La comida arequipeña, es una de las más variadas y sabrosas del Perú . Es conocida en el país y en el mundo por sus tradicionales "Picanterías", estas son la cuna del buen gusto, lugar donde se refugia la sustancia, sabores frescos con tradición, fogón con leña de sauce.
Receta :
Las patas normalmente se venden ya hervidas.
Colocar 6 patas de chancho o cordero en un recipiente con agua helada y dos cucharadas de sal de cocina.
Dejar reposar dentro del refrigerador toda una noche (de esta manera se consigue un aroma más suave).
Dividir en trozos.
Preparar un aliño en base a:
1/4 de taza de vinagre
2 cucharadas de aceite
1/2 limón (jugo)
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta.
Se impregna bien las patas con el aliño y se deja reposar de 3 a 4 horas.
Picar en rajas gruesas 1 cebolla grande.
Cortar en gajos medianos 2 tomates
Antes de servir se revuelve los trozos de patas con la cebolla y los tomates.
Se adorna con perejil y rajas de rocoto.
Se sirve con papas sancochadas
Un plato muy agradable de la cocina Arequipeña........
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Perú Turístico : Vistas de Arequipa - Perú..........
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