El ceviche es, el nombre de un plato a base de pescado y marìscos frescos y diversos aliños que forma parte de nuestra alimentaciòn cotidiana en el Perù.......es el plato de bandera de nuestra gastronomía y muy difundido por todo el mundo.......
Los ingredientes básicos de cualquier
ceviche en el Perú, son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal, se puede adicionar otros ingredientes cilantro picado y apio....De preferencia el pescado no debe haber sido atrapado con redes, sino con anzuelo, para no lastimar demasiado la carne.....
Existen diferentes
tipos de ceviche, asímismo platos derivados del ceviche que han alcanzado gran popularidad......Tipos de ceviche: Cev. de pescado, mixto, calamares, cangrejos, de conchas negras, camarones, pulpo...platos derivados...chinguirito, ceviche de champigñones, chochos, criadillas, tiradito, leche de tigre.....(Wikipedia)
La bebida usual para acompañar
un ceviche es la chicha de jora, cerveza negra o de cebada bien helada.......
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Las guarniciones consideradas van variando de región en región, en Lima, Chimbote y Trujillo, el acompañamiento más común son el choclo, la cancha serrana, camote hervido en agua, el yuyo y hojas de lechuga..........En Tumbes,Piura y Chiclayo..se suele acompañar con zarandajas y también chifles, también suele incluirse yuca hervida, esto es más común en zonas amazónicas........
Impacto Socio Cultural
El plato fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, por Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura, publicado en el diario oficial El Peruano en el año 2004, al cosiderársele históricamente uno de los platos principales del Perú....
Por Resolusiòn Ministerial,708/2008,del Ministerio de la Producción,se declara el 28 de junio de cada año el Día del Ceviche a nivel nacional.......
Anécdota
En diciembre del año 2008,en el puerto del Callao, se preparo el ceviche más grande del mundo, empleándose siete toneladas de pescado, tres toneladas de limón y dos toneladas y media de cebolla, doscientos kilogramos de sal e igual cantidad de ajì limo..........
Los sondeos de opinión indican que el ceviche esta por encima de otros platos de la gastronomía peruana........
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Peruanos Exitosos.........
En este punto hablaremos de los peruanos más destacados de nuestra gastronomía, leeremos sus comentarios, críticas y consejos que nos serán de mucho valor.....En esta oportunidad hablaremos de nuestro afamado cheff internacional Gastón Acurio.... encontre uno de sus comentarios acerca del ceviche.
GASTÓN ACURIO, Paso mi vida buscando ingredientes, probando sabores, escuchando historias del comer. Al comienzo pensé que lo hacía solo para cocinar mejor. Ahora sé que ser cocinero es una oportunidad para hacer cosas mucho más importantes. Que a partir de la cocina, el cocinero puede ayudar a construir un mundo mejor. Parto de Tumbes a Tacna en un viaje cuyo objetivo es buscar el mejor de los cebiches. Como siempre, seguiré buscando ingredientes, sabores e historias. Pero, sobre todo, espero comprender por qué un plato es capaz de hacer sentir a todo un país. Espero descubrir los verdaderos poderes del cebiche.....
Siendo el ceviche nuestro plato preferido y el más representativo de la mesa nacional, hasta la fecha no se contaba con un tratado sistemático sobre el ceviche....
RUTAS Y SABORES DEL CEBICHE
cubre felizmente este vacio...el autor del libro es MARIANO VALDERRAMA, que nos dice:
El libro es un recorrido por las caletas de pescadores, tiene entrevistas con viejos pescadores. Me parece que el más rico es el cebiche popular. Considero, por ejemplo, que el cebiche que se prepara en Piura es exquisito. Uno va a Catacaos, y no me refiero solo al centro sino también a los alrededores, a las zonas rurales, y ahí, un sábado o un domingo, uno ve que hay sitios con una bandera blanca, donde venden chicha y, generalmente, para acompañarla ofrecen el cebiche. Ese tipo de comida popular es exquisito. Eso es lo que uno extraña, esa comida sencilla, rústica, básica. Muchas veces, cuando uno come esta nueva cocina peruana, de fusión, uno ya no sabe ni siquiera qué está comiendo.
El autor da cuenta de las ricas variantes regionales en la elaboración del ceviche precisando por ejemplo, las diferencias de un ceviche piurano y uno chiclayano, limeño o chalaco, para ello recorrió el litoral peruano paladeando los diversos tipos de ceviches y desgranado sus particularidades.
Aspectos Nutricionales :
Desde el punto de vista nutricional el ceviche es una excelente alternativa sin nos guiamos por los alimentos de la receta tradicional podemos mencionar los siguientes aportes saludables :
* PESCADO: excelente fuente de proteínas, minerales y buena calidad de grasas ( en el caso de carne oscura destacan su contenido de ácido graso omega 3).
* LIMON : Fuente de vitamina C, muy buen antioxidante.
* CEBOLLA ROJA : fuente de vitaminas y minerales y del polifenol quercitina, al cual se le atribuyen aportes saludables para el sistema respiratorio, gastrointestinal,y actividad antiviral.
*AJI LIMO : rico en vitaminas A y C.
*LECHUGA : rica en vitamina A y C, clorofila, las lechugas de color oscuro tienen contenidos superiores de vitamina A, además se atribuyen propiedades saludables como ser diurética y sedante.
*CHOCLO : aporta al ceviche carbohidratos y fibra además de vitaminas y minerales.
*CAMOTE : una excelente fuente de carotenos (pro-vitamina A),en el Perú es más frecuente el consumo de camote anaranjado, es importante que el camote morado constituye también una buena opción.
Por todo lo expresado el ceviche constituye una alternativa deliciosa y saludable de consumo y gracias al boom gastronómico contamos con una gran variedad de ceviches y tiraditos.......(Este r PAN-NEWS).
Aspectos de Higiene :
Es importante tener cuidado con aspectos para la preparación higiénica de los ceviches,y como consumidores debemos ser extrictos en seleccionar lugares apropiados que nos ofrescan la garantía de conservar nuestra salud......
El éxito de todo plato de comida no solo se basa en una buena receta y una adecuada selección de ingredientes, sino también en
una elaboración limpia y segura, y si se trata del ceviche, con mayor razón pues su preparación incluye la mezcla de
pescado fresco, vejetales crudos y otros componentes.......
Consejos Prácticos :
¿ Cómo saber si el pescado esta fresco ?
El pescado se nota que esta fresco por una serie de indicios.....
1. OJOS : Debe tener los ojos vivos saltones si está fresco, recuerde ojos llenos y brillantes.
2. COLORES : Sus colores deben ser limpios y vivos. Aunque hay que esforzarse en analizarles ( con las nuevas técnicas el pescado de dos días puede seguir teniendo un aspecto como el descrito.)
3. AGALLAS,ALETAS Y ESCAMAS : Las agallas de color rojo fuerte y que se resistan a abrirse, las aletas tiezas, las escamas relucientes y la carne del pescado dura.
4. OLOR : Debe oler bien, nuncaa amoníaco.
5. DUREZA DE LA CARNE : Si el pescado es de escama blanda, pulsar con el dedo la carne del pescado, si cede el pescado no es fresco.
El pescado debe ser consumido la más fresco posible, sino lo vas a comer en 24 horas, lo mejor es congelarlo......
Consejos para los lugares de compra de Pescados y Maríscos...
- Tenemos el
Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, Ubicado en la Av. Los Heroes, todo tipo de pescados, grandes y chicos, variedad en maríscos, zona de fileteo grande, limpia y ordenada.
-
El terminal pesquero de Ventanilla ,Ubicado en la Av. Néstor Gambeta, buena variedad de productos del mar.
-
Terminal Pesquero del Callao, los pescadores ofrecen sus productos a precios sin intermediarios.....
-
Terminal Pesquero de Chorrillos, venta directa sin intermediarios.
Estos son los centros principales de abastecimientos de pescados y maríscos, con certificación de venta sanitaria al día, entre otros mercados en los diversos distritos de la capital........
Las Diez razones para comer pescado
1. Es un alimento apto para todas las edades.
2. Tiene una oferta muy amplia en nuestros mercados.
3. El pescado es bajo en calorías e ideal para quienes quieren hacer dieta.
4. Son fuente de proteínas completas de elevado valor biológico.
5. Ayudan a prevenir las enfermedades especialmente las cardiovasculares.
6. Fortalece los huesos.
7. Ayudan al crecimiento y desarrollo corporal.
8. Es un alimento muy fácil de digerir.
9. Es muy versátil en la cocina pues se adapta a cualquier receta.
10. La importancia de los derivados del pesca
RECETAS DE CEVICHES...........
Ceviche Limeño de Pescado.....
Receta:
- 1.5 kilo de pescado.
- 20 limones verdes.
- 02 cebollas rojas.
- 02 ajíes limo (rojo y morado).
- 1/2 rocoto.
- 1/2 taza de culantro picado.
- sal, pimienta y ajo al gusto.
- sazonador.
* Para acompañar :
- Coclo cortado en rodajas o desgranado.
- camote y papas sancochadas ( cortadas en rodajas.)
- una lechuga.
* Opcional :
- trocitos de apio.
Preparación :
- Cortar el pescado en cubos de dos por dos y ponerlos en agua fría con sal.
- Cortar la cebolla en juliana.
- Cortar los ajíes limo en cuadraditos bien pequeños.
- Cortar el rocoto en cuadraditos.
- Exprimir los limones procurando que no sea hasta el final para evitar que amargue por la cáscara.
- Una fuente o bol de pirex o de acero quirurgico, poner el zumo de limón y agregarle el ajo molido, sal, pimienta,los ajíes limo, rocoto y el sazonador, revolver y agregar el pescado y el culantro picado y revolver.
- Dejar reposar hasta que curta, de preferencia introducir la fuente o bol dentro del refrigerador para que la carne del pescado tome consistencia y compacte.
- Después de 20 a 30 minutos sacar del refrigerador y agregarle la cebolla.
- Al momento de servir en un plato, a los lados poner la lechuga, papa, camote y el choclo luego al centro el ceviche y encima la cebolla.
- A disfrutar de un buen ceviche limeño......
Ceviche de pescado al estilo Chiclayano.......
Receta :
- 1 kilo de pescado blanco sin fibras fresco y consistente.
- 3 cebollas medianas cortadas a la pluma ligeramente gruesas.
- 3 a 5 dientes de ajos, triturados.
- 4 ó 5 ají mono picado chiquito, previamente lavados y despepitados.
- 8 a 10 limones.
- Sal.
- Pimienta (opcional).
- 4 hojas de lechuga, para decorar.
- 2 camotes amarillos cocidos y cortados en rodajas para decorar.
- 2 tazas de choclo cocido y desgranado para decorar.
- 2 tazas de
sarandaja, (frejol cocido) para decorar.
- 1 rocoto en tajadas muy finas para decorar.
- Chifles y yuca sancochada para decorar.
Preparación :
- Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de aproximadamente 1 ó 2 centímetros.
- Cortar la cebolla a la pluma y ponerle sal.
- Colocar el pescado en una fuente y sazonar con ajo triturado y sal, añadir el ají picado chiquito, el limón recién exprimido y la pimienta (opc.),dejarlo reposar 19 minutos, probar el picante de jugo.
- Colocar cebolla encima del pescado.
- Adornar la fuente con hojas de lechuga, camote en rodajas,choclo desgranado, yuca, sarandaja una tajada de rocoto y chifles.
Nota
Sarandaja : Frejol de tamaño medio producido en el norte del Perú, crece mejor en climas calientes entre temperaturas de 20 a 25 grados.
Pertenece a la especie Lablab Purpureus (L) Sweet, es un grano de forma elipsoidal de color blanco cremoso de suave textura y agradable sabor, rico en proteínas, carbohidratos y minerales.
Chifles : Típico de la regíon de Piura,consiste en rodajas o lonjas fritas de platano verde o maduro, sazonadas con sal al gusto, según el tipo de plátano maduro o verde el sabor puede ser dulce o salado.
Ceviche de pescado al Estilo Piurano......
Receta :
- Un kilo de pulpa de mero.
- Una cebolla grande.
- Tres ajíes limo.
- Diez limones.
- Una ramita de culantro (cilantro)
- Perejil al gusto.
- Dos camotes sancochados.
- Dos choclos sancochados.
- Cien gramos de sarandaja sancochada.
- Cien gramos de cancha salada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Yuyo (opcional).
Preparación :
- Lavamos y picamos la pulpa del pescado en trozos medianos, salpimentamos y agregamos el culantro finamente picado.
- Cortamos la cebolla a la pluma, lavamos y escurrimos bien, luego lo colocamos en una fuente.
- Picamos los ajíes lavados y despepitados, agragarlo a la cebolla y exprimir el limón.
- Verter sobre el pescado, mezclar suavemente.
- Probar la sazón, rectificar, dejar macerar por espacio de diez minutos.
- Servir adornado con hojas de lechuga, la sarandaja y la cancha, los camotes y choclos sancochados, si desea puede agregar yuyo.
Nota
Cancha salada : Cancha serrana tostada ó maíz tostado, maíz conocido como choclo ó olote, es el fruto de la planta.
COMENTARIOS PARA PREPARAR UN BUEN CEVICHE DE PESCADO :
Aquí está el sabor y sazón....música para el corazón........
En este punto voy a poner los multiples trucos y comentarios hechos en la web para la preparación de un buen ceviche, pudiéndose notar que cada participante le pone su propio estilo (
SABOR Y SAZÓN ) de acuerdo a su experiencia, hay muchas maneras veamos algunas :
- Para hacer un buen ceviche deben tratar primero de poner sal al pescado o marisco que se va a preparar, luego el limón se debe agregar de a pocos. La cebolla, cuando preparo ceviche en mi casa prefiero no lavar la cebolla, porque me gusta la fuerza de su sabor. El Rocoto, su sabor es mejor que del ají limo y debemos agregar una buena cantidad de culantro.......
- Antes de iniciar la preparación un poquitín de ají chancarlo en la fuente a prepara de preferencia si es de acero o en todo caso enlozada y sólo para ceviche.
- Agregar kión y apio picado o licuado para que no se sienta mucho el limón ya que es agrio.
- No me gusta tan agrio por eso es que al final le agrego un poquitín de caldo de cabeza de pescado y para el toque final ajinomoto.
- Yo sugiero que en plena preparación se agrege unos cubos de hielo (3 ó 4) y al final unas gotas de naranja (media naranja).
- Muy buena, el toque de kion y apio son indispensables.
- Lo que cae bien es un poco de yuyo remojado.
- Yo enjuago el pescado con un poco de leche para disminuirle el fuerte olor a pescado, un truco es prepararlo con cuchara de palo.
- El uso del culantro y el apio picado finamente da un sabor exquisito a este plato, sin olvidar la canchita chulpi, el rocoto picado, ajos y un poquito de chilcano, queda delicioso.
- Agregándole al pescado un poco de ají amarillo en pasta antes de echarle el limón, uuuuyyyy queda como los dioses, sin olvidar el kion y el apio.
- tengo un secretito más, Yó frío ají amarillo con los ajos y eso lo licúo con el kion, el apio y el jugo de caldo de pescado es riquísimo!!!!!
- Con un poco de kion y sazonado con ajinomoto y al final echarle un poquito de leche.
- Licuando el pescado fresco de carne blanca, culantro, ají limo y un poco de ajo y agregarlo al pescado cortado en trozos y si se quiere unos trozos de hielo espectacular !!!
- Pulpa de erizo licuado con ají limo un diente de ajo y una ramita de apio pruebenlo y verán...
- Para evitar un sabor ácido o demasiado agrio en la preparación, no exprima demasiado los limones.
- Para conseguir una maceración adecuada del pescado en poco tiempo asegúrece de cortarlos en trozos pequeños, lo que permitira una mayor superficie de contacto de este con el jugo de limón.
- Puede lograr un mejor sabor para su ceviche si al momento de servir le añade una pequeña cantidad de fondo (caldo) de pescado sin sal (1/3 a 1/2 taza para 4 porciones)mejor si está refrigerado, de esta manera se reduce el sabor a ácido y se realza el sabor a pescado.
- Para dar un toque especial al ceviche, tome un trozo de apio y ají limo picados muy finamente y triturelos en un mortero con un chorrito de limón. Agreguele el jugo resultante previamente colado, a la preparación y mezcle.
DICCIONARIO GASTRONOMICO..............
- Ají amarillo : Ají de color naranja, algo picante se le conoce también como ají verde ó ají escabeche.
- Ají charapita : Ají pequeño, también conocido como pipí de mono, muy picante.
- Ají mirasol : Pasta de ají picante.
- Ají panca : Es un ají (poco picante) de color rojo oscuro o marrón rojiso, que se vende deshidratado o seco, se utiliza para condimentar o dar color.
- Aliñar : Sazonar, condimentar, arreglar.
- Anchoveta : Especie de sardinas que se pesca en abundancia en las costas del Perú.
- Anticucho : Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartada en una caña.
- Apio : Arracacha, panal, planta hortese de la que se consume las puntas y las raíces.
- Aromatizar : Dice de la incorporación de ciertas hierbas, esencias ó licores a los alimentos.
OTRAS..DE LAS MUCHAS VARIEDADES DEL CEVICHE.......
Cómo preparar cebiche mixto
Cosas que necesita :
1 taza de calamares.
1 1/2 taza de pulpo.
2 docenas de caracoles marinos.
2 docenas de colas de langostinos, pelados y limpios.
3 docenas de conchas de abanico.
1/2 kilogramo de carne de pescado.
1 taza con jugo de limón.
2 cebollas cortadas "en juliana".
1 cucharada de culantro picado.
1 rama de apio finamente picado.
3 ajíes limo picados.
1/2 ají rocoto en rodajas para la decoración.
3 choclos sancochados.
3 camotes sancochados.
sal y pimienta al gusto.
hojas de lechuga
cancha serrana (opcional).
Pasos......
Limpiar los calamares y pasarlos 1 minuto por agua hirviendo.
Lavar el pulpo con abundante agua con sal y cocerlo por 1/2 minuto en agua hirviendo.
Picar los calamares en anillos y el pulpo en tajadas diagonales.
Cocer por 1 minuto en agua hirviendo los caracoles y por 2 minutos las colas de langostinos.
Dejar las conchas de abanico crudas.
Cortar el pescado en cubos y sazonar con la mitad del jugo de limón y pimienta.
Dejar reposar hasta que cambie ligeramente de color y añadir sal, apio y ají.
Colocar la cebolla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Dejar escurrir.
Una vez listo el cebiche de pescado, agregar los mariscos y colocar el jugo de limón restante.
Incorporar la cebolla y decorar con las rodajas de ají rocoto y el culantro.
Servir acompañado de camote y choclo sancochados.
Decorar con hojas de lechuga.
Cómo preparar cebiche de camarones......
cosas que necesita.....
1 kilogramo de camarones.
jugo de 10 limones.
2 cucharadas de ají mirasol molido.
1 cebolla, cortada "en juliana"
2 cucharadas de cilantro picado.
4 camotes sancochados cortados en rodajas.
1 1/2 taza de cancha salada.
Sal al gusto.
Hojas de lechuga.
Pasos......
Poner la cebolla cortada "en juliana" en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua. Reservar.
Limpiar los camarones, separar las colas y pelarlas. Si las colas tuvieran una vena negra, retirarla haciendo un ligero corte a los largo de las mismas con un cuchillo. Pasarlas un minuto por agua hirviendo y escurrir.
Colocarlas en un tazón y añadir el jugo de los limones recién exprimidos. Dejar reposar de 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño de los camarones. Cuando tomen un color rosado, sazonar con sal, ají mirasol molido y cilantro picado.
Poner todo en una fuente o plato extendido y cubrir con la cebolla. Mezclar delicadamente con cuchara de madera para no maltratar las colas de camarón.
Servir con rodajas de camote sancochado y cancha (maíz tostado) salada.
Cómo preparar cebiche de conchas negras.....
Cosas que necesita....
2 docenas de conchas negras.
1 a 2 ajíes rojos finanmente picados.
1 cebolla cortada a lo largo.
jugo de 10 limones.
1/2 kilogramo de yuca sancochada.
hojas de lechuga para adornar
sal y pimienta al gusto.
Pasos.....
Verifica que las conchas negras estén bien cerradas. Ábrelas con un machete o cuchillo grande de cocina golpeando con una piedra.
Luego, colócalas en un tazón. Añade sal, pimienta, ají, cebolla y el jugo de los limones recién exprimidos.
Deja reposar.
Sirve acompañado de yucas, en un plato ligeramente hondo porque suelta mucho jugo.
También se suele servir en una copa grande
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Cómo preparar cebiche de pulpo.....cosas que necesita....
1 kilogramo de pulpo limpio.
jugo de 6 limones.
1 cucharada de ají verde molido.
1/2 cucharada de ají verde picado.
1/2 cebolla cortada "en juliana".
1 ají limo picado.
2 choclos sancochados.
3 camotes sancochados.
sal y pimienta al gusto
Pasos....
Lava el pulpo con abundante agua con sal y cuécelo por 1/2 minuto en agua hirviendo o hasta que el piel tome una coloración granate oscuro.
Corta los terminales de los tentáculos que se habrán enrollado y reservarlos. Corta el resto del pulpo diagonalmente en medallones de 2 a 3 milímetros de espesor.
Coloca la cebolla cortada en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua. Sacude ligeramente para eliminar el exceso de agua y deja escurrir.
Coloca los trozos de pulpo en una fuente.
Espolvorea con sal y pimienta.
Agrega el ají verde molido, el ají verde picado y mezcla con cuchara de madera. Rocia con el jugo de limón y añadir la cebolla.
Decora con los tentáculos que se reservaron y el ají limo picado.
Sírvelo acompañado con rodajas de choclo sancochado y camote sancochado, también.
Cómo preparar choritos a la chalaca....
Cosas que necesita.....
12 choros.
1 cebolla blanca.
1 ají fresco.
2 tomates.
1/2 taza de choclo desgranado y cocido.
sal y pimienta.
perejil.
1/2 taza de vino blanco.
8 limones
hojas de lechuga para decorar.
Pasos....
Lave los choros y cocínelos en vino blanco con una ramita de perejil, un diente de ajo y media cebolla.
Cuando se abran, cuele al caldo, quite las conchas y reserve.
Mezcle los choros con la cebolla el ají y el tomate cortados en cubitos y los limones.
Añada el choclo, sazone, salpique con perejil, rellene las conchas y sirva.
Decore con hojas de lechuga a manera de mantel en elplato.
Cómo preparar tiradito de pescado......
cosas que necesita...
24 pejerreyes descamados, limpios y son cabeza ni cola.
4 limones para desespinar el pescado.
4 cucharadas de ají amarillo molido
jugo de 8 limones.
Perejil picado para decorar.
tiritas de ají limo para decorar (opcional).
sal al gusto.
Pasos....
Separar los pejerreyes en dos filetes. Exprimir los cuatro limones encima y cuando se levanten las espinas, quitarlas con cuidado.
Poner sobre una fuente en una sola capa y sin que se toquen o monten los pejerreyes.
En un pocillo aparte, mezclar el jugo de los limones y el ají amarillo molido. Cubrir con este preparación los pejerreyes. Dejar reposar 10 a 15 minutos y sazonar con sal.
Servir acompañado de perejil picado. Si se desea adornar con tiritas de ají limo.
Cómo prepara la leche de tigre.....
Ingredientes para cuatro personas:
• 1 taza de pescado fresco
• 1/2 taza de calamar
• 4 unidades de langostinos
• 4 unidades de conchas de abanico
• ½ kg de espinazo de pescado
• ¼ taza de leche evaporada
• 1 unidad de ají limo picado
• ¼ taza de apio picado
• 1 cebolla mediana
• 8 unidades de limón
• ½ taza de choclo desgranado, cancha
• 4 unidades medianas de camote
• 2 cucharadas harina de maíz y chuño
• 1 Unidad de huevo
• ¼ taza de aceite vegetal
• Sal yodada, pimienta, kión, culantro, rocoto
Conoce la preparación:
Hierve los huesos de pescado, con 2 tazas de agua, cebolla, ajos, apio, kión, sal. Seguido, cuela el caldo, deja que enfríe y guárdalo en un lugar fresco.
Lava y condimenta los langostinos y conchas de abanico.
Prepara el cebiche: Echa el pescado, pimienta, ajos, rocoto, ají limo, kión, apio, culantro, limón y sal.
Prepara la leche de tigre: Licua la mitad de la preparación anterior con 2 tazas de caldo de pescado, cuélalo y agrega leche evaporada helada, adiciona el cebiche restante.
Lava y corta en tiras largas pequeñas el calamar. Añade sal y pimienta y pásalo por la harina de maíz y chuño además de huevo batido. Fríe en abundante aceite caliente.
En un vaso sirve la leche de tigre con cebolla picada finamente en cuadraditos, acompañada con el chicharrón de calamar, langostinos, conchas de abanico, choclo desgranado, cancha, camote.
Recuerda: La frescura de los pescados y mariscos se conocen porque tienen olor a mar.
Esta receta tiene un costo aproximado de 7.50 soles y un aporte nutricional por ración de 23.4 gramos de proteína, 8.35 miligramos de hierro y 1.12 miligramos de zinc.
MESA REDONDA....MENSAJES, OPINIONES...................
Siendo el ceviche el plato nacional por excelencia, hay muchas clases de ceviches y se esta convirtiendo en un plato mundial con muchas formas de preparalo.
Por esta razón creo que estaría muy bien un debate sobre las formas de preparar el ceviche, sus distintas recetas y modo de hacerlo, tipos de pescados etc.
Creo que con la ayuda de todos aquí
podremos aproximarnos al mejor ceviche del mundo, peruano por supuesto.....
Gracias a todos los que aporten su opiniòn.....
Guía de Restaurantes
Algunos entre los muchos y muy buenos...........
-
MI PROPIEDAD PRIVADA............ Av.Costanera 1010 San Miguel......
-
LA CHOZA NAUTICA................ Jr Breña 204-211-213 (1ra.cuadra de la Av. Aríca, espalda de la Plaza Bolognesi),Breña.
-
EL RINCON DEL GORDO............. AV.Rosa Toro 809 San Luis.
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EL PEZ-ON....................... Av. Honorio Delgado 106 Santa Catalina.
Calle César López Rojas 193 San Miguel.
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LOS ESTEROS DE TUMBES........... Jr.Tacna 896 (esquina calle San Martín)Magdalena.
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MI BARRUNTO..................... Jr. Sebastián Barranca 935-940, La Victoria.
-
RESTAURANTE SONIA............... Calle Santa Rosa 173, Chorrillos.
-
EL GRAMADAL..................... Jr. Puno 349 Cercado de Lima.
-
LA ISLA ESCONDIDA............... Calle Leonardo Da Vinci 505 esq. calle Manie Curie 108 Urb. La Calera de la Merced (42 Av.Aviación).
-
EL HAWAIANO..................... Av. Guardia Civil 323 La Campiña Chorrillos.
Av. Paseo de la República 6500 Barranco.
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RESTAURAT ATLANTIDA............. Av. Brasil 2802 Pueblo Libre.
Av. La Mar 2261 San Miguel.
-
Picis........................... Av Brigada Silva de Ochoa 296 San Miguel.
Av. Gran Chimù 406 Urb.Zárate SJ.Lurigancho.
-
PUERTO HUACHANO................. Mz.B Lte.12 Urb. Santa Insolina C/5 Av. Universitaria Comas.
-
OH MAR.......................... Av. Rafael Escardo 935 San Miguel.
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