Comidas Típicas Peruanas.......Sopa Menestrón

El Menestrón.......

PRIMERO: El caldo base.

En una olla mediana se ponen

3 litros de agua, y se llevan a punto de ebullición.

Entonces se agregan

· 1 kilo de carne de vaca troceada

· 1 poro entero

· 1 nabo entero

· 1 apio

· 1/2 taza de frijoles (remojados desde el día anterior)

· 2 choclos cortados en rodajas

· 100 gramos de tocino.

Se dejan hervir hasta que los frijoles estén blandos.

SEGUNDO: El pesto

Se prepara un pesto licuando:

· 1 taza de hojas frescas de albahaca

· 5 dientes de ajo

· 1/2 taza de queso fresco

· sal

· pimienta

Se agrega el aceite (de preferencia de oliva) en un chorro fino y continuo, hasta que alcanza una consistencia homogénea.

TERCERO: El aderezo

Se prepara en una olla grande un aderezo friendo

· 1/2 taza de cebolla

· 2 ajos picados

· 1 cucharada de ají amarillo

· 1 pizca de comino.

CUARTO:

Se agrega sobre el aderezo el caldo con las carnes y las legumbres.

Cuando retoma el punto de ebullición se añade

· 1 tajada de zapallo

· 1 puñado de repollo picado

· 1 zanahoria picada a la Juliana

· 4 papas medianas cortadas en cuatro

· 1/4 de kilo de macarrones

2 puñados de vainitas

Se deja hervir hasta que los vegetales estén blandos y entonces se añade el pesto y se revuelve.

A cada plato servido se le agrega un poco de

· queso parmesano rallado. 

-Aunque no consta en ninguno de los recetarios consultados, varias cocineras afirman que antes de servir le añaden un buen chorro de leche evaporada.

-Algunos comensales menos ortodoxos sugieren rociar el plato con un poco de tocino picado previamente frito.

- La presencia del ají amarillo es emblemática aunque no generalizada. La presente receta sin duda es una variante criolla del celebrado minestrone italiano.

En la receta del Minestrone alla casalinga no se considera la carne ni la albahaca. Se aromatiza con mejorana, tomillo y perejil. Lleva también un poco de tomate y se sirve con un huevo escalfado por plato.

-En el Glosario de la cocina italiana el "minestrone" se define como "sopa de legumbres con arroz o pasta.

Gracias por la colaboración.......

Es un plato para degustar en temporadas de poco calor  ya que la sensación que a uno le causa esta tremendamente deliciosa obra de arte culinaria peruana crece exponencialmente con ayuda del frío........