Comidas Típicas Peruanas...........Anticucho de lomo de res, de pescado,

ANTICUCHO DE LOMO DE RES



Para 8 porciones


1 kilo de lomo


2 dientes de ajo


3 copas de vinagre


3 cucharadas de ají panca molido


1 cucharada de pimentón


1 cucharada de achiote


1 cucharada de aceite


sal y pimienta




Preparación :

Se corta el lomo de res en cuadrados de alrededor de tres centímetros.
En una vasija grande se ponen los dientes de ajo machucados, pimienta al gusto, el achiote, el ají panca molido y el pimentón.
Luego, se echan los cuadrados de lomo y se revuelven.
Agregar el vinagre y el aceite, y dejar reposar por un par de horas.
Luego, agregamos sal al gusto y ensartamos tres trozos de carne por palito, colocándolos en la misma vasija del aderezo.
Los ponemos al fuego fuerte de la parrilla hasta que estén cocidos, pues deben quedar con sabor a carbón y fuego.

Servir con ají huacatay, papas sancochadas y choclos sancochados.




ANTICUCHOS DE PESCADO

Ingredientes :


½ k (1 lb) de pescado limpio


6 dientes de ajo


1 cucharada de pimentón


1 cucharada de sal


¼ de taza de vinagre blanco


Jugo de un limón


½ taza de aceite vegetal


½ cucharadita de pimienta


¼ cucharadita de comino


Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú)


3 papas cocidas para decorar


2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar


5 hojas de lechuga para decorar






Salsa:

1 cucharada de ají amarillo fresco licuado


½ cucharadita de sal


1 cucharada de aceite vegetal


Pimienta al gusto

Preparación:


Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.


Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.


Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.


Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.


Servir sobre un plato o fuente.

Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos.


Echar encima la salsa.






Salsa:


En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta.


Freir por 5 minutos aproximadamente.


Servir sobre el pescado.




Nota:


Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme.

La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse.

Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.




5 porciones



CREMA DE ROCOTO





Ingredientes :


4 cucharadas de vinagre


3 dientes de ajo, picado


1 ½ taza de aceite de oliva


2 ramas de apio, cortado en trozos grandes


½ poro, cortado en trozos grandes


½ cebolla blanca, grande, partida por mitad


3 rocotos


Jugo de 3 limones


Sal


Pimienta


Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Preparación:


Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora.

Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez.

Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas.

Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.


Wuuuaaaaaauuuuu.....que ricos y el ajicito ni hablar........