Comidas Típicas Peruanas.....La Carapulcra.....

La Carapulcra es un antiguo plato que contiene papas secas, ajíes, maní, comino y generalmente carne de cerdo pero también puede ser de pollo o de ambos.

Originalmente, La Carapulcra se hacía en ollas de barro, esta costumbre todavía se conserva en Chincha y en algunos restaurantes.

La receta de La Carapulcra,(kalapulca) es un plato típico peruano de los más antiguos.

La Carapulcra,es un tipo de la gastronomía del Perú precolombino.

Su nombre deriva de Kalas, piedras calientes.

vamos con la receta........

CARAPULCRA.

- 1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar).
- 1/2 k de gallina troceada (o pollo)
- 3 cucharadas de manteca o aceite
- 1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)
- 1/2 taza de maní tostado sin sal
- 2 cucharadas de ají panca licuado
- 1 cucharada de ají amarillo licuado
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de ajo molido
- pimienta, comino
- 2 cucharadas de oporto
- 2 cucharadas de Pisco
- 1 taza de caldo de gallina
- 6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla.
- 2 clavitos de olor y 1 raja de canela.
- 1 pedazo de chocolate amargo.

Preparación:

- Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar).

- tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes.

- Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.

- Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada.

- Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino.

- Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.

- Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita.

- Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente.

- Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda.

- Añadir el oporto y el Pisco.

- Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior.

- Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.

- Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo.

- Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida.

- Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.

- Acompañar con arroz blanco.

- Este plato es tradicional hacerlo en nuestras ollas de barro.

de verdad excelente y deliciosa..........

Gracias por leerme, agradezco sus comentarios, un saludo muy especial para todos....