Comidas Típicas Peruanas...Los ricos Fréjoles.....

Otra mas.....


Los ricos Fréjoles..

Ingredientes :


¼ de fréjoles
1 cebolla
pimienta
3 ajos
¼ de pellejo de chancho o huesos.

Preparación :

El frijol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente se le bota el agua, se colocan en una olla con agua hirviendo, se espera un momento a que hiervan y se bota la primera agua (se tiene de antemano una tetera con agua hirviendo), inmediatamente se vuelve a hacer hervir con el agua que esta hirviendo en la tetera, que hierva y se vuelve a botar esa agua(para evitar los gases).

A la tercera se deja ya a que cosan para ir aplicando agua hirviendo.

Se le echa la cebolla entera con el pellejo de chancho, que hierva hasta que este bien cocido.

Se licuan o se baten con la cebolla hasta que quede como una crema, sacando el pellejo.

En otra olla se echa el aceite y los ajos con la pimienta a que dore luego se echa los frijoles batidos se verifica la sal y se mezcla para unirlo con los fréjoles con el aceite.

Si desea el pellejo de chancho lo corta en pedazos regulares y lo mezcla.
A tener en cuenta

Presentación:

Se sirve con zarza de cebolla.

Otra receta.........


Ingredientes :


*Medio kilo de frijol canario
*Una cebolla finamente picada
*Cien gramos de papada de cerdo
*Una cucharada de ají verde molido
*Dos cucharaditas de ajos finamente picados
*Media cucharadita de orégano
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto


Preparación :

Remojar los frijoles desde la noche anterior, desechar el agua del remojo y ponerlos a cocer en una olla con la papada de cerdo finamente picada y agua que los cubra, cuando estén tiernos retirar del fuego.
En una olla aparte, calentar cinco cucharadas de aceite y freír la cebolla con el ajo, cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají verde molido. Luego añadir los frijoles cocidos con la papada de cerdo y parte del agua en que se cocieron. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer por espacio de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores.

Otra mas.......

Ingredientes :

½ kilo de frijoles
1/3 de taza de aceite
1 cebolla
150 gramos de costilla ahumada
1 cucharada de ají verde molido
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 cucharadita de tomillo seco
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparación :

Remoja los frijoles en agua desde la noche anterior. Bota esa agua donde los remojaste y ponlos en una olla con agua limpia hasta que los cubra y llévalo al fuego. Cámbiale de agua dos veces mientras los vas cocinando hasta que estén tiernos. Para cambiar el agua, tienes que ir hirviendo agua en una tetera y desaguando los frijoles cuando ya tengan espuma por encima.
Una vez que ya estén los frijoles, picas finamente la cebolla y cortas la costilla ahumada en trocitos. En otra olla calientas el aceite, fríes la cebolla y el ajo. Luego agregas el ají verde molido y la costilla trozada. A la preparación anterior le echas los frijoles cocidos y un poco del agua en que se cocieron. Sazonas con tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejas al fuego por 15 minutos más para que se integren los sabores. Una vez listo el plato, lo sirves con arroz y salsa criolla.

Otra mas......muy buena y contundente.

1 kg de frejol canario, remojado por 24 horas

2 kg de tomate pelados y sin pepas
1 botella de aceite
1 paquete de chuletas ahumadas (4 piezas aprox)
1 chorizo rojo
1 pedazo de tocino
1 pechuga de gallina
Culantro, sal, pimienta, comino

En una olla a presión colocamos una capa de tomate y luego una de frejol. Encima el culantroy chuletas de chancho con chorizo y un poco de tocino. Cubrimos con frejol y echamos un poco de aceite. Continuamos así hasta terminar el frejol, echando siempre sal y pimienta en cada capa.

Calentamos a fuego fuerte por 1/4 de hora y luego a fuego lento hasta cocinarse; en total 1 hora y media aproximadamente.

Vaceamos el frejol en una fuente resistente al calor, lo cubrimos con la gallina y colocamos parte del tocino restante sobre ésta. Llevamos al horno a 300ºF por 1/4 de hora. Servimos mezclando con pedazos de tocino.

 Un Vídeo, de como preparar el Tacu tacu..

Gracias  por la Colaboración....

Un saludo especial........

Comidas Típicas Peruanas.......El Arroz con Pato......

Otra delicia del Perú......

El arroz con Pato....

Arroz con pato: Este plato, originario de la ciudad de Huancayo, se prepara con pato, ajos molidos, ají molido, culántro molido, manteca, arroz, entre otros ingrediente.

Bueno este plato es muy rico!!

No es nada complicado prepararlo.

Es un plato típico peruano que lo comemos en casa en el diario.

El arroz con pato muchas veces lo preparamos con pollo, por que no es tan fácil conseguir pato en la ciudad.

En las provincias del Perú si lo podemos conseguir en los restaurantes hecho con pato.

En las fiestas patrias es una buena época para conseguir el arroz con pato en los restaurantes de lima.

Son muchos los platos típicos peruanos, muchos de ellos son famosos en el mundo, como el ceviche, el ají de gallina, la papa a la huancayna, el arroz con pato y varios más.

El arroz con pato es rico comerlo en la hora de almuerzo, por que en la noche puede ser un poco pesado para el estomago, si no estamos acostumbrados a comer comida mas sazonadas de lo normal.

También es rico comerlo acompañado de una salsa de cebollas con ají y limón.

Y para los que no les gusta la cebolla, se le puede echar al plato unas gotas de limón.

Bueno para preparar un arroz con pato necesitamos.

INGREDIENTES:

4 tazas de arroz

½ taza de manteca

1 pato en presas

4 cebollas picadas

2 cucharaditas de ajo molido

1 taza de culantro picado

1/3 taza de ají picado

1 copita de pisco

4 tazas de cerveza negra

Sal, comino y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Macerar las presas de pato con el pisco, ajos molidos. Sal, pimienta y cominos (2 horas).

Calentar la manteca y freír las presas retirarlas y en esta grasa, dorar los ajos, cebollas, culantro y condimentar con sal, pimienta, comino, ají molido; hervir por 8 minutos e incorporar las presas y aliño del macerado. 

Hervir hasta que el ave esté tierna. 

Añadir el agua y la cerveza cuando rompa el hervor, agregar el arroz. 

Tapar la olla y cocer a fuego lento por 17 minutos aproximadamente.

Servir en fuente y las presas alrededor, con ají y pimientos.

Caballo de Paso Peruano.............

                                                                                  

El sabor peruano hace grande este plato.......

Como preparar una buena fritura :

Todos sabemos que las frituras no son las comidas más saludables, pero podemos contar con algunos consejos para que no se trate de una comida con muchísimas más calorías que de lo común. Existen varios tips de cocina para poder lograr una buena fritura, y sinceramente son muy simples de recordar en todo momento.
Para obtener una buena fritura necesitas tener el aceite a la temperatura óptima, debemos de mantenerla ni muy caliente para que los alimentos no se quemen ni muy frío para que éstos no absorban el aceite. 
El aceite debe estar a una temperatura entre los 180 y los 190ºC calentándolo a fuego moderado, para que dicho aceite no se queme.
El aceite más recomendable de usar en este caso es el aceite de oliva ya que es el que soporta las temperaturas más elevadas. Otro muy buen consejo es que traten de no freír de a mucha cantidad, sino sólo haremos que la temperatura baje y los alimentos absorberán mucho aceite. Luego de terminar de freír procura retirar el excedente de aceite.

Gracias por la colaboración.....

Gracias, por la visita.....

Postres Peruanos....Guarcüeros...

Dulces...que rico......

Guargueros

Delicioso postre peruano, elaborado en base a yemas y Pisco, fácil de preparar y muy económico.

Ingredientes:

120 grs. de harina (1 taza aproximadamente)
¼ cucharadita de polvo de hornear o leudante
5 yemas
1 cucharada de margarina derretida
1 cucharadita de pisco
1 clara de huevo
Aceite cantidad necesaria para freír
Manjarblanco o dulce de leche para rellenarlos
Azúcar en polvo o impalpable cantidad necesaria.

Preparación:

Colocar en un tazón o bowl la harina y polvo de hornear previamente cernidos, hacer un hoyito en el centro e incorporar la margarina derretida (tibia), yemas y el pisco.

Unir bien todos los ingredientes hasta que la masa esté bien trabajada, formar un bollito y cubrirla con papel film o un pañito, dejar reposar por 30 minutos aproximadamente.

Colocar un poquito de harina en la mesa donde vamos a trabajar y estirarla con la ayuda de un rodillo o palote, la masa debe quedar de una consistencia muy delgadita, casi transparente.

Cortar rectángulos de mas o menos 10 cms. de ancho, formar un canuto y unir los lados con clara de huevo.

Colocar abundante aceite en un recipiente hondo, dejar calentar bien y freír los guargueros hasta que estén ligeramente dorados y aumenten de volumen, retirar, colocar sobre papel cocina o toalla para que absorba el exceso de grasa.

Rellenar por los extremos con la ayuda de una manga pastelera con manjarblanco.

Espolvorear con azúcar en polvo o finita, y servir.

Típs:

• Lo ideal es ponerle Pisco a los guargueros, pero si no lo tuvieras puedes ponerle ron blanco.
• Para que queden crocantes debes hacer la masa bien finita.
• Esta receta rinde para 10 a 12 porciones.
• 
  

Gracias por la colaboración....

Gracias,por visitarme......

Vídeos de Sazón y Sabor......Pescado.......

Pescado........







Gracias por la colaboración...


Espero te agrade........Juan Antonio.....Puerto Rico...

                                                 

Comidas Típicas Peruanas.......Chupe de Maríscos.......

Un chupe para chuparse los dedos......

Chupe de Maríscos......

Ingredientes:

Para 6 Comensales:

• 1 Kg de Camarones frescos
• ½ Kg de Calamares
• ½ Kg de pescado blanco
• 6 tazas de caldo de pescado
• 3 cucharadas de aceite de oliva y mantequilla
• 1 cebolla blanca
• 200 gr de zanahoria
• 6 papas amarillas
• 1 taza de arvejitas verdes frescas
• 250 gr de zapallo amarillo
• 2 choclos
• 300 gr de queso fresco
• 2 tarros de leche evaporada
• 1 diente de ajo grande
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 6 huevos
• perejil (una rama)
• ½ cucharita de orégano fresco
• sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se prepara un caldo de pescado bajo en sal que al reducirse queden 6 tazas.

Se calienta el aceite de oliva y mantequilla en una sartén y se rehoga la cebolla picada en cuadraditos, el ajo picado y el ají amarillo. Se fríen a fuego lento durante unos minutos.

Se limpian y pelan los camarones, se separa el coral y las colas de los camarones y se cocinan en el caldo de pescado hirviendo durante 3 minutos. Se cuela el caldo, se separan y reservan 6 camarones enteros y 6 mitades de calamares para adornar y se cortan los restantes.

Luego se coloca en una olla el caldo de los camarones, la zanahoria cortada en pequeños daditos, las arvejas, el choclo cortado en delgadas rebanadas y las hierbas. Cuando están a media cocción, se agregan las papas amarillas enteras y zapallo cortado en dados.

Cuando están listas todas las verduras, se agrega el erogado, los camarones y mitades de calamares reservados y crudos, el queso fresco cortado en dados, la leche evaporada, los huevos enteros o batidos y se sazona con sal y pimienta. Se cocina todo durante 5 minutos.

Se sirve en plato hondo, primero se coloca el chupe con sus ingredientes, sobre el mismo se colocan los camarones y los calamares reservados y una rodaja de choclo.

Nota: Si el chupe necesita más consistencia agregue un manojo de arroz pero siempre que sea antes de agregar los frutos de mar.

  Típs de Cocina........pescados y maríscos...

1. Las hierbas como el eneldo, hinojo, perejil, menta o tomillo combinan perfectamente con los pescados. Especias como jengibre o pimienta inglesa son apropiadas para el marisco.
2. Cuando esté asando un pescado, coloque en el asador dos cucharadas soperas de vino blanco e igual cantidad de agua, después utilice el líquido para hacer la salsa.
3. El pescado debe cocinarse hasta que se escame fácilmente al punzarlo con un tenedor.
4. Platillos con pescado o mariscos no deben de estar fuera de refrigeración por más de 2 horas. ¡Refrigere o congele sobras inmediatamente.  
   1. 1. 1. Saltee los mariscos en aceite bien caliente para que no suelten mucha agua. No es recomendable hervir los mariscos antes de saltear.

Gracias por la colaboración.....

SALUDOS,  a mi amigo Juan Antonio Andino Rodriguez, es de Puerto Rico.....

                                                           

Comidas Típicas Peruanas.......Mondonguito a la Italiana..

Otra deliciosa receta.......

MONDONGUITO A LA ITALIANA      .

Ingredientes :

¼ de taza de aceite 1 cebolla en rajas delgadas 1 tomate grande, pelado y picado 2 cucharadas de pasta de tomate 1 hoja de laurel Pizca de azúcar 2 cucharadas de hongos secos, remojados y picados 1 zanahoria pelada y cortada en tiras delgadas ¾ de taza de arvejitas ½ k (1 lb 2 oz) de mondongo, cocido y cortado en tiras delgadas ½ k (1 lb 2 oz) de papas fritas Queso parmesano para espolvorear Perejil picado Sal Pimienta

Preparación:

Cocinar el mondongo en agua que lo cubra con 2 cucharadas de leche y sal. Colocar las zanahorias y arvejitas en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir y cocinar hasta tiernas. Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate y la salsa de tomate. Agregar luego los hongos, azúcar y el laurel. Cocinar bien y sazonar. Agregar el mondongo, la zanahoria y las arvejitas. Mezclar cuidadosamente y dejar que hierva unos minutos. Rectificar la sazón. Para servir, vaciar el mondonguito en el centro de una fuente y espolvorear con queso parmesano encima. Rodear con papas fritas. Acompañar con arroz blanco graneado. Consejos de Cocina..... Conservar la salsa de tomate A veces, cuando preparamos alguna receta en la que utilizamos como acompañamiento salsa de tomate natural, o salsa de tomate frito, y lo hemos comprado en envase de lata, o en tetrabrik, por ejemplo, cuando no consumimos de una sola vez todo el contenido de tomate, nos vemos obligados a conservar el resto, hasta que volvamos a utilizarlo en otra receta. Esto es totalmente normal, y a todos nos ha ocurrido. Pero el problema surge cuando guardamos el tomate sobrante en la nevera dentro de su envase original, así sin más, y echamos mano de él al cabo de unos pocos días. En ese momento veremos que el olor, la textura, y el color del tomate, no son los que debían ser, pues el tomate habrá perdido gran parte de sus propiedades, y estará estropeándose poco a poco. Para solucionar esto, lo más recomendable es verter el contenido de la salsa de tomate sobrante en un frasco de cristal, añadiendo al final y por encima para que cubra toda la superficie del tomate, un buen chorro de aceite de oliva en crudo. El aceite lo dejaremos en la superficie, sin mezclarlo con la salsa de tomate. De esta forma, con el aceite por encima, formando una capa de unos 2 o 3 mm. aproximadamente, estaremos formando una capa protectora que mantendrá la salsa de tomate en perfectas condiciones de uso, hasta la próxima vez que hagamos uso de ella.                                                                                                     Gracias por la colaboración.... Saludos, vuelvan pronto.....