Comidas Típicas Peruanas...Los ricos Fréjoles.....

Otra mas.....


Los ricos Fréjoles..

Ingredientes :


¼ de fréjoles
1 cebolla
pimienta
3 ajos
¼ de pellejo de chancho o huesos.

Preparación :

El frijol se pone a remojar de un día para otro, al día siguiente se le bota el agua, se colocan en una olla con agua hirviendo, se espera un momento a que hiervan y se bota la primera agua (se tiene de antemano una tetera con agua hirviendo), inmediatamente se vuelve a hacer hervir con el agua que esta hirviendo en la tetera, que hierva y se vuelve a botar esa agua(para evitar los gases).

A la tercera se deja ya a que cosan para ir aplicando agua hirviendo.

Se le echa la cebolla entera con el pellejo de chancho, que hierva hasta que este bien cocido.

Se licuan o se baten con la cebolla hasta que quede como una crema, sacando el pellejo.

En otra olla se echa el aceite y los ajos con la pimienta a que dore luego se echa los frijoles batidos se verifica la sal y se mezcla para unirlo con los fréjoles con el aceite.

Si desea el pellejo de chancho lo corta en pedazos regulares y lo mezcla.
A tener en cuenta

Presentación:

Se sirve con zarza de cebolla.

Otra receta.........


Ingredientes :


*Medio kilo de frijol canario
*Una cebolla finamente picada
*Cien gramos de papada de cerdo
*Una cucharada de ají verde molido
*Dos cucharaditas de ajos finamente picados
*Media cucharadita de orégano
*Aceite en cantidad necesaria
*Agua en cantidad necesaria
*Sal y pimienta al gusto


Preparación :

Remojar los frijoles desde la noche anterior, desechar el agua del remojo y ponerlos a cocer en una olla con la papada de cerdo finamente picada y agua que los cubra, cuando estén tiernos retirar del fuego.
En una olla aparte, calentar cinco cucharadas de aceite y freír la cebolla con el ajo, cuando la cebolla esté transparente, agregar el ají verde molido. Luego añadir los frijoles cocidos con la papada de cerdo y parte del agua en que se cocieron. Sazonar con orégano, sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer por espacio de 15 a 20 minutos más para que se integren los sabores.

Otra mas.......

Ingredientes :

½ kilo de frijoles
1/3 de taza de aceite
1 cebolla
150 gramos de costilla ahumada
1 cucharada de ají verde molido
2 cucharaditas de ajo finamente picado
1 cucharadita de tomillo seco
Agua en cantidad necesaria
Sal y pimienta al gusto

Preparación :

Remoja los frijoles en agua desde la noche anterior. Bota esa agua donde los remojaste y ponlos en una olla con agua limpia hasta que los cubra y llévalo al fuego. Cámbiale de agua dos veces mientras los vas cocinando hasta que estén tiernos. Para cambiar el agua, tienes que ir hirviendo agua en una tetera y desaguando los frijoles cuando ya tengan espuma por encima.
Una vez que ya estén los frijoles, picas finamente la cebolla y cortas la costilla ahumada en trocitos. En otra olla calientas el aceite, fríes la cebolla y el ajo. Luego agregas el ají verde molido y la costilla trozada. A la preparación anterior le echas los frijoles cocidos y un poco del agua en que se cocieron. Sazonas con tomillo, sal y pimienta al gusto. Dejas al fuego por 15 minutos más para que se integren los sabores. Una vez listo el plato, lo sirves con arroz y salsa criolla.

Otra mas......muy buena y contundente.

1 kg de frejol canario, remojado por 24 horas

2 kg de tomate pelados y sin pepas
1 botella de aceite
1 paquete de chuletas ahumadas (4 piezas aprox)
1 chorizo rojo
1 pedazo de tocino
1 pechuga de gallina
Culantro, sal, pimienta, comino

En una olla a presión colocamos una capa de tomate y luego una de frejol. Encima el culantroy chuletas de chancho con chorizo y un poco de tocino. Cubrimos con frejol y echamos un poco de aceite. Continuamos así hasta terminar el frejol, echando siempre sal y pimienta en cada capa.

Calentamos a fuego fuerte por 1/4 de hora y luego a fuego lento hasta cocinarse; en total 1 hora y media aproximadamente.

Vaceamos el frejol en una fuente resistente al calor, lo cubrimos con la gallina y colocamos parte del tocino restante sobre ésta. Llevamos al horno a 300ºF por 1/4 de hora. Servimos mezclando con pedazos de tocino.

 Un Vídeo, de como preparar el Tacu tacu..

Gracias  por la Colaboración....

Un saludo especial........