Sabor y Sazón..... Música para el Corazón..... Headline Animator

martes, 31 de agosto de 2010

Comidas Típicas Peruanas.......Anticuchos..........



Los anticuchos..........
El anticucho, es un plato criollo a base de carne ensartada en un palito de caña que se cocina a la parrilla................

En el Perú se consumen los anticuchos en base a la ya tradicional receta del sigloXVI, a base de corazón de res........Preparados similares con carne de pescado pollo, maríscos y de otras carnes a la parrilla se les llaman brochetas...............

El 11 de agosto del 2005, la Asociación de Anticucheros de Lince, Perú, presentaron un gigantesco anticucho de 58metros, que utilizó 450 kilos de corazón, 200 kilos de papas, 150 kilos de choclos y 10 de rocoto......"fué considerado el anticucho más grande del mundo", por el Libro Guinness de Récords..............








Los anticuchos constituyen uno de los principales platos de la gastronomía peruana, que tenían como origen la cocina negra y por lo tanto tendrían como fuente de inspiración unas primitivas brochetas africanas.............

ANTICUCHOS DE CORAZON (Para 8 porciones .)

- 1 kilo de corazón de vaca .

- 2 ajos molidos.

- 2 tazas de vinagre tinto. 1/4 taza de ají molido.

- 1 cucharada de ají mirasol seco.

- 1 cucharada de pimentón.

- 1 cucharadita de achiote, sal, pimienta y comino.

Preparación :

- Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasíado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar).


- En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto.

- Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten).

- Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas.

- En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo.

- Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura.

- El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón.

- Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

Secreto : Es mejor marinar la carne de un día para otro, por que intensifica el sabor........








Gracias por leerme, espero sus comentarios, un saludo especial para todos............

lunes, 30 de agosto de 2010

Comidas Típicas Peruanas.....Papa a la Huancaína......

La Papa a la Huancaína...........

Una historia del origen del nombre en que lo debe a la región peruana de Junín, porque el creador de éste plato, compraba los ingredientes, sobre todo la papa en la ciudad de Huancayo en el valle del río mantaro y por homenajear a ésta región lo nominó como papa a la huancaína......
El plato consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo, con leche ,aceite y queso fresco o requesón, que se sirve generalmente sobre papa sancochada.
Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de limón, galletas, ajos y cebollas, hay variaciones con otro tipo de ají como el rocoto.
En su presentación clásica se acompaña de huevos duros, aceitunas negras y se presenta sobre hojas de lechuga.
La Salsa Huancaína se utiliza hoy en otras combinaciones es habitual servirla como salsa para ravioles u otras pastas y se emplea también como acompañante de otras comidas como el Sancochado (sopa).

La Papa a la Huancaina, continua conquistando paladar tras paladar, no sólo en el Perú sino a través del mundo, ante su presencia pocos, por no decir nadie se pueden controlar y hacen suya su deliciosa mixtura........
Ingredientes:

- Papa 1 kg.
- Para la salsa:Queso fresco 400 GRMS.
- Leche evaporada, 1 tarro.
- Galletas de soda 1 paquete chico.
- Ají amarillo, 2 unidades.
- Ajos 2 dientes.
- Cebolla ¼ kg.
- Aceite c/nec.
Decoración y complemento:
- Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad).....
- Aceituna 08Hojas de lechuga (muy bien lavadas).......

Preparación:
- Sancochar las papas, pelarlas y cuando enfríen partirlas en tajadas.
- Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
- Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche, comenzar a licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
- Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna..........
CONSEJOS:
- Para que la papa no manche la olla en la cual se sancochan, hervirlas con media tajada de limón.
- Para que la papa tenga mejor sabor, agregar sal al momento de hervirlas.
- Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que esta adquiera un color negruzco, cocínelos de la siguiente manera: Poner a hervir agua, cuando esta hierva, agregar los huevos, desde el momento, que estos comienzan a hervir cuente 10 minutos, sáquelos del fuego, vierta el agua caliente y écheles agua fría inmediatamente, apenas enfríen pélelos...........
Espero les haya gustado, esta nueva delicia peruana, muchos cariños para todos.....................

sábado, 28 de agosto de 2010

Comidas Típicas Peruanas .......La Causa Limeña..........

La Causa Peruana.......plato que hoy asombra a muchos, que por su sencilles y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas haciéndose irresistible...........
CAUSA A LA LIMEÑA (DE PERÚ)


INGREDIENTES: (para 6 personas)

3/4 kilo de Papa BLANCA 1/2 kilo de papa amarilla 1/4 de Cebolla 1/2 tza. de aceite 1 cucharada de Ají amarillo (licuado en aceite, se deja algunas pepitas) 3/4 de tza. del jugo de Limón sal, Pimienta (al gusto) 1 Lechuga (si gusta crespa o americana) 6 aceitunas de botija 2 Huevos


PREPARACIÓN:

(tiempo 20 minutos) las papas se sancochan y aplastan (como para puré), luego se mezclan (no debe haber grumos), luego se le añade el aceite (hasta que esté manejable y suave), el jugo del limón, sal, pimienta y el ají. Con la masa compacta y manejable (no debe deshacerse), se forma una figura cuadrada o rectangular, en el plato se coloca la hoja de lechuga la masa a un ladito, se le pone encima un gajo de huevo duro (1/4 de huevo) y una aceituna de botija, la cebolla deberá estar cortada en forma larga y fina (sazonada con sal, limón y un poquito de aceite de oliva).


El plato queda muy bonito, y sobre todo rico.

Con esta masa de la causa se puede hacer variedades diversas, por ejemplo: -Causa rellena con: atún, Pollo deshilachado, con jamón y queso, con Aguacate (palta), camaroes, etc,...en fin una variedad
grande......











Espero les guste, en realidad la causa es sensacional, animense a preparala, saludos a todos, gracias por leerme, espero sus comentarios............


viernes, 27 de agosto de 2010

Postres Peruanos.......Alfajores Sabrosos..........

Empiece a disfrutar....del Sabor y Sazón de la Repostería Peruana......


El alfajor, es el dulce adoptado por la culinaria peruana, que junto con los guargueros, ranfañote, suspiro a la limeña, y los turrones de Doña Pepa forman el grupo emblematico de la repostería del Perú..........


Un postre que viene de la época colonial, presente en casi toda latinoamérica adoptando características diferentes según el país donde se elabore......Los alfajores peruanos son delicados, están formados por dos galletas finas de bizcocho que se rellenan de manjarblanco o miel; siempre están presentes en las fiestas infantiles................


Alfajores Limeños.......ricos y sabrosos...........


ALFAJOR


Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) de harina
400 g (14 oz) de mantequilla, a temperatura de ambiente
100 g (3 ½ oz) de azúcar en polvo
Azúcar en polvo para espolvorear encima
Ralladura de 1 limón o naranjaRelleno:
2 latas (14 oz cada una) de leche condensada para hacer manjarblanco


Preparación:

Mezclar la harina con la mantequilla, azúcar en polvo y la ralladura de limón. Amasar hasta que se forme una masa suave y homogénea.Dividir la masa en 3 partes iguales. Estirar con el rodillo una de las partes de masa sobre papel manteca o encerado (o una superficie enharinada) y cortar un círculo de 22 a 25 cm (11 – 12 pulgadas).

Colocar el círculo (con el papel) en una placa de horno engrasada.Llevar al horno pre calentado de 350°F (180°C) 15 a 20 minutos.

Retirar del horno Proceder igual con las dos partes de masa restante.

Una vez que las 3 capas estén listas, retirarles el papel. Colocar una capa en una fuente redonda y rellenar con manjarblanco.

Colocar la segunda capa y esparcir nuevamente manjarblanco.

Colocar encima la tercera capa. Espolvorear encima con azúcar molida. Opcional: Estirar nuevamente los recortes y restos de masa y cortar alfajores chicos de 3 o 4 cm (1 ½ pulgadas).

Hornear y rellenar con manjarblanco. Colocar alrededor del alfajor, encima de la ultima capa y espolvorear con azúcar en polvo.


Relleno:


Colocar las 2 latas de leche condensada en una olla y cubrirlas con agua. Hervir durante dos horas (45 minutos si se pone en olla a presión). Retirar la lata del agua y pasarla por agua fría. Enfriar la lata completamente antes de abrirla.Usar este manjarblanco para rellenar el alfajor.




ALFAJOR DE MANJARBLANCO ESPECIAL

Ingredientes :


460 g de mantequilla
4 tazas de harina
6 cucharadas de azúcar en polvo
Manjarblanco

Preparación:

Unir la mantequilla, la harina y el azúcar en un procesador de alimentos o con un cortapastas.Amasar lo indispensable hasta que se unan los ingredientes. Estirar con rodillo sobre una superficie bien enharinada o sobre una plancha de silicona (Silpad) enharinada y cortar de la forma deseada. Poner en lata sin engrasar y llevar al horno de 350º (180ºC) por 10 a 15 minutos o hasta que los bordes se doren ligeramente. Una vez fuera del horno, enfriar y retirar las capas de alfajor. Rellenar con manjarblanco y espolvorear con azúcar en polvo encima Rinde:1 alfajor grande (25 cm) de 5 capas ó 100 alfajores pequeños .


ALFAJOR TRUJILLANO

Ingredientes :

Masa:
2 k (4 lb 8 oz) de harina
1 k (2 lb 4 oz) de manteca
Agua con sal (cantidad necesaria)Relleno:
2 k (4 lb 8 oz) de camote, pelado, cocido y pasado por prensapapas
2 ½ k (5 lb 8 oz) de chancaca
¼ k (9 oz) de maní
50 g (1 ¾ oz) de ajonjolí tostado
1 cucharada de anís
Clavo de olor al gusto
Canela en rama, al gusto
3 tazas de agua
Preparación:
Masa:Mezclar los ingredientes de la masa hasta formar una masa pareja. Estirar con un rodillo y cortar en cuadrados de 30 cm (12 pulgadas). Hornear en horno pre calentado de 350°F (180°C). Retirar del horno y enfriar. Relleno:Colocar la chancaca con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que esté a punto de miel. Retirar del fuego y agregar el puré de camote, el clavo, canela y anís. Mezclar y llevar al fuego lento, moviendo continuamente, hasta que espese y se vea el fondo de la olla. Retirar los clavos de olor y la canela. Agregar el maní y el ajonjolí tostado, mezclar y dejar enfriar. Una vez frío, untar generosamente sobre unos de los rectángulos horneados y cubrir con otro. Repetir con los restantes.

Alfajores de Maicena

Alfajores de maicena (18 afajores)Ingredientes para preparar Alfajores de maicena:
100 grs de margarina o mantequilla
3/4 de taza Azúcar
1 Yema de huevo
1 Huevo
Ralladura de 1/2 limón
150 grs de Maicena
1/2 taza Harina
1 cucharadita de Polvo para hornear
250 grs manjar blanco (dulce de leche, cajeta)
coco rallado
Receta pora preparar alfajores de maicena:
Se bate la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa.
Se agrega la Yema y el huevo, batiendo bien. Luego, la ralladura de limón.
Se tamizan junto con la maicena, la harina y el polvo para hornear y se se agregan a la preparación anterior y se baten un poco.
Luego se amasa ligeramente sobre una tabla enharinada hasta que la masa quede lisa. Se deja descansar 15 minutos.
Luego la masa se estira hasta tener 1/2 cm de espesor y se corta con un cortapastas redondo.
Se colocan sobre una placa enmantecada y se llevan al horno moderado durante 15 minutos, sin dejar que tomen color.
Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche y pasar los bordes por coco rallado.
Nota: Cortando en un molde de unos 4 cm de diametro se obtienen aproximadamente 18 alfajores.
Buen provecho con estos ricos alfajores de maicena

Alfajores

Preparados por nuestro afamado cheff Gastón Acurio.......

2 1/2 tazas de maicena 1 1/2 tazas de harina una taza de mantequilla sin sal una taza de azúcar en polvo ralladura de un limón 4 yemas de huevo gotas de esencia de vainilla al gusto manjarblanco al gusto hojas de menta al gusto azúcar en polvo al gusto .

Preparación

En una batidora, mezcle la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que quede una masa cremosa. Incorpore una a una las yemas de huevo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Retire de la batidora y agregue la maicena y la harina. Forme una masa y refrigérela durante una hora. Luego extiéndala con ayuda de un rodillo y córtela en círculos medianos. Coloque los discos en una lata y lleve a hornear durante veinte minutos a 140 °C. Unte los discos con el manjarblanco, tape y espolvoree el azúcar.

Cita

1 •!• MUY IMPORTANTE es utilizar vaina de vainilla rallada. Sin embargo, debido a su alto costo y escasez, usamos en este caso gotas de vainilla en esencia. 2•! Las yemas que usarnos son de huevos de corral. Le dan a los postres un sabor incomparable. Búsquelos en tiendas especializadas en productos orgánicos.


Manjarblanco.

Para elaborar este dulce de leche sólo se necesita un tarro de leche evaporada y ¾ de taza de azúcar.

Llevar al fuego lento y dejar que tome punto moviendo constantemente. Se sabe que está listo cuando, al moverlo con la cuchara de palo, se puede ver el fondo de la olla.

Otra forma es hacerlo con leche condensada. Para ello sólo basta con poner en una olla la lata cerrada con agua que la cubra y dejar que hierva durante dos horas.........

Suaves y deliciosos, los alfajores son un postre que en el Perú no pueden faltar en las fiestas de cumpleaños y gusta por igual a grandes y chicos.

Por una gentil petición de una hermanita Nicaraguence, inaguramos en el blog la sección Postres Peruanos, los cuales iremos publicando, o cuando me los soliciten, Muchas Gracias por leerme, o hacer sus peticiones, esperando sus comentarios quedo de ustedes muy atentamente.....Daniel.........





jueves, 26 de agosto de 2010

Terra......primera cevicheria en Beijing.........







Hasta nueve variedades de ceviches se lucen en el menú de Terra.........



La primera cevichería que se ha inagurado en Beijing......



Su propietaria la Sra. Gabi Alves, brasilera..........



Ella dice ......somos un restaurante latinoamericano con una gran inspiración peruana......



El menú se puede leer en español...ceviche, causa, lomo saltado hasta pisco sour......



La Cheff venezolana Ana Esteves, diseño la carta de Terra...... a partir de su experiencia en el Perú......


Propiedades de las..........Especias.........



Las especias y hierbas aromáticas han sido utilizadas desde la antiguedad de muchas formas, la mayoría para conservar alimentos, entre ellas el clavo de olor, canela, la cúrcuma, sus propiedades fungicidas, bactericidas, matan el crecimiento de los organismos que podrían malograr los alimentos, la función conservadora de las especias se demuestra en los bálsamos que los egipcios utilizaban para conservar las momias, su composición estaba formada por especias especialmente canela, casia y mirra.

La pimienta y la canela tienen fama de ser los mejores conservantes de alimentos......
Las especias pueden disimular el mal gusto y olor de las comidas, especialmente en los lugares calidos donde el calor propicia la descomposición y es la causa principal de los malos olores....El tomillo o romero forman parte de la cocina mediterranea y ofrecena estas los aromas que le proporcionan sus aceites esnciales. La albahaca, forma parte de esta cocina y tambien enla comida china.

Uso de las especias como medicina natural y remedios caseros........

También han sido usadas como medicina, el ajo, ayudaba ya a los trabajadores de las pirámides a conservar la salud, no faltaba este alimento en sus comidas. Hoy en día el bulbo de esta planta se sigue considerando uno de los mejores antibióticos naturales, no es gratuito que las especies picantes se utilicen abundantemente en lugares cálidos porque favorecen la sudoración.La evaporación del sudor consigue que el organismo se refresque, sin embargo estas mismas especias utilizadas en lugares fríos para proporcionar calor interior.

Existen hoy en día multitud de tratamientos naturales realizados con especias o hierbas que son a la vez plantas medicinales pueden remediar o prevenir las enfermedades, Colesterol...ajo, apio, cebolla, hinojo. Hipertensión....ajo. Asma....salvia, melisa, regaliz, aníz......etc.

Remedios caseros........

Su uso está muy extendido, el tratamiento del dolor con pimientos picantes era un recurso utilizado por los indígenas americanos, estudios científicos recientes han demostrado como un componente de esta especia, la capsaicina, puede ser capaz de bloquer el dolor sin adormecer el mienbro afectado lo cual podría tener una aplicación muy importante en el tratamiento del dolor y la cirugía..................Para combatir el mal olor de la boca se utilizó la menta, el clavo de olor o el cardamomo que por otra parte conseguian disimular la halitosis que producia la excesiva ingestión de otros alimentos muy aromáticos como los ajos las cebollas o las que procedían de enfermedades tan habituales como la caries o la gingivitis.........El jenjibre es una especie habitual de la comida hindú, pero al mismo tiempo es un recurso habitual en la medicina natural oriental, sino en la fitoterapia occidental usado para dolencias del aparato digestivo, circulatorio, y repiratorio así como un recurso muy valioso para el tratamiento del mareo o del dolor.

Uso de las especias en la cocina.........

El ajo y la cebolla se utilizan como alimento en muchas cocinas del mundo, algunas especias, al igual que estos dos anteriores, son alimentos y especias a la vez...............El pepino sería otro de ellos, comido fresco constituye una verdura, utilizada en muchas ensaladas. Encurtido en vinagre tiene la consideración de especia, añade un sabor picante a los alimentos y les proporciona unos valores aperitivos, estimulando la producción de jugos gástricos, aunque debe comerce con moderación para que no resulte indigesto..................La industria de los licores utiliza muchas especias para dar sabor y aroma a las bebidas. Bien conocido es el licor de aníz, que tiene como base la planta del mismo nombre..............

Desde el punto de vista culinario distinguimos estas especies...............

Especie Base : Se puede utilizar para todo tipo de verduras, sopas ( menos las sopas dulces) salsas, rellenos, arroz, setas y todas las legumbres.............Las especias incluidas en este grupo son : Ajo en polvo, cebolla, nuez moscada, pimiento, pimiento en polvo, pimienta, coriandro, tomillo y albahaca.

Especias Suaves o Dulces : Se utilzan para dar sabor y aroma a los preparados dulces ( galletas, pasteles mermeladas,sopas dulces, flanes, macedonias, ensaladas, puddings, etc.)............... Dentro de ese grupo tenemos : Aníz, hinojo, canela, clavo, vainilla y cardamomo.

Especias Fuertes o Ásperas : Se utilizan para condimentar carnes, verduras, legumbres, sopas ( menos las dulces), arroz, zetas, patatas............... Dentro de ese grupo de especias tenemos : Pimiento picante, pimienta negra, pimienta blanca, ajo, cebolla, apio, comino, perejil, salvia, romero, rábalo, melisa, laurel, eneldo, mostaza, clavo, cúrcuma, nuez moscada etc.

Especias de Relleno : Son aquellas que utilizadas en pequeña cantidad, pueden utilizarse para sazonar platos dee los dos grupos anteriores...............Dentro de ése grupo tenemos : El clavo, el jenjibre, el hinojo y el cardamo.

Este tema lo tenia en cartera hasta conseguir una buena información, espéro les haya gustado, sobre lo tratado hay mucho que cometar y explicar cada una de las especias en forma particular...... poco a poco los incluire en los siguientes post, les agradesco por leerme, saludos muy especiales para todos..........



miércoles, 25 de agosto de 2010

Reduzca la GRASA y no el SABOR...........

Encontre un muy interesante artículo, para la proteción de nuestra salud y la de nuestra familia, proviene del NATIONAL HEART AND BLOOD INTITUTE (Instituto Nacional del Corazón, Pulmones y la Sangre) , y consiste en servir alimentos bajos en grasa y grasa saturada.........

REDUZCA LA GRASA Y NO EL SABOR............

Las comidas latinas, tales como los frijoles, los vegetales, las frutas, el arroz y las tortillas de maíz, son parte de una alimentación saludable. Prepárelas de manera saludable para su corazón y el de su familia. Ayude a su famiia a comer menos grasa y grasa saturada.










* Compre alimentos BAJOS EN GRASA........

- Quesos, crema agria, aderezos para ensaladas y mayonesa bajo en grasa o sin grasa.

- Pescado, pollo ó pavo sin pellejo, cortes de carne bajos en grasas en vez de carnes con alto contenido de grasa.

- Frutas, vejetales, tortillas de maíz y pastas.


* Cocine con MENOS GRASA........
- Hornee, ase, 0 hierva en vez de freír.
- Use una sartén, que no pegue, humedecido con aceite en aerosol.

- Use poca cantidad de aceite vegetal ó margarina, en vez de manteca o mantequilla.

- Cocine los frijoles y el arroz sin manteca, tocino ni otras carnes con alto contenido de grasa, dele sabor a los frijores con ají amarillo, cebolla, ajo, culantro ó orégano.


* Elimine LA GRASA......

- Antes de cocinar la carne de res y de cerdo córteles la grasa.

- Antes de comer pollo y pavo, quíteles el pellejo.

- Escurra la grasa que sueltan las carnes al cocinarlas.

- Enfríe las sopas y los caldos y quite la capa de grasa antes de recalentar.


Ud. puede hacer cambios poco a poco.......

Marque los consejos que pondrá en práctica PARA COMER MENOS GRASA.




- Comer frutas en vez de postres altos en grasa como flan, helado de leche, pan dulce ó bizcochos.

- Tomar leche descremada ó con uno por ciento de grasa.

- Hornear, asar ó guisar el pollo en vez de freirlo.

- Quitar el pellejo al pollo.

...........Con lo que nos gusta a muchos la grasita y el dulce, vamos a tener que poner mucho empeño en considerar estos puntos, por el bienestar de nuestra salud y la de nuestra familia..........



! Coma alimentos bajos en grasa y grasa saturada........

Más vale prevenir que lamentar..........

Gracias por leerme...........espero sus comentarios.......





martes, 24 de agosto de 2010

Tips de cocina......de Sabor y Sazón.........








Cocinar nunca había sido tan sencillo, entretenido y placentero.............

Tips...de Sabor y Sazón.................

- Si va a tener una comida especial, es mejor que compre el día anterior todo lo necesario para la preparación del mismo y así no tener inconvenientes de última hora, así Ud. estará con mejor disposición de ser el anfitrión.....

- Al servir algo caliente, trate que la vajilla, también lo esté ( lo puede hacer en horno o encima de una olla con agua hirviendo sobre la cocina) Sucede lo mismo cuando va a servir un postre frío o helado, trate de meter los platos al refrigerador. (una hora antes de servirlos.)

- Al momento de preparar una pasta después de seguir las indicaciones del fabricante, ciérnalo y páselo a otro recipiente que contenga agua y hielo para contener la coción dentro de un sedazo, si la va a servir más tarde, coloque en un recipiente la pasta, agraguele un poco de aceite de oliva y guárdela tapada en el refrigerador.

- Al adquirir los ingredientes de una receta busque siempre los más frescos y de mejor calidad, por ejemplo los supermercados y mercados municipales en las mañanas son la mejor hora para comprar, verduras, frutas y maríscos, no se deje llevar por ofertas y promociones que sólo tratan de sacar mercadería que tienen guardada por mucho tiempo.

- Cuando su receta requiera de vino tinto o blanco, utilice cualquiera de buena calidad, o que Ud. utilice para acompañar las comidas, por que los llamados vinos de cocina les resta sabor a cualquier receta.

- Para elegir correctamente un pollo debe de darse cuenta de la piel, ésta tiene que estar uniformemente amarillento, sin golpes y desgarrones, también debe de observar la carne, que sea firme, compacta y levemente rosada. Y si compra pollo congelado observe que el envase este intacto y que no se haya formado hielo que es indicio que se ha roto la cadena de frío.

- Si usas pollo congelado, recuerda que debes descongelarlo por completo, ya sea en el refrigeradordurante 24-36 horas o en microondas 10-15 min. cada 500 gramos.

- El pollo a la plancha le gusta a la mayoría, queda muy bién con un puré de papas, zapallo y espinacas....





- La carne de cerdo tiene que ser bien desgrasada antes de preparar cualquier receta con él, al añadirle una hojita de laurel y/o clavo de olor le ayuda a digerir la carne además le agrega un delicioso aroma y sabor.

- Cuando tenga que prepara carne de cordero añádale ramitas de menta para que realce su sabor.

- Para lograr un salteado perfecto antes de preparar el pollo al wok, calienta el wok hasta alcanzar una temperatura alta y luego vierta el aceite, inclina el wok para que el aceite se deslice por toda la superficie y siga calentando hasta que esté casi humeante; así evitaras que el pollo se pegue al incorporarlo.(él sabor).


- Para poder intensificar el sabor del pescado espolvoree encima queso palmesano rayado.

- El aroma del culantro aporta un toque fresco y distinto a una sencilla sopa.

- Al prepara los alimentos trate de reducir la cantidad de grasa y sal.

- Sazone sus alimentos con hierbas aromáticas.

- Al cocinar los alimentos en el microondas, tampoco es necesario la adición de grasas y aceites ya que éstos se cuecen en sus propios líquidos.
- Las hierbas como el eneldo, hinojo, perejil, menta o tomillo combinan perfectamente con los pescados. Especias como jengible o pimienta inglesa son apropiadas para el marísco.
- Saltee los mariscos en aceite bien caliente para que no suelten mucha agua, no es recomendable hervir los maríscos antes de saltear.



Muchas gracias a las personas que colaboran desinteresadamente con este blog, esperando sus comentarios y sugerencias me despido..........










lunes, 23 de agosto de 2010

Libro Peruano de Cocina, traducido a otros idiómas.........



La cocina peruana esta pasando por un excelente momento en su avance por conquistar el mercado internacional..........




Dió un gran paso con la publicación en chino mandarín del libro...História, anécdotas y algunas recetas de la Gastronomía Peruana...


y la autora es.... Berit Kanutsen.....

Quien anuncia también, la próxima traducción en àrabe y ruso......

para la alegría y satisfación de todos los peruanos.......

Un gran aporte de este libro es que tendrá ediciones en los idiomas más hablados del mundo.
De raices noruegas...Knudsen, dijo sentirse mas peruana que el ceviche y confirmo que sus esfuerzos se centran en aportar al conocimiento de la gastronomía nacional con una edición diferente.

Impulsora del restaurante Fusión, donde mezcla los ingredientes típicos de la comida peruana, dijo que el libro es diferente a otros sobre nuestra gastronomía......

El libro será enviado a china para promocionar la gastronomía nacional.

Agrego que la cocina peruana tiene un mezcla de distintos sabores, variedades y matices que la hacen única y gracias a la fusión de sus insumos nativos con productos del exterior, es que se ha creado en el Perú, una variante de la comida china : el chifa.

Como parte de nuestra história los peruanos reconocemos las grandes contribuciones de los inmigrantes chinos que arribaron al Perú en 1849, trayendo con ellos nuevos ingredientes, técnicas de cocina, y una interminable fuente de inspiración, reseña en la primera pagina del libro.

Finalmente, Knudsen, aclaró que el libro no estará a la venta, sino que será distribuido a todas las delegaciones diplomáticas del Perú, para que difundan la riqueza de su gastronomía entre los representantes de la comunidad internacional......




domingo, 22 de agosto de 2010

Ceviche Peruano......................Por Gastón Acurio................


Gastón Acurio, nos enseña su preparación........

Receta...............
- 1 kilo de pescado de carne suave y firme ( ojo de uva, corvina, tollo, mero.)
- 1/2 kilo de limones, extrer el jugo.
- 3 dientes de ajo molido ( no exagerar ya que su sabor es fuerte.)- 4 cebollas cortadas largas.
- 200gramos de rocoto molido (ó ají limo.)
- 2 ramitas de culantro picado finamente.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación..........

- Cortar el pescado en rectángulos de regular proporción (una pulgada aproximadamente.)
- En un recipiente de vidrio verter el jugo de limón, sal, pimienta, ajos y el rocoto, revolver.
- Verter el jugo sobre el pescado y revolver, dejar por unos minutos.
- Las cebollas y el culantro se agregan al servir.

Nota..........

- Para aquellas personas que no comen el rocoto, prescindir de el, pero como decimos los peruanos...UN CEVICHE SIN AJÍ NO ES CEVICHE........
- Se le puede acopañar de lechuga entera como base, chicharoón de pescado, yuca sancochada, camote ó papa.
tips de Gastón..........

- El pescado congelado no sirve para el ceviche....... cualquiera, pero muy fresco.
- Exprimir los limones en el momento y sólo a la mitad.......

- Frotar el ají limo en el boll, no mucho para aromatizar.......
Gracias por su participación......














sábado, 21 de agosto de 2010

El Pisco Sour.....................


Breve reseña

Es un cóctel elaborado a base de pisco, limón, clara de huevo y azucar......

Fue creado por la inspiración de don Alfonso Bregoye, GracianoCabrera y Alberto Mezarina....

Los primeros en ofrecer esta delicia en la barra del Morris
y luego pasa al Hotel Maury y el Hotel Bolivar...
Es una bebida nacional,de origen limeño, siendo la preparación mas famosa utilizando el Pisco, recibiendo elogios dentro y fuera de nuestras fronteras......

Receta Clásica del Pisco Sour del Perú......

La receta clásica de este trago nacional de la gastronomía del Perú, basado en el pisco quebranta, es 3 onzas de pisco, 1 onza de jugo de limón verde para otorgar acidez, 1 onza de jarabe de goma, 1 clara de huevo, 6 cubos de hielo y una o dos gotas de amargo de angostura....

Esta combinación ha de agitarse en coctelera hasta que los ingredientes se combinen, las gotas de amargo de angostura son de ornamento.......

Si se usa licuadora han de licuarse todos los ingredientes por un minuto, menos la clara de huevo; apagada la licuadora agregar la clara de huevo y licuar por cinco segundos más.......
Esta receta de pisco sour se hace más agradable si se le colocan dos clases de pisco uno puro y otro que sea aromático........

y salud señores....que viva el PERÚ......





a pedido de mi amigo y hermano Pepe Eulogio Meza.....

martes, 10 de agosto de 2010

Ceviche............el plato de bandera......













El ceviche es, el nombre de un plato a base de pescado y marìscos frescos y diversos aliños que forma parte de nuestra alimentaciòn cotidiana en el Perù.......es el plato de bandera de nuestra gastronomía y muy difundido por todo el mundo.......

Los ingredientes básicos de cualquier ceviche en el Perú, son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal, se puede adicionar otros ingredientes cilantro picado y apio....De preferencia el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.....

Existen diferentes tipos de ceviche, asímismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad......Tipos de ceviche: Cev. de pescado, mixto, calamares, cangrejos, de conchas negras, camarones, pulpo...platos derivados...chinguirito, ceviche de champigñones, chochos, criadillas, tiradito, leche de tigre.....(Wikipedia)

La bebida usual para acompañar un ceviche es la chicha de jora, cerveza negra o de cebada bien helada.......
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Las guarniciones consideradas van variando de región en región, en Lima, Chimbote y Trujillo, el acompañamiento más común son el choclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo y hojas de lechuga..........En Tumbes,Piura y Chiclayo..se suele acompañar con zarandajas y también chifles, también suele incluirse yuca hervida, esto es más común en zonas amazónicas........

Impacto Socio Cultural

El plato fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, por Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial El Peruano en el año 2004, al cosiderársele históricamente uno de los platos principales del Perú....
Por Resolusiòn Ministerial,708/2008,del Ministerio de la Producción,se declara el 28 de junio de cada año el Día del Ceviche a nivel nacional.......
Anécdota

En diciembre del año 2008,en el puerto del Callao, se preparo el ceviche más grande del mundo, empleándose siete toneladas de pescado, tres toneladas de limón y dos toneladas y media de cebolla, doscientos kilogramos de sal e igual cantidad de ajì limo..........
Los sondeos de opinión indican que el ceviche esta por encima de otros platos de la gastronomía peruana........

Peruanos Exitosos.........

En este punto hablaremos de los peruanos más destacados de nuestra gastronomía, leeremos sus comentarios, críticas y consejos que nos serán de mucho valor.....En esta oportunidad hablaremos de nuestro afamado cheff internacional Gastón Acurio.... encontre uno de sus comentarios acerca del ceviche.

GASTÓN ACURIO, Paso mi vida buscando ingredientes, probando sabores, escuchando historias del comer. Al comienzo pensé que lo hacía solo para cocinar mejor. Ahora sé que ser cocinero es una oportunidad para hacer cosas mucho más importantes. Que a partir de la cocina, el cocinero puede ayudar a construir un mundo mejor. Parto de Tumbes a Tacna en un viaje cuyo objetivo es buscar el mejor de los cebiches. Como siempre, seguiré buscando ingredientes, sabores e historias. Pero, sobre todo, espero comprender por qué un plato es capaz de hacer sentir a todo un país. Espero descubrir los verdaderos poderes del cebiche.....

Siendo el ceviche nuestro plato preferido y el más representativo de la mesa nacional, hasta la fecha no se contaba con un tratado sistemático sobre el ceviche....RUTAS Y SABORES DEL CEBICHE
cubre felizmente este vacio...el autor del libro es MARIANO VALDERRAMA, que nos dice:
El libro es un recorrido por las caletas de pescadores, tiene entrevistas con viejos pescadores. Me parece que el más rico es el cebiche popular. Considero, por ejemplo, que el cebiche que se prepara en Piura es exquisito. Uno va a Catacaos, y no me refiero solo al centro sino también a los alrededores, a las zonas rurales, y ahí, un sábado o un domingo, uno ve que hay sitios con una bandera blanca, donde venden chicha y, generalmente, para acompañarla ofrecen el cebiche. Ese tipo de comida popular es exquisito. Eso es lo que uno extraña, esa comida sencilla, rústica, básica. Muchas veces, cuando uno come esta nueva cocina peruana, de fusión, uno ya no sabe ni siquiera qué está comiendo.
El autor da cuenta de las ricas variantes regionales en la elaboración del ceviche precisando por ejemplo, las diferencias de un ceviche piurano y uno chiclayano, limeño o chalaco, para ello recorrió el litoral peruano paladeando los diversos tipos de ceviches y desgranado sus particularidades.

Aspectos Nutricionales :

Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes saludables :

* PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas ( en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).
* LIMON : Fuente de vitamina C, muy buen antioxidante.

* CEBOLLA ROJA : fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen aportes saludables para el sistema respiratorio, gastrointestinal,y actividad antiviral.

*AJI LIMO : rico en vitaminas A y C.
*LECHUGA : rica en vitamina A y C, clorofila, las lechugas de color oscuro tienen contenidos superiores de vitamina A, además se atribuyen propiedades saludables como ser diurética y sedante.
*CHOCLO : aporta al ceviche carbohidratos y fibra además de vitaminas y minerales.
*CAMOTE : una excelente fuente de carotenos (pro-vitamina A),en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, es importante que el camote morado constituye también una buena opción.

Por todo lo expresado el ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos.......(Este r PAN-NEWS).

Aspectos de Higiene :

Es importante tener cuidado con aspectos para la preparación higiénica de los ceviches,y como consumidores debemos ser extrictos en seleccionar lugares apropiados que nos ofrescan la garantía de conservar nuestra salud......
El éxito de todo plato de comida no solo se basa en una buena receta y una adecuada selección de ingredientes, sino también en una elaboración limpia y segura, y si se trata del ceviche, con mayor razón pues su preparación incluye la mezcla de pescado fresco, vejetales crudos y otros componentes.......

Consejos Prácticos :

¿ Cómo saber si el pescado esta fresco ?

El pescado se nota que esta fresco por una serie de indicios.....

1. OJOS : Debe tener los ojos vivos saltones si está fresco, recuerde ojos llenos y brillantes.
2. COLORES : Sus colores deben ser limpios y vivos. Aunque hay que esforzarse en analizarles ( con las nuevas técnicas el pescado de dos días puede seguir teniendo un aspecto como el descrito.)
3. AGALLAS,ALETAS Y ESCAMAS : Las agallas de color rojo fuerte y que se resistan a abrirse, las aletas tiezas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura.
4. OLOR : Debe oler bien, nuncaa amoníaco.
5. DUREZA DE LA CARNE : Si el pescado es de escama blanda, pulsar con el dedo la carne del pescado, si cede el pescado no es fresco.

El pescado debe ser consumido la más fresco posible, sino lo vas a comer en 24 horas, lo mejor es congelarlo......



Consejos para los lugares de compra de Pescados y Maríscos...

- Tenemos el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, Ubicado en la Av. Los Heroes, todo tipo de pescados, grandes y chicos, variedad en maríscos, zona de fileteo grande, limpia y ordenada.


- El terminal pesquero de Ventanilla ,Ubicado en la Av. Néstor Gambeta, buena variedad de productos del mar.


- Terminal Pesquero del Callao, los pescadores ofrecen sus productos a precios sin intermediarios.....

- Terminal Pesquero de Chorrillos, venta directa sin intermediarios.


Estos son los centros principales de abastecimientos de pescados y maríscos, con certificación de venta sanitaria al día, entre otros mercados en los diversos distritos de la capital........

Las Diez razones para comer pescado

1. Es un alimento apto para todas las edades.
2. Tiene una oferta muy amplia en nuestros mercados.
3. El pescado es bajo en calorías e ideal para quienes quieren hacer dieta.
4. Son fuente de proteínas completas de elevado valor biológico.
5. Ayudan a prevenir las enfermedades especialmente las cardiovasculares.
6. Fortalece los huesos.
7. Ayudan al crecimiento y desarrollo corporal.
8. Es un alimento muy fácil de digerir.
9. Es muy versátil en la cocina pues se adapta a cualquier receta.
10. La importancia de los derivados del pesca


RECETAS DE CEVICHES...........

Ceviche Limeño de Pescado.....

Receta:
- 1.5 kilo de pescado.
- 20 limones verdes.
- 02 cebollas rojas.
- 02 ajíes limo (rojo y morado).
- 1/2 rocoto.
- 1/2 taza de culantro picado.
- sal, pimienta y ajo al gusto.
- sazonador.
* Para acompañar :
- Coclo cortado en rodajas o desgranado.
- camote y papas sancochadas ( cortadas en rodajas.)
- una lechuga.
* Opcional :
- trocitos de apio.

Preparación :

- Cortar el pescado en cubos de dos por dos y ponerlos en agua fría con sal.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Cortar los ajíes limo en cuadraditos bien pequeños.
- Cortar el rocoto en cuadraditos.
- Exprimir los limones procurando que no sea hasta el final para evitar que amargue por la cáscara.
- Una fuente o bol de pirex o de acero quirurgico, poner el zumo de limón y agregarle el ajo molido, sal, pimienta,los ajíes limo, rocoto y el sazonador, revolver y agregar el pescado y el culantro picado y revolver.
- Dejar reposar hasta que curta, de preferencia introducir la fuente o bol dentro del refrigerador para que la carne del pescado tome consistencia y compacte.
- Después de 20 a 30 minutos sacar del refrigerador y agregarle la cebolla.
- Al momento de servir en un plato, a los lados poner la lechuga, papa, camote y el choclo luego al centro el ceviche y encima la cebolla.
- A disfrutar de un buen ceviche limeño......

Ceviche de pescado al estilo Chiclayano.......

Receta :

- 1 kilo de pescado blanco sin fibras fresco y consistente.
- 3 cebollas medianas cortadas a la pluma ligeramente gruesas.
- 3 a 5 dientes de ajos, triturados.
- 4 ó 5 ají mono picado chiquito, previamente lavados y despepitados.
- 8 a 10 limones.
- Sal.
- Pimienta (opcional).
- 4 hojas de lechuga, para decorar.
- 2 camotes amarillos cocidos y cortados en rodajas para decorar.
- 2 tazas de choclo cocido y desgranado para decorar.
- 2 tazas de sarandaja, (frejol cocido) para decorar.
- 1 rocoto en tajadas muy finas para decorar.
- Chifles y yuca sancochada para decorar.

Preparación :

- Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 ó 2 centímetros.
- Cortar la cebolla a la pluma y ponerle sal.
- Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal, añadir el ají picado chiquito, el limón recién exprimido y la pimienta (opc.),dejarlo reposar 19 minutos, probar el picante de jugo.
- Colocar cebolla encima del pescado.
- Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas,choclo desgranado, yuca, sarandaja una tajada de rocoto y chifles.

Nota

Sarandaja : Frejol de tamaño medio producido en el norte del Perú, crece mejor en climas calientes entre temperaturas de 20 a 25 grados.
Pertenece a la especie Lablab Purpureus (L) Sweet, es un grano de forma elipsoidal de color blanco cremoso de suave textura y agradable sabor, rico en proteínas, carbohidratos y minerales.

Chifles : Típico de la regíon de Piura,consiste en rodajas o lonjas fritas de platano verde o maduro, sazonadas con sal al gusto, según el tipo de plátano maduro o verde el sabor puede ser dulce o salado.

Ceviche de pescado al Estilo Piurano......

Receta :

- Un kilo de pulpa de mero.
- Una cebolla grande.
- Tres ajíes limo.
- Diez limones.
- Una ramita de culantro (cilantro)
- Perejil al gusto.
- Dos camotes sancochados.
- Dos choclos sancochados.
- Cien gramos de sarandaja sancochada.
- Cien gramos de cancha salada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Yuyo (opcional).

Preparación :

- Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos y agregamos el culantro finamente picado.
- Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente.
- Picamos los ajíes lavados y despepitados, agragarlo a la cebolla y exprimir el limón.
- Verter sobre el pescado, mezclar suavemente.
- Probar la sazón, rectificar, dejar macerar por espacio de diez minutos.
- Servir adornado con hojas de lechuga, la sarandaja y la cancha, los camotes y choclos sancochados, si desea puede agregar yuyo.

Nota

Cancha salada : Cancha serrana tostada ó maíz tostado, maíz conocido como choclo ó olote, es el fruto de la planta.

COMENTARIOS PARA PREPARAR UN BUEN CEVICHE DE PESCADO :

Aquí está el sabor y sazón....música para el corazón........



En este punto voy a poner los multiples trucos y comentarios hechos en la web para la preparación de un buen ceviche, pudiéndose notar que cada participante le pone su propio estilo ( SABOR Y SAZÓN ) de acuerdo a su experiencia, hay muchas maneras veamos algunas :

- Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar, luego el limón se debe agregar de a pocos. La cebolla, cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor. El Rocoto, su sabor es mejor que del ají limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.......

- Antes de iniciar la preparación un poquitín de ají chancarlo en la fuente a prepara de preferencia si es de acero o en todo caso enlozada y sólo para ceviche.

- Agregar kión y apio picado o licuado para que no se sienta mucho el limón ya que es agrio.

- No me gusta tan agrio por eso es que al final le agrego un poquitín de caldo de cabeza de pescado y para el toque final ajinomoto.

- Yo sugiero que en plena preparación se agrege unos cubos de hielo (3 ó 4) y al final unas gotas de naranja (media naranja).

- Muy buena, el toque de kion y apio son indispensables.

- Lo que cae bien es un poco de yuyo remojado.

- Yo enjuago el pescado con un poco de leche para disminuirle el fuerte olor a pescado, un truco es prepararlo con cuchara de palo.

- El uso del culantro y el apio picado finamente da un sabor exquisito a este plato, sin olvidar la canchita chulpi, el rocoto picado, ajos y un poquito de chilcano, queda delicioso.

- Agregándole al pescado un poco de ají amarillo en pasta antes de echarle el limón, uuuuyyyy queda como los dioses, sin olvidar el kion y el apio.

- tengo un secretito más, Yó frío ají amarillo con los ajos y eso lo licúo con el kion, el apio y el jugo de caldo de pescado es riquísimo!!!!!

- Con un poco de kion y sazonado con ajinomoto y al final echarle un poquito de leche.

- Licuando el pescado fresco de carne blanca, culantro, ají limo y un poco de ajo y agregarlo al pescado cortado en trozos y si se quiere unos trozos de hielo espectacular !!!

- Pulpa de erizo licuado con ají limo un diente de ajo y una ramita de apio pruebenlo y verán...

- Para evitar un sabor ácido o demasiado agrio en la preparación, no exprima demasiado los limones.

- Para conseguir una maceración adecuada del pescado en poco tiempo asegúrece de cortarlos en trozos pequeños, lo que permitira una mayor superficie de contacto de este con el jugo de limón.

- Puede lograr un mejor sabor para su ceviche si al momento de servir le añade una pequeña cantidad de fondo (caldo) de pescado sin sal (1/3 a 1/2 taza para 4 porciones)mejor si está refrigerado, de esta manera se reduce el sabor a ácido y se realza el sabor a pescado.

- Para dar un toque especial al ceviche, tome un trozo de apio y ají limo picados muy finamente y triturelos en un mortero con un chorrito de limón. Agreguele el jugo resultante previamente colado, a la preparación y mezcle.

DICCIONARIO GASTRONOMICO..............

- Ají amarillo : Ají de color naranja, algo picante se le conoce también como ají verde ó ají escabeche.

- Ají charapita : Ají pequeño, también conocido como pipí de mono, muy picante.

- Ají mirasol : Pasta de ají picante.

- Ají panca : Es un ají (poco picante) de color rojo oscuro o marrón rojiso, que se vende deshidratado o seco, se utiliza para condimentar o dar color.

- Aliñar : Sazonar, condimentar, arreglar.

- Anchoveta : Especie de sardinas que se pesca en abundancia en las costas del Perú.

- Anticucho : Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartada en una caña.

- Apio : Arracacha, panal, planta hortese de la que se consume las puntas y las raíces.

- Aromatizar : Dice de la incorporación de ciertas hierbas, esencias ó licores a los alimentos.

OTRAS..DE LAS MUCHAS VARIEDADES DEL CEVICHE.......

Cómo preparar cebiche mixto

Cosas que necesita :

1 taza de calamares.
1 1/2 taza de pulpo.
2 docenas de caracoles marinos.
2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios.
3 docenas de conchas de abanico.
1/2 kilogramo de carne de pescado.
1 taza con jugo de limón.
2 cebollas cortadas "en juliana".
1 cucharada de culantro picado.
1 rama de apio finamente picado.
3 ajíes limo picados.
1/2 ají rocoto en rodajas para la decoración.
3 choclos sancochados.
3 camotes sancochados.
sal y pimienta al gusto.
hojas de lechuga
cancha serrana (opcional).

Pasos......

Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo.
Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo.
Picar los calamares en anillos y el pulpo en tajadas diagonales.
Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostinos.
Dejar las conchas de abanico crudas.
Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta.
Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir.
Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.
Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de ají rocoto y el culantro.
Servir acompañado de camote y choclo sancochados.
Decorar con hojas de lechuga.


Cómo preparar cebiche de camarones......

cosas que necesita.....

1 kilogramo de camarones.
jugo de 10 limones.
2 cucharadas de ají mirasol molido.
1 cebolla, cortada "en juliana"
2 cucharadas de cilantro picado.
4 camotes sancochados cortados en rodajas.
1 1/2 taza de cancha salada.
Sal al gusto.
Hojas de lechuga.

Pasos......

Poner la cebolla cortada "en juliana" en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua. Reservar.
Limpiar los camarones, separar las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una vena negra, retirarla haciendo un ligero corte a los largo de las mismas con un cuchillo. Pasarlas un minuto por agua hirviendo y escurrir.
Colocarlas en un tazón y añadir el jugo de los limones recién exprimidos. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Cuando tomen un color rosado, sazonar con sal, ají mirasol molido y cilantro picado.
Poner todo en una fuente o plato extendido y cubrir con la cebolla. Mezclar delicadamente con cuchara de madera para no maltratar las colas de camarón.
Servir con rodajas de camote sancochado y cancha (maíz tostado) salada.


Cómo preparar cebiche de conchas negras.....

Cosas que necesita....

2 docenas de conchas negras.
1 a 2 ajíes rojos finanmente picados.
1 cebolla cortada a lo largo.
jugo de 10 limones.
1/2 kilogramo de yuca sancochada.
hojas de lechuga para adornar
sal y pimienta al gusto.

Pasos.....
Verifica que las conchas negras estén bien cerradas. Ábrelas con un machete o cuchillo grande de cocina golpeando con una piedra.
Luego, colócalas en un tazón. Añade sal, pimienta, ají, cebolla y el jugo de los limones recién exprimidos.
Deja reposar.
Sirve acompañado de yucas, en un plato ligeramente hondo porque suelta mucho jugo.
También se suele servir en una copa grande
.

Cómo preparar cebiche de pulpo.....cosas que necesita....

1 kilogramo de pulpo limpio.
jugo de 6 limones.
1 cucharada de ají verde molido.
1/2 cucharada de ají verde picado.
1/2 cebolla cortada "en juliana".
1 ají limo picado.
2 choclos sancochados.
3 camotes sancochados.
sal y pimienta al gusto

Pasos....

Lava el pulpo con abundante agua con sal y cuécelo por 1/2 minuto en agua hirviendo o hasta que el piel tome una coloración granate oscuro.
Corta los terminales de los tentáculos que se habrán enrollado y reservarlos. Corta el resto del pulpo diagonalmente en medallones de 2 a 3 milímetros de espesor.
Coloca la cebolla cortada en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir.
Coloca los trozos de pulpo en una fuente.
Espolvorea con sal y pimienta.
Agrega el ají verde molido, el ají verde picado y mezcla con cuchara de madera. Rocia con el jugo de limón y añadir la cebolla.
Decora con los tentáculos que se reservaron y el ají limo picado.
Sírvelo acompañado con rodajas de choclo sancochado y camote sancochado, también.


Cómo preparar choritos a la chalaca....

Cosas que necesita.....

12 choros.
1 cebolla blanca.
1 ají fresco.
2 tomates.
1/2 taza de choclo desgranado y cocido.
sal y pimienta.
perejil.
1/2 taza de vino blanco.
8 limones
hojas de lechuga para decorar.

Pasos....

Lave los choros y cocínelos en vino blanco con una ramita de perejil, un diente de ajo y media cebolla.
Cuando se abran, cuele al caldo, quite las conchas y reserve.
Mezcle los choros con la cebolla el ají y el tomate cortados en cubitos y los limones.
Añada el choclo, sazone, salpique con perejil, rellene las conchas y sirva.
Decore con hojas de lechuga a manera de mantel en elplato.
Cómo preparar tiradito de pescado......

cosas que necesita...

24 pejerreyes descamados, limpios y son cabeza ni cola.
4 limones para desespinar el pescado.
4 cucharadas de ají amarillo molido
jugo de 8 limones.
Perejil picado para decorar.
tiritas de ají limo para decorar (opcional).
sal al gusto.

Pasos....

Separar los pejerreyes en dos filetes. Exprimir los cuatro limones encima y cuando se levanten las espinas, quitarlas con cuidado.
Poner sobre una fuente en una sola capa y sin que se toquen o monten los pejerreyes.
En un pocillo aparte, mezclar el jugo de los limones y el ají amarillo molido. Cubrir con este preparación los pejerreyes. Dejar reposar 10 a 15 minutos y sazonar con sal.
Servir acompañado de perejil picado. Si se desea adornar con tiritas de ají limo.


Cómo prepara la leche de tigre.....

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 taza de pescado fresco
• 1/2 taza de calamar
• 4 unidades de langostinos
• 4 unidades de conchas de abanico
• ½ kg de espinazo de pescado
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 unidad de ají limo picado
• ¼ taza de apio picado
• 1 cebolla mediana
• 8 unidades de limón
• ½ taza de choclo desgranado, cancha
• 4 unidades medianas de camote
• 2 cucharadas harina de maíz y chuño
• 1 Unidad de huevo
• ¼ taza de aceite vegetal
• Sal yodada, pimienta, kión, culantro, rocoto

Conoce la preparación:

Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kión, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfríe y guárdalo en un lugar fresco.

Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico.

Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, ají limo, kión, apio, culantro, limón y sal.

Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparación anterior con 2 tazas de caldo de pescado, cuélalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.

Lava y corta en tiras largas pequeñas el calamar. Añade sal y pimienta y pásalo por la harina de maíz y chuño además de huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente.

En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompañada con el chicharrón de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.

Recuerda: La frescura de los pescados y mariscos se conocen porque tienen olor a mar.

Esta receta tiene un costo aproximado de 7.50 soles y un aporte nutricional por ración de 23.4 gramos de proteína, 8.35 miligramos de hierro y 1.12 miligramos de zinc.

MESA REDONDA....MENSAJES, OPINIONES...................

Siendo el ceviche el plato nacional por excelencia, hay muchas clases de ceviches y se esta convirtiendo en un plato mundial con muchas formas de preparalo.
Por esta razón creo que estaría muy bien un debate sobre las formas de preparar el ceviche, sus distintas recetas y modo de hacerlo, tipos de pescados etc.
Creo que con la ayuda de todos aquí podremos aproximarnos al mejor ceviche del mundo, peruano por supuesto.....
Gracias a todos los que aporten su opiniòn.....


Guía de Restaurantes

Algunos entre los muchos y muy buenos...........

- MI PROPIEDAD PRIVADA............ Av.Costanera 1010 San Miguel......

- LA CHOZA NAUTICA................ Jr Breña 204-211-213 (1ra.cuadra de la Av. Aríca, espalda de la Plaza Bolognesi),Breña.

- EL RINCON DEL GORDO............. AV.Rosa Toro 809 San Luis.

- EL PEZ-ON....................... Av. Honorio Delgado 106 Santa Catalina.
Calle César López Rojas 193 San Miguel.

- LOS ESTEROS DE TUMBES........... Jr.Tacna 896 (esquina calle San Martín)Magdalena.

- MI BARRUNTO..................... Jr. Sebastián Barranca 935-940, La Victoria.

- RESTAURANTE SONIA............... Calle Santa Rosa 173, Chorrillos.

- EL GRAMADAL..................... Jr. Puno 349 Cercado de Lima.

- LA ISLA ESCONDIDA............... Calle Leonardo Da Vinci 505 esq. calle Manie Curie 108 Urb. La Calera de la Merced (42 Av.Aviación).

- EL HAWAIANO..................... Av. Guardia Civil 323 La Campiña Chorrillos.
Av. Paseo de la República 6500 Barranco.

- RESTAURAT ATLANTIDA............. Av. Brasil 2802 Pueblo Libre.
Av. La Mar 2261 San Miguel.

- Picis........................... Av Brigada Silva de Ochoa 296 San Miguel.
Av. Gran Chimù 406 Urb.Zárate SJ.Lurigancho.

- PUERTO HUACHANO................. Mz.B Lte.12 Urb. Santa Insolina C/5 Av. Universitaria Comas.

- OH MAR.......................... Av. Rafael Escardo 935 San Miguel.