Comidas Típicas Peruanas.......Aguadito de Gallina...Aguadito de Maríscos.....

Muy sabroso.........

AGUADITO DE GALLINA

Para 8 personas

8 presas de gallina
1 kilo de papa amarilla
600 gramos de arroz
200 gramos de frejol verde
6 dientes de ajo
2 ajíes mirasol
2 cebollas
1/2 vaso de cerveza
1 cucharada de loche
1 cucharada de ají panca
1 cucharadita de pimentón
culantro y perejil
sal y pimienta

Preparación :

Se sancochan las presas de gallina en abundante agua. 

En una olla grande se fríen las cebollas bien picadas, los dientes de ajo, una pizca de pimienta, ají panca y el pimentón. 

Cuando ya estén fritas agregue la cerveza a la olla. 

Revuelva bien y añada las presas de gallina, el ají mirasol entero, el culantro, el frejol verde y el loche picado. 

Deje hervir por una hora y media, o espere a que el frejol verde se cocine bien. Finalmente, se agrega la papa amarilla y el arroz. 

Espere a que se sancochen, pero sin que las papas se desmenucen. 

Sazonamos con sal al gusto. 

Si desea, decore con perejil picado.

AGUADITO DE MARISCOS

Para 4 porciones

Chilcano de pescado
12 choros
12 caracoles
12 conchas de abanico
6 almejas
6 calamares
2 cangrejos
500 gramos de filetes de pescado
250 gramos de arroz
200 gramos de frejoles verdes
200 gramos de pulpo
200 gramos de pota cocida
2 ajíes mirasol
1 rodaja de loche
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
culantro
sal y pimienta

Preparación :

Previamente preparamos el chilcano de pescado, al que agregamos los choros y cangrejos, dejando hervir media hora. 

Luego se cuela, apartando los choros y cangrejos. 

Se pone el chilcano en un recipiente aparte. 

En la misma olla, freímos la cebolla picada a cuadros, la pimienta y el pimentón, se revuelve y añaden los frejoles verdes, culantro picado al gusto, el ají mirasol entero y el loche bien picado. 

Dejamos hervir hasta que los frejoles verdes se cocinen y añadimos el arroz y los filetes de pescado (de preferencia: corvina, lenguado o cojinova).
Cuando el arroz esta cocido, se agregan los caracoles, las almejas, el pulpo en medallones finos, los calamares cortados en anillos, y la pota sancochada y picada. Por último, se colocan encima del aguadito, las conchas de abanico, los choros y los cangrejos. 

El cocimiento debe ser breve (un par de minutos) para luego sazonar y poner sal.

Gracias por la colaboración.........

 

Comidas Típicas Peruanas....Pavo de Navidad.......

Que rico pavito.......

PAVO CLASICO DE NAVIDAD     .

Ingredientes :

1 pavo, completamente descongelado 1 cucharada de mostaza aproximadamente 5 cucharadas de mantequilla aproximadamente Jugo de limón Sal Pimienta Pimentón o páprika 1 cebolla grande, pelada y partida en 4 ¼ de taza de oporto 3 tazas de caldo de pavo 2 manzanas, lavadas y cortadas en 4

Preparación:

Hacer un caldo con las menudencias del pavo. La víspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limón y pimentón.  Refrigerarlo durante la noche.  Al día siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien la cavidad.  Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo. Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno pre calentado de 450°F (200°C) por 30 minutos.  Bajar luego la temperatura a 325°F (160°C) y asar el pavo, bañando repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo.  El tiempo de cocimiento del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo.  Es mejor darle la vuelta al pavo por lo menos una vez a la mitad del tiempo de cocción, para lograr un horneado parejo. Retirar el pavo del horno y dejar enfriar.  Retirar el relleno y colar el jugo de cocción.  Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie.  Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo.  Llevar a hervir y agregar el oporto.  Reducir por 5 minutos.  Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario. Cortar el pavo, ya frío y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa. Acompañar con la salsa bien caliente. Espero sea de su agrado...............................

Comidas Típicas Peruanas......Ceviche Caliente de Gallina y Pescado....

Ricas recetas peruanas.........

CEBICHE CALIENTE DE GALLINA

(Para 8 porciones.)

Ingredientes :

1 gallina

10 limones
200 gramos de ají amarillo
6 cebollas
2 rocotos
sal y pimienta

Preparación  :

Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas. 

Se prepara en forma tradicional. 

El jugo de los limones se mezcla con el ají amarillo molido, sal y pimienta. 

Se corta la gallina en trozos grandes y se coloca todo bajo las cebollas crudas cortadas a lo largo y enjuagadas, y el rocoto picado. 

Finalmente, echamos la mezcla de limón sobre la fuente. Se acompaña con yuca sancochada.

CEBICHE CALIENTE DE PESCADO

(Para 4 personas.)

Ingredientes  :

1 kilo de pescado
6 limones
2 panes secos y rallados
1 rocoto
sal y pimienta

Preparación :

Se maceran trozos pequeños de carne de pescado en limón durante media hora.
Pasado este tiempo, coger los trozos de cebiche, untarlos con pimienta y sal, y apanar (cubrirlos con pan rallado o harina).

 Luego, en una sartén con aceite caliente, se fríen los trozos hasta que la cubierta se dore en forma pareja. 

Después se escurren y colocan en el plato. 

Encima se pone una salsa criolla, preparada aparte, acompañada con camote, choclo y rocoto picado.

Gracias por la colaboración..........

Un saludo especial para todos............

 

Comidas Típicas Peruanas.......Entradas Causas, camarones y palta.......

Ricas entradas peruanas........

CAUSA RELLENA CON CAMARONES

Para 10 porciones:
Masa de causa Limeña, ( ver receta anterior causa )

Ingredientes :

1 kilo de camarones
3 kilos de papa amarilla
200 gramos de ají amarillo
1 taza de vinagre
7 limones
3 tomates
3 ramas de apio
3 huevos duros
mayonesa al gusto
sal y pimienta

Preparación  :

Preparamos inicialmente masa de causa limeña (ver receta).

Luego forramos una fuente con papel manteca, o simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la primera capa de causa; cubrimos seguidamente la capa con colas de camarones sancochados al gusto, con tomate crudo cortado en rodajas y apio picado. 

Estos ingredientes deben estar aderezados previamente con un poco de vinagre, sal y mayonesa. Finalmente, cubrimos con otra capa de causa. 

Adornar con camarones enteros sancochados, huevos duros y copos de mayonesa. Se recomienda refrigerar durante 20 minutos. 

Servir en porciones cuadradas o redondas.

CAUSA RELLENA CON PALTA

Para 10 porciones
Masa de causa Limeña...( ver receta en anterior post. )

Ingredientes  :

3 paltas en lonjas
250 gramos de jamón
2 tomates
2 limones
2 huevos duros
1 cebolla
1 tallo de apio
aceitunas
mayonesa
sal y pimienta

Preparación  :

Realizamos la misma preparación de la causa limeña (ver receta), variando sólo el relleno que en todos los intermedios o capas de la causa contiene tomate en rodajas, paltas en lonjas, apio picado, cebolla, jugo de limón, sal, huevos duros en rodajas y jamón picado al gusto (estos ingredientes deben estar mezclados con mayonesa). Como adorno colocar lonjas de palta y aceitunas.

Gracias por la colaboración...........

 

Comidas Típicas Peruanas.......Adobo a la Norteña, Adobo Arequipeño....

Ricuras Peruanas.......

ADOBO A LA NORTEÑA

(Para 4 personas.)

Ingredientes :

250 gramos de pierna de cerdo
1 cucharada de ají colorado molido
2 ajíes amarillos secos molidos
vinagre
aceite
sal

Preparación :

Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. 

Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla anterior. 

Se frien en aceite los filetes. 

Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortado en pequeños pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de fréjoles.

ADOBO AREQUIPEÑO

(Para 4 personas.)

Ingredientes :

250 gramos de carne de cerdo
1 litro de chicha de jora fuerte
5 cebollas
1 camote cocido
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají colorado
sal, pimienta, comino y orégano

Preparación :

Cortar la carne de cerdo en trozos grandes y dejar macerar medio día en una mezcla del pimentón, la pimienta, el comino y el ají colorado molido.
Pasado el tiempo de maceración, se coloca en una olla el cerdo y el macerado y se cocina a fuego lento por un lapso de 20 minutos. 

Se pican las cebollas en rodajas gruesas y se hechan a la cocción junto con una pizca de pimienta. 

Inmediatamente se agrega la chicha fuerte y sal al gusto. 

Se espesa con el camote sancochado y desmenuzado.

Gracias por la colaboración.....

 

Comidas Típicas Peruanas.......Variedad de Sopas........

Una variedad de Sopas......

CALDILLO DE PAPAS

Ingredientes :

(Para 4 Porciones.)

1/4 kilo de papas
3 dientes de ajo
2 huevos
1/2 cebolla
100 gramos de queso mantecoso
1 litro de caldo de huesos de res
1 cucharada de hierbabuena
perejil
sal

Preparación :

Preparar el aderezo con los dientes de ajo molidos, la cebolla cortada a lo largo y la hierbabuena. 

Una vez que esta cocido, agregar el caldo de huesos de res y esperar que rompa el hervor. 

Luego agregar las papas crudas cortadas en rodajas, y cuando estén cocidas, añadir el queso mantecoso desmenuzado. 

Se echan los huevo crudos en la olla, batiendo y revolviendo el caldillo para que se esparzan y se liguen todos los ingredientes. 

Servir con una pizca de perejil picado encima.

CALDO DE CABEZA

Ingredientes :

(Para 4 personas)

1 cabeza de carnero
4 papas amarillas
2 ajies mirasol
1 ajo
1/2 taza de paico o hierbabuena
sal

Preparación :

Con ayuda del fuego, eliminamos los vestigios de lana o pelo que pudieran haber quedado en la cabeza. 

Limpiamos la cabeza con agua caliente hasta que quede completamente despejada y con un hacha de carnicero cortamos en presas de regular tamaño. 

Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. 

Esporádicamente ir espumando: quitar la espuma que genera la cabeza de carnero con una espumadera.

 Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. 

Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

CALDO DE CARNERO

Ingredientes :

(Para 4 personas.)

400 gramos de carne de carnero
4 papas amarillas
2 ajies mirasol
1 ajo
1/2 taza de paico o hierbabuena
sal

Preparación :

Cortamos la carne en presas de regular tamaño. 

Seguidamente, echamos las presas en una olla grande con agua y la cocinamos de una hora a una hora y media con la tapa puesta. 

Remover ligeramente de vez en cuando. Luego, cuando el caldo ya esté bien sustancioso, agregarle sal y los ajies mirasol enteros y secos. 

Servir espolvoreandolo con paico o hierbabuena.

Muchas gracias por la colaboración........