Comidas Típicas Peruanas.........Ocopa de Camarones.....

OCOPA CON CAMARONES



Ingredientes :


200 g de ají mirasol


1 diente de ajo


½ cebolla o una cebolla chica


12 nueces


10 galletas de vainilla


Aceite (lo necesario)


1 k de camarones


¾ taza de aceite de oliva


½ limón


1 ½ taza de agua hervida


Sal


Pimienta


8 papas


8 aceitunas


Hojas de lechuga


5 ó 6 hojas de huacatay

Preparación:


Usando guantes, abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua, frotando uno contra el otro para limpiar la parte interior, eliminando las venas.


Colocar los ajíes, cebolla, ajo y huacatay en una asadera al horno, por el tiempo necesario hasta que doren.


Limpiar y pelar los camarones. Separar las colas.


Freir las cabezas, tenazas y caparazón de los camarones en ½ taza de aceite de oliva. Licuar con 1 ½ taza de agua hervida y colar. Guardar el líquido.


En un recipiente colocar los ajíes con agua recién hervida que los cubra por 4 ó 5 horas para eliminar el picor fuerte. Eliminar el agua.


Licuar los ajíes, cebolla, ajo, nueces y galletas, con el agua que se guardó de los camarones. Si está muy seco agregar lo necesario de aceite hasta que quede como una pasta. Sazonar con sal.


Freir las colas de camarones en ¼ de taza de aceite de oliva, unas gotas de limón, sal y pimienta por unos minutos hasta que tomen color rosado.


Servir la salsa de ocopa con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna.

Adornar el plato con las colas de camarón recién fritas.

A deleitarnos con este delicioso plato criollo peruano......