
-Sal y Pimienta a gusto.

Preparación

Mezcla los frijoles con el arroz y fríelos en una sartén con aceite bien caliente. Por otro lado, realiza un aderezo con la cebolla bien picada, ají, pimienta y sal a gusto.

Agrega este aderezo a la mezcla del arroz y los frijoles.

Si desea, agréguele plátano y huevo frito.

Un saludo especial del Perú....

Plato Peruano...Estofado de Res....

ESTOFADO DE RES

Ingredientes :

1 k (2.2 lb) de carne magra de res, para guiso, cortada en trozos 3 a 4 papas blancas, peladas y partidas por mitad Aceite 2 cebollas, peladas y finamente picadas ¾ de taza de vino dulce u Oporto 3 cucharadas de pasta de tomate disueltas en ½ taza de agua caliente 3 tomates, pelados, sin semillas, finamente picados 3 hojas de laurel 1 cucharadita de azúcar 1/4 de taza de pasas ¾ de taza de arvejas 6 aceitunas de botija, sin pepa Sal Pimienta

Preparación:

Calentar aceite en una olla. Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta y dorar la carne a fuego medio hasta que esté dorada. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Incorporar luego el ajo y la pasta de tomate,el tomate, la carne, las arvejas el Oporto, laurel, pasas y el azúcar. Sazonar. Llevar a hervir y agregar la papa. Cocinar hasta que todo esté cocido. Agregar las aceitunas y rectificar la sazón. Retirar el laurel. Servir con arroz blanco.

6 personas Saludos especiales del Perú....

     FELIZ DÍA DE LA CANCIÓN CRIOLLA
                    PERUANA..........   

 UN SALUDO A TODOS MIS PAISANOS PERUANOS REPARTIDOS POR EL MUNDO

Típicas del Norte....Cabrito a la Norteña....

Seco de cabrito a la norteña

El seco de cabrito una comida tipica norteña (Perú) muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.

Ingredientes:

* 1 1/2 kgs cabrito
* 1/2 cucharada pimienta molida
* 1/2 cucharada comino molido
* ajíes mirasol (aji escabeeche)
* 2 ajíes panca
* 30 gr Ajos pelados
* 2 vasos de chicha de jora
* 2 tazas de caldo
* 1 Atado Culantro
* 1/4 kg de alverjas
* 1 k de yucas


Preparación:

Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido. 

Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fria un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro finamente picado. Agregar la chicha. 

Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.

Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles!!!.

 A COMER SE HA DICHO...!!!!!!

UN SALUDO MUY ESPECIAL.....

Comidas Típicas.......Caldo Verde......

Desde Cerro de Pasco: el caldo verde, una poderosa sopa con tradición

De visita por el departamento de Pasco, nos encontramos con Rufina Guzmán, una mujer de 55 años que se gana la vida preparando caldos al paso en la ciudad más alta de América. Sus orígenes son diversos. 
Su padre era un inmigrante proveniente de Tingo María atraído por la fiebre de la minería y  su madre, cerreña y cocinera por tradición. Fue precisamente ella quien le enseñó a Rufina a preparar  el Yacu Chupe, nombre oriundo de esta poderosa sopa con historia y tradición. 

Esta sopa conocida también como caldo verde no contiene carnes y está hecha con papa blanca, huevo duro y queso en trozos. Adquiere un peculiar color  verde gracias a una salsa que se prepara de forma independiente. Esta se prepara a base de distintas hierbas frescas, entre las que destaca la ruda, la cual es utilizada para curar el llamado mal del aire, propio de la altura.

Este caldo no se vende en las noches, solo en las mañanas. Según dicen, es un potaje que ha de ser consumido a primera hora del día, por su poder vigorizante. También es muy popular entre los trasnochados.
Doña Rufina nos advierte que para su preparación es de suma importancia que las hierbas sean molidas en batán, para que así conserven sus propiedades naturales. Si el comensal lo desea puede acompañarlo con rocoto al gusto.

INGREDIENTES:
1 Papa blanca
Queso
 Agua
Sal

SALSA: 
Chincho
Huacatay
Hierba buena
Culantro
Muña 
Ruda

PREPARACIÓN:
Ponemos agua a hervir en una olla, picamos las papas blancas, previamente peladas, en cortes planos alargados. Luego, las echamos en el agua hirviendo y agregamos sal al gusto. Posteriormente desojamos y lavamos las hierbas aromáticas para después molerlas en el batán. Al finalizar este proceso vertemos todo a la olla. Dejamos cocer y finalmente agregamos el queso fresco picado.


Gracias por la colaboración...

Un saludo especial del Perú......

Parrilla especial paso a paso.....

Siete consejos para hacer parrilla.... 

¡Estimados amigos lectores! Tenemos en estos próximos un fin de semana largo, así que qué mejor que aprovechar para juntarse con los familiares y amigos, ya sea en Lima o en algún campamento, y disfrutar por la noche alrededor de una caliente y sabrosa parrilla, ¿no? Pues en este post los animo a que intercambiemos trucos y secretos parrilleros. ¿Tú cómo vas a hacer tu parrillada? Empiezo yo con siete consejos básicos para los que recién empiezan en este tema de los fuegos y las brasas

(Flickr/ everdaniel)

1. LA PARRILLA
Hay de todos los tipos. Las que son portátiles o las fijas. Las que tienen las barras ovaladas o las que son acanaladas en forma de “V”. Estas últimas son las que te recomendaría, porque esa forma permite que la grasa de los productos no caiga a las brasas avivando el fuego.

Antes de toda buena parrilla, debes asegurarte de tener todo el grill limpio. Hazlo con una escobilla metálica. Y retira el grill para poder armar tu volcán de carbón.

2. EL CARBÓN
Debe estar seco, de lo contrario tardará en prender o de plano no se encenderá. Pártelo en trozos medianos irregulares (imagina el tamaño de uno o medio huevo duro). Para partirlos, ayúdate con una espátula o divídelos con tus manos. Calcula un kilo de carbón por kilo de carne.

Encender el carbón es fácil, no te compliques.

Nota: Si te sobra carbón de una parrillada, procura cerrar lo mejor que puedas el saco de carbón y almacenarlo en un lugar seco.

3. EL CERILLO: ENCENDIENDO LA PARRILLA
Normalmente los sacos de carbón vienen con cerillos para facilitar el encendido. De lo contrario, haz unas pequeñas bolas con servilletas o papel toalla y remójalas en aceite vegetal. Esto te servirá como cerillo.

Ya es hora de que armes tu volcán de carbón. Literalmente lo irás “construyendo” como si los carbones fueran ladrillos, colocando los trozos que previamente has dividido uno encima del otro. Arma con los trozos un círculo con dos filas de ancho en la base. Coloca al centro el cerillo o bola de papel con aceite. Empieza a construir tu volcán, empezando por los trozos más grandes, juntando cada vez más los pedazos hacia el centro para que así puedas tapar la parrillera construcción con el último carbón.

Antes de terminar, enciende el cerillo con ayuda de un encendedor o si no tienes mucha experiencia, con ayuda de un periódico encendido. Te tomará unos 15-20 minutos lograr una buena brasa de carbón.

Deberás ir abanicando el carbón de rato en rato para que este se oxigene. 

Los más flojos pueden ayudarse con una secadora de pelo. 

Cuando veas que empiezan a cobrar un color rojo vivo, es hora de separando y agregar el resto de carbón.

Este es el momento de instalar encima el grill que habíamos limpiado previamente. Dale una segunda limpiada con ayuda de una cebolla cortada por la mitad.

Deja que tu parrilla se caliente por unos minutos más antes de colocar los alimentos. Unos chilcanitos bien fríos te ayudarán a que la espera sea más agradable.

4. EL CALOR
La parrilla es una forma más de cocinar. Al igual que para las recetas que hemos ido haciendo en posts pasados, el fuego (más específicamente, la intensidad del calor) es un elemento clave.

Debemos ser capaces de cocinar el producto por dentro y por fuera en el punto exacto, sin que el interior quede crudo y sin que el exterior quede quemado.

En el caso de la parrilla, la intensidad de calor es igual de importante. Irás regulando el fuego “alto” o “medio” por la altura en la que pongas la parrilla. Colocando tu mano a unos centímetros por encima del grill, podrás medir el calor que va a recibir el insumo que colocarás exactamente ahí. Una buena temperatura para bifes o carnes delgadas, es si soportas unos 4 segundos.

Personalmente coloco el grill a una altura inicial de entre 25 y 30 centímetros. Durante la cocción voy viendo si necesito bajarlo para acelerar la cocción o subirla si es que tengo un fuego muy avivado con las brasas.

El tiempo te irá enseñando, lo importante es que si es primera vez que estás en esto de la parrilla, lo hagas junto a un amigo que ya tenga experiencia pero ¡participa! No sólo mires (... Y lo sabemos bien, en todo grupo siempre pero siempre hay alguien que sabe).

Finalmente, ten en cuenta que las piezas que coloques al centro recibirán usualmente más calor que las que coloques a los costados.

4. LOS UTENSILIOS
Lo más básico: Encendedor, pinzas, tabla, cuchillo y un soplador.

5. LOS EMBUTIDOS 
Puedes colocar chorizos (que como sabrás están rellenos de carne de cerdo o de ternera) o morcillas (sangre de cerdo). Ambos son un clásico.

6. LOS CORTES DE CARNE
Aquí dependerá de tus gustos y los de tus amigos. ¿Cuáles son los más clásicos? Lomo, Bife (ancho, angosto, de entraña o de vacío), tapa de cuadril, y asado de tira.

7. LAS SALSAS Y GUARNICIONES
No podemos poner en un solo post la preparación de cada una porque sería demasiado extenso. No te compliques, cómpralas hechas en un mercado o supermercado.

Recuerda que cuando hablamos de parrilla, muchas veces esta es un pretexto para el verdadero fin que es disfrutar entre amigos. 

Con este tipo de cocción, a diferencia de otros, disfrutas con ellos tanto en los previos, como durante la preparación y luego de haber comido.

Salsas que no deben de faltar en tu parrillada: Huancaína, mayonesa, chimichurri, ají parrillero y ketchup.

Guarniciones clásicas: Choclo sancochado trozado, papas sancochadas partidas por la mitad, pan francés calientito y ensalada.

¡Que disfruten este fin de semana largo, sigan cocinando 

y que sean muy felices......!

POSTRES....ALFAJORES DE MAICENA.

ALFAJORES.......

Ingredientes para ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL):

• 200 GR. DE MANTECA TIPO POMADA,
• 200 GR. DE HARINA COMÚN,
• 300 GR. DE MAIZENA 
• 1/2 CDITA. DE BICARBONATO ,
• 2 CDITAS.AL RAS DE POLVO DE HORNEAR (ROYAL),
• 150 GR. DE AZÚCAR ,
• 3 YEMAS ,
• 1 CDA. DE COÑAC ,
• 1 CDITA. DE ESENCIA DE VAINILLA ,
• 1 CDITA. LLENA DE RALLADURA DE LIMON .

PARA RELLENAR:

• DULCE DE LECHE REPOSTERO
• Y COCO CANT. NEC.

Cómo hacer ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL) paso a paso:

• TAMIZAR LA HARINA, LA MAIZENA, EL BICARBONATO Y EL POLVO DEHORNEAR. RESERVAR
• EN UN BOL BATIR LA MANTECA BLANDA (NO DERRETIDA) CON EL AZÚCAR. AGREGAR LAS YEMAS DE A UNA, MEZCLANDO BIEN CADA VEZ, LUEGO AGREGAR EL COÑAC, LA ESENCIA Y LA RALLADURA DE LIMON, MEZCLAR BIEN. INCORPORAR POCO A POCO LOS SECORTAMIZADOS MIENTRAS UNIMOS CON NUESTRAS MANOS.VOLCAR TODO SOBRE LA MESADA Y TRABAJÁR HASTA UNIR TODO.
• ESTIRAR LA MASA SOBRE LA MESA ENHARINADA Y DEJARLA DE 1/2 CM. DE ESPESOR, CORTAR MEDALLONES DE UNOS 4 CM. DE DIAMETRO.
• COLOCARLOS EN PLACAS SIN ENMANTECAR Y COCINAR EN HORNO MEDIO PRECALENTADO BAJO DURANTE UNOS 10 A 15 MINUTOS DEPENDE DEL HORNO, DEBEN QUEDAR COCIDOS PERO APENASDORADOS EN LA BASE.
• RETIRAR DE LA PLACA CON MUCHO CUIDADO Y DEJAR ENFRIAR .
• FORMAR LOS ALFAJORES UNIENDO DOS TAPITAS CON DULCE DE LECHE , PRECIONAR APENAS , PINTAR LOS BORDES CON DULCE DE LECHE ( CON AYUDA DE UN CUCHILLITO) Y LUEGO HACERLOS RODAR POR COCO RALLADO.

Consejos y trucos para cocinar ALFAJORES DE MAIZENA (RECETA ORIGINAL):

• RECUERDEN UTILIZAR LA MANTECA TIPO POMADA, ES IMPORTANTE PARA QUE LUEGO LA MASA TENGA LA SUGICIENTE HUMEDAD COMO PARA ABSORVER TODOS LOS SECOS
• LO MAS IMPORTANTE PARA EL EXITO DE ESTOS ALFAJORCITOS ES LA COCCIÓN DEBE SER BAJA , LAS TAPITAS DEBEN QUEDAR BLANQUITAS Y SEQUITAS, NO CROCANTES SE DEBE DESHACER EN LA BOCA.
• EN EL CASO QUE LA MASA QUEDE MUY PERO MUY SECA Y SE COMPLIQUE UNIRLA AGREGA UN POCO DE CLARAS SOBRANTES.
• RETIRAR LAS TAPITAS DE LA PLACA SIN DEJARLAS ENFRIAR CON AYUDA DE UNA ESPATULA, ES IMPORTANTE SINO DESPEGARLAS SERÁ MISIÓN IMPOSIBLE.
• OJO!!! EL DULCE DE LECHE DEBE SER REPOSTERO PARA LOGRAR QUE LOS ALFAJORES ESTÉN BIEN ARMADOS.
• LOS ALFAJORES LOGRAN UNA MEJOR TEXTURA ARMADOS DE UN DÍA PARA OTRO.

A DISFRUTAR DE ESTOS RICOS ALFAJORES.....

POSTRES..........RECETAS DE CHURROS.....

Paso a paso para la preparación de churros

Ingredientes:
• Agua 200 cc
• Leche 200 cc
• Harina 250 g
• Huevos 2 u
• Margarina ó manteca 35 g
• Azúcar 2 cucharaditas
• Sal 2 cucharaditas
• Aceite 500 cc
• Azúcar 250 g
• Dulce de leche para rellenar



Preparación:
Llevar a ebullición el agua, la leche con la materia grasa, la sal y el azúcar, agregar la harina de una sola vez. Cocinar la mezcla, removiendo constantemente durante dos minutos, retirar, entibiar y agregar los huevos.
Colocar en la churrera o manga y presionar sobre el aceite caliente hasta lograr porciones de 15 ó 25 cm. Freír hasta que doren. Retirar, colocar directamente sobre el azúcar, con la ayuda de una tijera cortar porciones de aproximadamente 8 cm rellenar con dulce de leche utilizando una manga con boquilla larga.

Recuerden que el mejor aceite para freír es el de girasol.

La temperatura correcta es de 170 grados.

Para rellenar el dulce de leche puede ser el tipo familiar.

Y A COMER......

UN SALUDO MUY ESPECIAL A MIS HERMANITOS LAICOS MISIONEROS COMBONIANOS DE TRUJILLO.......

Recetas ................Churros....

CHURROS, PASO A PASO

A quién no le gusta en este tiempo desayunar o cenar los tradicionales churros, con un buen chocolate,  (como mis hijos) o café con leche.  Pero hay una forma casera de hacer los churros, y que quedan igual o mejor que los de cualquier churrería. La receta le he heredado de mi madre. Es una receta sencilla, nada difícil, que solo requiere  tener en cuenta las cantidades para elaborar una buena masa.

INGREDIENTES

- Harina de trigo de fuerza (la normal, no de rebozar)
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra en abundancia. Yo tengo sólo para freir churros una botella en la que guardo el aceite, convenientemente colado, de una vez para otra.
Cantidades
En la foto puedes ver la proporción harina-agua. Yo utilizo un vaso de los de agua. Como puedes apreciar es casi el doble de agua que de harina. La harina en el vaso está "apretada". Y los vasos de agua no están llenos del todo.

INSTRUMENTAL
- Necesitamos una churrera, pero ésta se puede sustituir por una manga pastelera que tenga el accesorio estrellado, para churros.
- Al respecto de la churrera, yo tengo una, que me dio mi madre y que ella ha tenido desde siempre. Es de acero inoxidable, como puedes ver en la foto.

Todavía conservo su caja de cartón donde aparece el lema "la maneja una niña". ¡Qué curioso!. Qué sociedad más sexista y machista, la vivida por nuestros padres, ¿no crees?. La publicidad de por aquel entonces, incidía en esos roles tan marcados: cosas de niños, y cosas de niñas...¡qué país!

1. Ponemos la harina en un recipiente. Hacemos un "volcán"

2. Ponemos el agua en otro recipiente y añadimos la sal (yo utilicé sal gorda) El agua debe quedar salada. Llevamos el agua a ebullición.

3. Cuando el agua esté hirviendo, echarla toda de golpe al recipiente de la harina y, con la cuchara de palo, remover y remover rápidamente, hasta conseguir que la masa se endurezca (este es el paso más complicado).

4. Esperamos a que se atempere y en un vasito, ponemos un poco de aceite, nos untamos las manos con él y hacemos "unas bolas" de masa para meterlas en la churrera.

5. Llenamos la churrera / manga pastelera con una bola de masa.

6. Ponemos a calentar el aceite...temperatura 180-190º.
7. Vamos haciendo los churros y los colocamos en la tabla, para luego echarlos al aceite caliente.

Hay otra opción, de la churrera al aceite, pero se necesita cierta soltura y experiencia.

Los vamos friendo por tandas, los damos la vuelta y los vamos sacando cuando estén bien doraditos a una bandeja.

- Podemos echarles azúcar por encima y acompañarlos con chocolate (por supuesto), leche o café con leche.
A DISFRUTAR!!

Un saludo especial a mis hermanos Laicos Misioneros Combonianos de Trujillo Perú......