Comidas Típicas del Perú...............Pastel de Choclo......

Pastel de Choclo



Ingredientes:


-8 choclos


-4 huevos


-250 gramos de mantequilla


-1 copa de anisado


-2 tazas de leche


-2 tazas de azúcar


-1 cucharada de chuño


-3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparacion:


Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batimos las claras ligeramente e incorporamos las yemas, el chuño y el polvo de hornear. Luego echamos todo sobre la mantequilla derretida y revolvemos. Luego, mezclamos la masa formada con: el azúcar, el choclo previamente licuado, la leche y la copa de anís. Finalmente, engrasamos un molde, vaciamos la mezcla y colocamos en el horno precalentado (hasta que dore). Hornear a 250 ºC por 50 minutos.

Qué bueno........
 

Comidas Típicas Peruanas...........Pastel de papa al horno......

PASTEL DE PAPA AL HORNO



para 8 personas:


Ingredientes:


01 kg. de papa sancochada y cortada en cubitos


100 gr. de tocino picado y frito


150 gr. de jamón picado


02 cebollas medianas picada muy chiquitas


150 gr. queso mozzarella ó fresco ó Edam rayado


Queso parmesano al gusto


Sal, pimienta c/n.


06 a 08 huevos


½ taza de leche


Margarina c/n.


Pan molido c/n.


Salsa blanca.

Preparación:


En un recipiente mezclar: la papa, tocino, jamón, cebollas, los quesos, sal, pimienta, leche e ir adicionando uno a uno los huevos, hasta obtener una mezcla pareja (no muy seca y muy suelta).


Enmantequillar un recipiente resistente al calor y luego empanizar, verter sobre este toda la mezcla anterior , asimismo espolvorear encima, más pan rayado y colocar algunos trocitos de margarina


Llevar al horno unos 40 minutos, servir caliente echando sobre cada porción un chorro de salsa blanca.
 
Muy bueno........
 

LICORES Y BEBIDAS........

CHILCANO DE PISCO





Ingredientes :


6 medidas de pisco


1 medida de limón


Gotas de amargo de angostura


Canada Dry / Ginger Ale al gusto


Hielo

Preparación:


Mezclar todos los ingredientes, servir en un vaso largo y adornar con una rodaja de limón.


6 personas.

Gracias....muy bueno.......

COCTEL DE MARACUYA Y PISCO





Ingredientes :


Jugo de 6 maracuyás (fruta de la pasión)


½ taza de azúcar


½ taza de pisco


Agua


Cubos de hielo

Preparación:


Cortar el maracuyá (fruta de la pasión) por mitad, extraer la pulpa y licuarla. Prender y apagar rápidamente la licuadora 2 a 3 veces para que la pulpa se desprenda de las semillas.


Colar. Agregar agua (igual cantidad que el jugo, aproximadamente), luego el azúcar y el pisco.


Revolver hasta diluir el azúcar.


Servir añadiendo cubos de hielo al gusto.


6 personas



Gracias buenísimo.......

 

Comidas Típicas Peruanas.......SALSAS.....

Cremas de Ají......
Ingredientes :


½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco


2 a 3 cucharadas de aceite vegetal


¼ taza de azúcar


Sal


Pimienta

Preparación:


Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.


Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.


Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.

Muy buena....... 

SALSA CRIOLLA



Ingredientes :

2 cebollas medianas

1 ó 2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados a la juliana

Sal

Pimienta

Jugo de 3 limones

Aceite vegetal

Culantro o perejil picado finamente


Preparación:

Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.

Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta.

Rociar el jugo de limón. Incorporar ají y aceite al gusto. Mezclar bien.

Rectificar la sazón.

Servir esta salsa como acompañamiento.


Muy buena.....Gracias........

Comidas Típicas Peruanas........Papas Rellenas......

Papas Rellenas.......

La papa es uno de los alimentos tradicionales de Perú, ya cultivado por los antiguos Incas. Conoce de las fromas típicas de emplear la papa, para elaborar de modo sumamente sencillo una deliciosa entrada caliente.



Ingredientes:


1 kilo de papas


250 gramos de carne picada


2 cebollas


10 dientes de ajo molidos


sal


aceite


1 cucharada de ají panca


pasas de uva y aceitunas picadas, a gusto


huevos

Preparación:


Coce las papas y prénsalas en caliente para preparar un puré. Amásalo con las manos hasta que no queden grumos, y añade sal. Corta las cebollas en trozos bien pequeños, tipo brunoise. Calienta aceite en una sartén para elaborar un aderezo con el ajo molido y la cebolla, controlando el fuego y removiendo permanentemente para integrar los ingredientes. Agrega el ají panca. Cuando esté bien integrado, incorpora la carne, y mézclala bien con el aderezo. Añade las pasas y aceitunas. Retira del fuego cuando la carne esté cocida. Procura que el relleno quede jugoso. Déjalo enfriar.


Por otro lado, corta los huevos duros en trozos medianos. Toma el puré de papas frío, divídelo en prociones y aplánalas con la mano. Coloca en cada porción una cucharada de relleno y una rebanada de huevo duro. Cierra la masa hasta lograr una forma oval (como una papa), de manera que el relleno quede dentro de la masa, sin verse. Pasa las porciones por huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. Colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.


Sirve con una salsa criolla preparada con cebollas y ají verde cortados en juliana, aceite, limón y perejil. También puedes optar por un acompañamiento de tomates picados con cilantro y cebollas.


Para variar el relleno, sustituye la carne vacuna por pollo, cerdo o frutos del mar.

Un saludo especial para mis paisanos en el mundo.......

Comidas Típicas Peruanas...........Tallarín Saltado

Tallarín Saltado......


Ingredientes:


½ kg de tallarines


250 gs de carne de res (preferentemente, lomo)


1 cebolla grande


5 cebollitas chinas


1 ají verde


1 tomate


1 cucharada de pimienta


1 cucharada de sillao o salsa de soja


1 cucharada de vinagre


2 cucharadas de aceite


jengibre cortado en tiras


sal

Modo de elaboración:


Cocina los tallarines y cuélalos.

Corta la carne en trozos pequeños, condiméntala con sal y pimienta y fríela en una sartén con aceite.

Agrega la cebolla, el tomate y el ají verde, todos picados.

A ello incorpora el vinagre, la salsa de sillao, la cebollita china picada y el jengibre.

Revuelve bien y sazona a gusto.

Para finalizar, agrega los fideos cocidos, mézclalos con la preparación y saltéalos a fuego fuerte durante treinta segundos. Sirve de inmediato.

Prueba el particular sabor de la pasta peruana con esta receta de fácil elaboración......
 

Comidas Típicas Peruanas...........Lomo Saltado.....

Lomo saltado......




Ingredientes:


4 bifes de lomo fino


1 cebolla


1 tomate


1 pimiento rojo


1 ají amarillo


2 dientes de ajo


1 cucharadita de comino


sal


Culandro o perejil


Vinagre


salsa de soja


3 cucharadas de caldo de carne

2 papa

Preparación:


Cortar la carne en tiras y macerar con el ajo molido, sal, pimienta y una pizca de comino.

Rebanar en trozos no demasiado pequeños la cebolla, el tomate, el ají amarillo y el pimiento.

Picar bien el culandro.

Colocar una sartén con aceite a fuego bien fuerte.

Cuando el aceite esté caliente, echar el lomo hasta que dore bien.

Agregar la cebolla, el ají y el pimiento.

Añadir un poco sal y pimienta y continuar salteando a fuego fuerte.

Rociar con unas gotas de vinagre y salsa de soja y, finalmente, incorporar el tomate.

Para que la carne quede bien jugosa, finalizar la cocción con el caldo de carne.

Mezclar bien y bajar el fuego.

Para terminar, agregar el culandro picado.

Aparte, hacer papas fritas y agregarlas, ya cocidas, a la preparación, para dar un toque crocante al plato. Retirar del fuego y servir con arroz.

Gracias a esta sencilla receta, en sólo unos minutos podrás disfrutar de todo el sabor de la cocina peruana
 

Comidas Típicas Peruanas...........Tallarines Huachanos......

TALLARINES HUACHANOS



INGREDIENTES

4 personas:


Un poco de cebolla y ají amarillo picado.


250 gramos de salchicha de Huacho.


Media taza de leche.


400 gramos de tallarines gruesos al dente


4 huevos.


50 gramos de queso serrano rallado.


Sal.


Pimienta.


Nuez moscada.

PREPARACIÓN:


1. Sancochar los fideos sin que se pasen “Al dente” quiere decir que no pierda consistencia. Se debe sentir que es fideo y no mazamorra.


2. Mientras se cocina el fideo, en una sartén, preparar un aderezo con cebolla y ají amarillo picado, añadir la salchicha de Huacho y cocinar cinco minutos.


3. Añadir una pizca de leche, y los tallarines gruesos al dente.


4. Añadir las yemas de huevo crudas y apagar la candela: es importante que los huevos no se cocinen demasiado para que la preparación quede bien cremosita.


5. Agregar el queso serrano rallado, rectificar la sabor con sal, pimienta, nuez moscada, revolver y listo.

Una maravilla....a comer...........

Comidas Típicas Peruanas.........Ocopa de Camarones

OCOPA CON CAMARONES



Ingredientes :


200 g de ají mirasol


1 diente de ajo


½ cebolla o una cebolla chica


12 nueces


10 galletas de vainilla


Aceite (lo necesario)


1 k de camarones


¾ taza de aceite de oliva


½ limón


1 ½ taza de agua hervida


Sal


Pimienta


8 papas


8 aceitunas


Hojas de lechuga


5 ó 6 hojas de huacatay

Preparación:


Usando guantes, abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua, frotando uno contra el otro para limpiar la parte interior, eliminando las venas.


Colocar los ajíes, cebolla, ajo y huacatay en una asadera al horno, por el tiempo necesario hasta que doren.


Limpiar y pelar los camarones. Separar las colas.


Freir las cabezas, tenazas y caparazón de los camarones en ½ taza de aceite de oliva. Licuar con 1 ½ taza de agua hervida y colar. Guardar el líquido.


En un recipiente colocar los ajíes con agua recién hervida que los cubra por 4 ó 5 horas para eliminar el picor fuerte. Eliminar el agua.


Licuar los ajíes, cebolla, ajo, nueces y galletas, con el agua que se guardó de los camarones. Si está muy seco agregar lo necesario de aceite hasta que quede como una pasta. Sazonar con sal.


Freir las colas de camarones en ¼ de taza de aceite de oliva, unas gotas de limón, sal y pimienta por unos minutos hasta que tomen color rosado.


Servir la salsa de ocopa con papas cocidas en rodajas, huevo cocido, lechuga y aceituna.

Adornar el plato con las colas de camarón recién fritas.


8 personas

Gracias por la colaboración........

Comidas Típicas Peruanas...........Pulpo al Olivo....

PULPO AL OLIVO



Ingredientes :


1 ½ k de pulpo


14 aceitunas negras, despepitadas


3 cucharadas de jugo de limón


1 ¾ taza de aceite de oliva para preparar la mayonesa


2 cucharadas perejil finamente picado


2 huevos


Sal


Pimienta


3 cucharadas de aceite de oliva para decorar


1 papa mediana

Preparación:


Limpiar el pulpo y cocinarlo en una olla con agua hirviendo que lo cubra, el diente de ajo entero, la hoja de laurel y 1 papa mediana. El pulpo estará cocido (suave) cuando la papa esté tierna (de 30 a 40 min. aproximadamente). Enfriar, pelar raspando ligeramente con un cuchillo y cortar en tajadas o trozos pequeños. Reservar.


Licuar los huevos, sal, jugo de limón, pimienta e ir añadiendo de a pocos el aceite de oliva hasta formar una mayonesa espesa. Luego agregar las aceitunas y licuar hasta que queden totalmente deshechas.


Cortar el pulpo en tajadas, acomodar en fuente, bañar con la salsa de aceitunas y adornar con 3 cucharadas de aceite de oliva formando hilos y perejil picado.


6 personas

Gracias por la colaboración......

Comidas Típicas Peruanas...........Parihuela.........

PARIHUELA



Ingredientes :


½ taza de aceite vegetal


4 dientes de ajo chancados


2 cebollas medianas picadas


3 tomates pelados, sin pepas y picados


2 cucharadas de salsa de soya


2 cucharadas de pimentón


1 cucharada de ají panca en pasta


3 ají mirasol


1 cucharadita de orégano


1 hoja de laurel


¾ taza de chicha de jora o vino blanco


8 filetes pequeños de pescado


1 1/2 k de cabezas y espinazos de pescado


16 choros


300 g de camarones


300 g de colas de langostinos


300 g calamares, cortados en aros


8 caracoles limpios


8 almejas limpias


8 conchas de abanico


2 cucharadas de culantro


2 cucharadas de perejil picado


2 cabezas de cebolla china picada


Sal


Pimienta

Preparación:




Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 ½ litros (10 tazas) de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo.


Freir con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los filetes de pescado y freír unos instantes, luego agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más.


Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil.

Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta.

Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.


8 porciones.

Gracias por la colaboración.......

Comidas Típicas Peruanas...........Pachamanca.

PACHAMANCA


Ingredientes :


2 piernas de cordero


20 costillas de cerdo


4 pollos


6 cuyes


20 humitas


20 papas


20 camotes


20 ocas


Habas


10 choclos partidos por mitad


10 plátanos


Ají panca


Pimienta


Sal


1 kilo de queso Paria


Hojas de plátano

Preparación:


Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca.


Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).


En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo.


En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.


Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra.


Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca.


Este será el encargado de abrirla


El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas.


20 personas aproximadamente

Gracias por la colaboración.....

Comidas Típicas Peruanas.....Cuy en salsa de maní.......

CUY EN SALSA DE MANÍ



Ingredientes :


2 cuyes cortados en cuatro


3/4 taza de cebolla picada


1 cucharada de ajo molido


3 cucharadas de ají panca molido


6 cucharadas de maní tostado y molido


1 taza de agua


1 manojo de hojas de chincho


4 papas huayro cocidas


Aceite (cantidad necesaria)


Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación:


Sazone las presas de cuy con sal y fríalas en abundante aceite caliente hasta que se doren durante cinco minutos. Reserve. En una olla con seis cucharadas de aceite caliente fría la cebolla, el ajo, el ají panca, la sal, la pimienta, el comino y el maní. Agregue el agua hirviendo, mezcle bien y ponga las presas de cuy. Cubra con chincho, tape y cocine a fuego lento durante treinta minutos. Retire.


Sirva con papas huayro. Decore con hojas frescas de chincho.


Tips


También puede moler los interiores del cuy, como el hígado, corazón y otros, e incluirlo en el aderezo. Acompañe con arroz graneado.

Gracias por la colaboración......


Receta del Sra. Rosa Luz Tello Renzo. (Lima - AFP Unión Vida).


Ganadora del 2° Puesto en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.


Porciones: 4 personas