Comidas Típicas Peruanas..........Sudado de pescado......

SUDADO DE PESCADO



Ingredientes :


6 filetes de pescado (150 a 200 g c /u - 5 ½ a 7 oz c /u), limpio, sin espinas


¼ de taza de aceite vegetal


1 cebolla grande, pelada y cortada en rodajas delgadas


2 cucharaditas de ajos molidos o 2 dientes de ajo, finamente picados


1 cucharadita de kion (jengibre) fresco, rallado (opcional)


1 ají amarillo fresco, molido (opcional)


1 cucharada de perejil, picado


1 cucharada de culantro, picado


¼ de taza de vino blanco, seco


1 a 2 tomates, pelados y cortados en rodajas


Jugo de 1 limón, aproximadamente


1 cucharadita de mezcla de hierbas para pescado


Sal


Pimienta

Preparación:


Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla, los ajos y el kion. Dejar que se cocinen ligeramente pero que no se doren.


Agregar el ají molido, el jugo de limón y el vino. Cocinar por unos minutos para evaporar el alcohol. Agregar el perejil y el culantro. Sazonar con sal y pimienta.


Incorporar los tomates. Colocar encima los filetes de pescado.


Bajar el fuego y tapar la olla. Dejar cocinar a fuego muy lento hasta que el pescado esté tierno. El tiempo de cocción del pescado varía según el grosor del filete.


Servir con arroz blanco y papas cocidas cortadas en rodajas.



Gracias por la colaboración.......

Comidas Típicas Peruanas...........Cabrito a la Norteña......

CABRITO A LA NORTEÑA al estilo de Trujillo



Ingredientes :

1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos


2 tazas de chicha de jora **


3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja)


3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados


1/2 taza de culantro, picado


Aceite vegetal, la cantidad necesaria


1 cucharada de ajo molido


Ají panca molido, al gusto


1 cucharadita de orégano


Sal


Pimienta

Preparación:


Limpiar bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. Verter en un recipiente la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.


Echar aceite en una olla y cuando esté caliente agregar el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea. Agregar el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.


Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.


Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón.


Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.


Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.


** La chicha de jora se obtiene en los mercados. Si no fuera posible conseguirla, preparar la receta con cerveza.


Gracias por la colaboración.......

Receta enviada por la Sra. Dora Betty Butrón de Ñique de la ciudad de Trujillo

6 personas

Comidas Típicas Peruanas..........Chicharrones.

CHICHARRONES



Ingredientes :


2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo


Sal


Agua


Camotes


Salsa Criolla


3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas


1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas


¼ taza de culantro finamente picado


Jugo de 2 limones


Sal

Preparación:


Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.


Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.


Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.


Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos.


Salsa Criolla:

Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir. Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. Mezclar bien. Reposar ½ hora antes de servir.


Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.


8 – 10 personas.

Gracias por la colaboración.....

Comidas Típicas Peruanas...........Cerdo Agridulce....

CERDO AGRIDULCE



Ingredientes :


1.250 k de carne de cerdo


2 cucharadas de aceite


¼ taza de agua


¾ de taza de sillao o salsa de soya


1 taza de pimiento cortado en tiras muy delgadas


¼ de taza de cebolla cortada en rodajas delgadas


1 lata de piña en trozos






Salsa:

2 cucharadas de maicena


½ cucharadita de sal


½ taza de azucar rubia


1/3 taza de vinagre


1 taza de jugo de piña


2 cucharadas de sillao o salsa de soya

Preparación:


Dorar la carne de cerdo en aceite caliente. Rociar generosamente con el sillao.


Añadir el agua y hacerlo hervir tapado a fuego lento durante 1 hora.






Salsa:


Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Cocinar moviendo constantemente hasta que espese ligeramente.


Quince minutos antes de servir agregar el pimiento, la cebolla y la piña en trozos a la salsa. Calentar y cubrir el cerdo caliente con la salsa.


6 personas

Gracias por la colaboración.......
 

Comidas Típicas Peruanas...........Menestrón.....

MENESTRÓN



Ingredientes

 

500 gramos de carne de res


500 gramos de carne de cerdo


8 papas blancas


2 choclos


2 zanahorias


1 col


250 gramos de fideos


250 gramos de frejoles


200 gramos de queso fresco


160 gramos de queso parmesano


8 cucharas de arvejitas


8 cucharas de habas


4 cucharas de vainitas


4 cucharas de albahaca


1 cucharada de ajo molido


aceite


sal y pimienta

Preparación

Poner en una cacerola con agua, las carnes, los frejoles y las verduras picadas.

Cuando las carnes estén casi cocidas, agregar las papas cortadas en cuatro y los fideos.

Mezclar en un tazón el aceite, los ajos, el queso desmenuzado y la albahaca molida.

Añadir esta mezcla al caldo y hervir por un minuto.

Agregar sal y pimienta.

Servir bien espeso con queso parmesano y choclos en rodajas...

Gracias por la colaboración.......

Comidas Típicas Peruanas..........Anticucho de Pescado......

ANTICUCHOS DE PESCADO



Ingredientes :


½ k (1 lb) de pescado limpio


6 dientes de ajo


1 cucharada de pimentón


1 cucharada de sal


¼ de taza de vinagre blanco


Jugo de un limón


½ taza de aceite vegetal


½ cucharadita de pimienta


¼ cucharadita de comino


Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)


3 papas cocidas para decorar


2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar


5 hojas de lechuga para decorar


Salsa:

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado


½ cucharadita de sal


1 cucharada de aceite vegetal


Pimienta al gusto

Preparación:


Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.


Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.


Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.


Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.


Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos.


Echar encima la salsa.


Salsa:


En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta.


Freir por 5 minutos aproximadamente.


Servir sobre el pescado.


Nota:


Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme.

La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse.

Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.


5 porciones

Anticuchos que ricoooooooooooo.........

Comidas Típicas Peruanas...........Chupe de Habas....

CHUPE DE HABAS



Ingredientes :


3 cucharadas de aceite


½ taza de cebolla picada


½ cucharadita de ajos molidos


1 cucharada de pasta de tomate


Orégano


Ají molido, al gusto


Sal


Pimienta


6 tazas de agua


½ k de habas frescas, cortadas por la mitad a lo largo


3 papas blancas, peladas y picadas


2 huevos


½ taza de queso fresco, picado


¾ de taza de leche evaporada


Perejil


Culantro picado

Preparación:


Calentar aceite en una olla y freír la cebolla con los ajos, pasta de tomate, orégano, ají, sal y pimienta hasta que esté cocido. Añadir el agua y llevar a hervir. Agregar las habas y las papas picadas y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidas.


Mezclar los huevos con el queso y agregar a la olla. Agregar la leche con el perejil y culantro picado. Mezclar bien y rectificar la sazón.


4 – 6 personas


Este chupe esta delicioso.......